炒茄子時，切記不要直接倒油，教你飯店做法，茄子不吸油不發酸。
炒茄子是一道非常愛吃的家常菜，我經常做茄子吃，很多朋友説做出來的茄子太油膩了，特別吸油，不放油不好吃，放多了太油膩，所以總也做不出好吃的茄子，其實還是沒有找對方法，我曾經去飯店吃到過一個好吃的茄子，非常清淡，做出來不油膩，吃着香嫩，請教了一下才知道，要把茄子提前處理一下才行。
想讓茄子不吸油，在做茄子之前要先用鹽去醃製一下，能夠讓茄子裏面多餘的水分吸附出來，另外要放入鍋中乾煸一下，有了這2個步驟以後再去烹飪就非常好吃了，下面是詳細的解決辦法，這樣炒出來的茄子不油膩，不吸油，超級好吃。
食材準備
茄子，小葱，生抽，鹽，植物油，八角，花椒，雞精。
烹飪步驟
1.一定要買紫把茄子來烹飪這道菜，不要選綠把茄子，綠把茄子看着漂亮但是不好吃，把茄子清洗一下，然後切成滾刀塊，在茄子裏面撒上兩勺鹽，用手拿起盆子顛幾下，然後醃製5分鐘以後用水衝一下表面多餘的鹽分。
2.鍋中不要放油，直接倒入茄子之後再開火，保持小火，不斷地用鍋鏟翻拌一下，把表面的水分蒸發幹，幹炒一下效果更好，把茄子盛出來備用。
3.洗一下鍋，燒熱以後重新倒入油，加熱到六成熱，放入一小撮花椒和一個八角爆香，然後倒入茄子大火快速煸炒，現在炒就能明顯的感覺到茄子是不吸油了，表面非常光滑，炒起來很輕鬆，等茄子斷生以後再倒入少許生抽，加一勺白糖提香。
4.大火爆炒至茄子成熟就關火，然後撒上一把葱花，再撒上一把雞精，攪拌均勻就可以出鍋了，這樣做出的茄子一點都不油膩，特別好吃，喜歡就做來試試吧。
烹飪小提示
1.第一步醃製茄子的時候，如果放的鹽過多，一定要衝洗一下再去幹炒，如果放的少就不用洗了，另外在烹飪之前已經放入鹽了，在煸炒茄子的時候不要二次放鹽，否則整道菜太鹹影響口感。
2.幹炒茄子的時候一定要小火，炒完後快速出鍋，不要把茄子一直在鍋裏騰，否則茄子會變軟，影響最後的脆度。今天才知道，炒茄子時不能先放油，教你飯店裏的做法，茄子不吸油。
