夏季最佳楊枝甘露蛋糕

從配色到口感都讓人覺得美滋滋，水潤奶香的爆漿配着淡淡的椰香，讓整個蛋糕的口感都更豐富惹！ 1⃣️手把手教你打發蛋清，P4-6是非常詳細的蛋清打發，以及和蛋黃糊的混合手法，仔細看看你一定能搞定 2⃣️6寸和8寸的戚風配方都有，低温長時間烘烤，你就能得到一個濕潤香彈又細膩不回縮的蛋糕體！❤️❤️❤️ 新浪微博與同名【豹紋兒er】，分享更多美食與生活的點滴！

配料：6“奇峯：145°55分蛋白部分：3蛋白 20g白糖蛋黃醬部分：蛋黃3白糖20g玉米澱粉10g低筋麪粉50g純牛奶40g食用油40g香草精一點8英寸奇峯：145度60分蛋白部分：5蛋白 25g白糖蛋黃醬部分：蛋黃5白糖20g玉米澱粉15克低筋麪粉85克純牛奶65克食用油65克香草精少許牛奶蓋部分淡奶油1瓶（250毫升）椰奶1瓶芒果適量其他芒果適量西柚適量

步驟 1

蛋清和蛋白分離，都要放在一個無水無油的容器裏面，蛋黃先和白砂糖攪打均勻，再加入牛奶和食用油、香草精，最後篩入低筋麪粉和玉米澱粉；

步驟 2

一定要加入玉米澱粉，我發現加了玉米澱粉的蛋糕會更加的細膩，不能換成其他的澱粉，粉一定要篩，不然考出來的蛋糕會有結團的生面粉，很影響口感，攪拌麪粉的時候要Z字形的壓低打蛋器攪拌，避免產生氣泡，攪拌好的麪糊從10cm左右落下震去氣泡；

步驟 3

建議大家都買點香草精，不用加很多，但是蛋糕真的會香特別多，不是加檸檬汁可以比的口感，朗姆酒和原味的好吃，檸檬味的香草精一般般；

步驟 4

❥ 攪打蛋清： 先開最高檔，把蛋清打出大氣泡，倒入三分之一的白砂糖，

步驟 5

轉中高檔打成圖二的更加細膩的狀態，期間加入一次白砂糖；

步驟 6

一旦打出細膩的氣泡立刻轉中低檔，加入剩下的白砂糖，慢慢的攪打蛋清，這個過程會久一點，但是一定不要為了快轉搭檔，中低檔打出來的蛋清會更加穩定，打出短而直的小勾，

步驟 7

如上圖，乾性泡發的戚風才會直挺挺的；

步驟 8

先把三分之一的蛋清放在蛋黃糊裏面，快速輕巧的從下往上翻拌，一定不要攪拌，

步驟 9

翻拌好以後把蛋黃糊倒入剩下的蛋清裏面混合好； 這時候把烤箱145度上下火預熱好！

步驟 10

芒果切成小塊，西柚一個取出果肉，拿出模具，從比較高的地方把一半蛋糕糊倒入模具，從10cm的高處往下震2-3次，放入少許果肉

步驟 11

再倒入另一半蛋糕糊，同樣震2-3次，把蛋糕糊放入烤箱中下層開始烤； 倒蛋糕糊和震盪都是為了讓大氣泡少一點，烤出來的蛋糕會更加細膩；烤蛋糕的模具也很重要，最好買三能之類的；

步驟 12

蛋糕烤好以後立刻拿出來從10cm左右往下震2-3次倒扣晾涼脱模；

步驟 13

蛋糕烤好以後立刻拿出來從10cm左右往下震2-3次倒扣晾涼脱模；

步驟 14

蛋糕烤好以後立刻拿出來從10cm左右往下震2-3次倒扣晾涼脱模；

步驟 15

適量的芒果和椰奶攪打成醬，

步驟 16

淡奶油加入5-10g白砂糖打到剛開始有紋路即可，

步驟 17

把芒果醬倒入淡奶油，慢慢的倒入椰奶，成品是那種流動性很強的奶蓋即可；

步驟 18

在蛋糕中間挖個洞

步驟 19

依次墊上少許的蛋糕—芒果肉—西柚肉；

步驟 20

最後倒上奶蓋，再在奶蓋表面撒上芒果和西柚肉就搞定啦～

步驟 21

噹噹噹當

步驟 22

啦啦啦啦

步驟 23

嘻嘻嘻嘻