天熱也愛吃這熱乎乎的早餐，從小吃到大，簡單省事，十分鐘就上桌。長大後離開家就會懷念小時候吃的美食，特別會想念媽媽做的美食，難怕是一碗醬油湯也是非常香的，想想就會掉口水。現在老家的鱔魚又開始上市了，每年鱔魚上市必做的一道美食就是鱔絲面。小時候大街小巷的麪館早上都有鱔絲面賣，一碗鱔絲面要二塊錢，配上店家自己煮的大麥粥，吃上幾口麪條，喝上一口大麥粥，特別美味爽口，小時候去麪館吃上一碗鱔絲面，那是很奢侈的，我一年也就能吃上一二次。我媽是持家過日子的能手，知道我愛吃，經常會買上二條鱔魚回來給做鱔絲面，為了讓鱔絲面量足一點，會加上配菜一起炒了下麪條，這個好吃又解饞。
今天要跟大家分享的是鱔絲面，一碗地地道道的江南美食，簡單快手又美味，細細的銀絲面配上爆炒好的鱔魚絲，撒上葱花，吃的時候拌一下就開動，比四大金剛的早餐強多了，鹹香入味，而且好吃不長肉。
【鱔絲面】
材料：鱔魚片200克、青椒1個、生薑2片、大蒜頭2瓣、小米椒1個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒2湯匙、白糖5克、麪條100克、鹽2克
做法：
1.準備食材。
2.鱔魚片清洗乾淨放案板上切成細絲備用，有些親鱔魚絲是橫切的，我們這裏的炒鱔魚絲都是堅切的，這樣鱔魚絲不會斷也不會散。
3.生薑切成細絲、小米椒切成小段、大蒜頭去皮切成薄片。
4.青椒去蒂去籽清洗乾淨切成細絲備用。
5.熱鍋熱油放入薑絲和蒜片一起翻炒出香味。
6.放入鱔魚絲大火爆炒。
7.鍋中放入二湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙料酒和五克白糖，大火翻炒至鱔魚上色，
8.鍋中放入青椒絲和小米椒。
9.大火翻炒均勻。
10.另一小鍋放入半鍋水加二克鹽大火煮開，挖一勺開水放入碗中，鍋中放入一百克麪條，麪條煮至七分熟撈出放入碗中，面上鋪上炒好的青椒鱔絲，撒上葱花即可。煮麪條的時候放一點鹽，這樣煮出來的麪條不會粘在一起，吃起來也有嚼勁。
美味的鱔絲面就做好了。