我從來不曾想過，我作為南方人會愛上吃餃子。從小到大我們那裏都沒有吃餃子的習俗，也很少有人會做餃子吃。如果在米飯和餃子之間做出一個選擇，我肯定選米飯。那才是我們的主食，從小吃到大的。習慣了。
後來學習工作去了別的城市。雖説偶爾也會去光顧餃子店，但是也談不上喜歡，我只是將它視為填飽肚子的食物罷了。直到某天我媽不知道從哪裏學來的手藝。讓我這個不怎麼喜歡吃餃子的人更談不上喜歡的人態度有了180度大轉彎。據我媽講，手藝是一位阿姨傳授的，她做餃子生意很多年，若不是為了帶孩子還是會做下去的。據説生意火爆，賓客滿座。要想吃到餃子要麼提前預定要麼早點去，一點也不誇張。後來，我媽經常都會給我們做來當早餐，再後來我也學會了，我怕我媽不在身邊的時候我也能自給自足。所以，今天我們來分享一下有關餃子的話題。為什麼餃子店的配方比家裏做的香，都有什麼區別。別急，看完做法你就一切都明瞭。
原料：肉/圓白菜/葱花/韭菜/鹽適量//油（燒開的）
花椒粉適量/生薑末適量/雞精適量（可選）
做法：
1.將肉洗淨剁成肉泥，我為了省事直接讓肉店老闆用攪拌機攪的
2.將葱花切碎備用。
3.將韭菜清洗乾淨，切碎備用。
4.將圓白菜剁碎，撒適量的鹽，讓水分滲出，瀝乾備用，這步一定不能省。這樣餃子吃起來有脆脆的口感。
5.根據個人口味，在肉泥中加入適量的鹽，生薑末，圓白菜，雞精可選，用手攪拌均勻
6.然後再放入葱、韭菜、花椒粉，放在肉餡上面，先別急着去攪拌。特別強調一下：花椒粉是一定要放的，起增香的作用。
7.燒一些熱油，然後澆在上面，這樣讓葱和韭菜的香味散發出來。
8.然後可以開始拌勻。
9.買點餃子皮將餡包起來，自己擀餃子皮也是可以的就是比較費時間。
10.關於保鮮方法。將冰凍好的餃子用塑料袋裝好並紮好口，按照每頓的分量分裝好。放在冷凍裏永久保鮮。
補充一下，關於花椒粉的製作方法。建議自制，自制比買的香。具體步驟如下。
(1)將花椒倒入鍋中，小火慢炒;
(2)直到花椒能夠碾碎就可以出鍋(3)冷卻後，裝入塑料袋，用擀麪杖擀碎。
(4)使用的時候過一下篩。
以上就是整個餃子的全過程。生活中我們做餃子一般隨意性比較強，有什麼就放什麼。餃子店的餃子包含了很多增香的原料，例如韭菜葱花還加上花椒粉以及熱油助陣，能不香嗎。還有就是圓白菜經過鹽醃製後口感更脆。你説食客能不喜歡嗎？最後期待大家都能做出好吃的餃子。