核桃吃起來很香，從小長輩們總讓我們多吃核桃補腦，吃了就能變聰明。吃核桃真的能補腦嗎？
青少年時期，補腦指的是腦細胞的發育。腦細胞的發育是離不開必需脂肪酸的。核桃仁中的營養物質有三分之二為脂肪，其中的亞油酸和α-亞麻酸都是必需脂肪酸。如果長身體的年紀缺乏必要的脂肪酸會導致腦神經系統的“組裝”因缺原料而質量下降，吃核桃則可以在一定程度上防止這種事情發生。
青年時期補腦，主要是補充腦組織的營養。也就是必需脂肪酸的合理供應，有利於腦組織的營養維持。很顯然，吃核桃在這時也會有幫助。
中年時期補腦，主要是防止腦組織衰老。核桃脂肪中不飽和脂肪酸含量可達到90%，這些不飽和脂肪酸具有抗氧化性。抗氧化有助於抗衰老，包括腦細胞的衰老。
老年人也要補腦，主要目的是腦部退行性疾病的預防及緩解，其中包括預防帕金森病。
綜上所述，吃核桃有卓著的健腦效果，但作用有限，並不是吃了就會讓人聰明，不可將其作為變聰明的決定性因素！
核桃仁有多種吃法，可生吃、水煮、燒菜、糖蘸、煮粥等，也可製成核桃粉、核桃仁蜜餞、核桃仁糕點和糖果。下面帶大家刨根問底，一起來看看自制琥珀核桃仁和核桃仁糖的做法：
自制琥珀核桃仁
做法：
1.烤箱提前預熱5分鐘，150度，中層，上下火，把核桃仁放入烤8分鐘，拿出來放涼；
2.小火，熱鍋涼油，放入冰糖，熬製糖色；
3.放入核桃仁，快速翻拌，使核桃仁均勻的裹上糖漿；
4.快速離火，倒入碗裏，撒上白芝麻即成。
核桃仁糖
做法：
1.準備核桃仁250克，黑芝麻250克，紅糖500克；
2.將黑芝麻、核桃仁炒香備用；
3.將紅糖溶化後煮沸，再用文火煎熬至黏稠狀，然後加入核桃仁和黑芝麻，攪拌均勻；
4.再將瓷盤塗上一層薄薄的食用油，把攪拌好的成料倒入盤中攤平。待冷涼後切成小塊，裝瓶即可。
值得注意的是，核桃脂肪含量高，能量高，肥胖人羣不建議食用；脂肪消化需要膽汁乳化，因此肝病患者不宜多吃核桃；膽結石患者不宜食用，以免刺激膽囊劇烈收縮；幼兒也不宜多吃，因為消化系統尚未發育成熟。一般人在食用時，也不宜太多，基本上控制在每天五六個核桃即可。否則核桃的火氣大，含油脂多，吃多了容易令人出現上火和噁心症狀。