老媽做的最多的21道家常菜，又要長肉的節奏

芥蘭炒肉片

　　原料：芥蘭葱豬肉片

　　做法：

　　1）燒熱鍋，適量的油熱，下葱，煸出香味。

　　2）將洗淨的芥蘭切段，下入芥蘭煸炒。

　　3）再下醃製過的肉片煸炒.

　　4）調入適量的調味料，澱粉水放進快速兜勻即可。

　　塔香玉米蝦仁炒蛋

　　主料：蝦仁200g，玉米粒200公克，雞蛋5顆，新鮮九層塔40g

　　調味料：鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、鮮蝦洗淨後去須、頭和尖刺，再去腸泥備用。

　　2、雞蛋打散備用。

　　3、將新鮮九層塔葉洗淨；切碎備用。

　　4、熱鍋放入2大匙油，倒入作法2的蛋液煎至8分熟後盛起。

　　5、鍋內加入1大匙油，再放入作法3爆香，最後放入作法1的鮮蝦及玉米粒快炒約2分鐘至熟。

　　6、作法5鍋內放入調味料及作法4的蛋一起快炒至勻即可。

　　家常菜飯

　　用料：剩米飯一碗，紅燒肉湯半碗，小油菜3顆，

　　做法

　　1.熱鍋做點油，放葱花熗鍋，然後倒入小油菜碎末，煸炒1分鐘即可。盛出來備用

　　2.然後把米飯倒入，煸炒均勻，放入肉湯，攪勻，放入炒好的油菜，拌勻即可

　　香碗

　　用料：黑木耳，黃花菜，芋頭一塊，前夾肉，豆粉、花椒麪、鹽、雞蛋白菜

　　做法

　　在市場買一塊前夾肉，拿回家洗了以後就把肉剁成肉餡（肉裏要加老薑），剁好以後在肉裏放點豆粉、花椒麪、鹽、雞蛋用筷子把肉朝一個方向使勁的絞然後上蒸鍋，蒸格上面放幾片白菜（

　　既可以防止肉汁流失也有蔬菜的清香，也可以放荷葉），在肉上均勻的抹一個蛋黃這樣蒸出來的肉就有蛋皮。肉要多蒸些時間（估計要半小時以上）才能熟透，蒸好切成片待用

　　要用一個大點的搪瓷盆裝這道菜，用芋頭（一個芋頭切成兩塊）墊底，木耳黃花放中間，切成片的肉在最上面，蒸之前要在盆裏加水和一點雞精或高湯，然後放到蒸鍋裏蒸2-3小時，上桌前在香碗的裏撒點葱花即可食用

　　青椒豬耳

　　用料：滷豬耳，青椒，蒜末，醬油

　　做法

　　1.買來的豬耳已經切好了（切得真厚，下次切成這樣我不要），但還是要清洗一下。

　　2.鍋燒熱，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；

　　3.豬耳是熟的，所以最後放，跟青椒炒勻，加醬油、鹽和一點水，防止粘鍋，水炒乾的時候就可以出鍋了。

　　地三鮮

　　主料：100g茄子100g土豆100g青椒

　　配料：適量油適量鹽適量糖適量澱粉適量醋適量醬油適量雞精3粒大蒜

　　做法

　　1、準備好茄子土豆青椒。

　　2、把茄子洗淨，切成滾刀塊。茄子先用鹽醃製5分鐘。（鹽也不要加多，會鹹的。孩子該感覺鹹了。）

　　3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。

　　4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。

　　5、取一碗加入醬油鹽糖醋澱粉雞精和少量的水勾兑成料汁。

　　6、土豆下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。（油如果沒滲好，抄時會不好的）

　　7、擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。

　　8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。

　　9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。

　　10、倒入過油的茄子和土豆柿子椒。快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。

　　木須肉

　　用料：豬腿肉絲200克，雞蛋4個，木耳25克，豬油75克

　　做法

　　1、雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌；

　　2、在油鍋中炒熟雞蛋，盛出待用。

　　3、鍋內再放豬油，葱末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒、醬油、味精，隨後放入炒熟的雞蛋、木耳翻炒即可。

　　老廚白菜

　　用料：白菜、粉皮、五花肉、木耳、甜麪醬、蠔油、幹辣椒、葱、姜、蒜、鹽、糖、雞精、花椒、青蒜

　　做法

　　１、白菜片成塊，粉條泡軟剪成段。

　　２上火加少量油燒熱，下入白菜炒至斷生，倒出備用。鍋內放油下入五花肉片炒熟，再下入葱薑末炒香後再下入麪醬、蠔油、幹椒炒出香味，再投入白菜、粉條、木耳和其它調料，炒至入味。

　　３、出鍋前，淋上花椒油，撒青蒜段。

　　家常菜醬牛肉

　　用料：牛前腿鍵子肉1500克、葱50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

　　做法

　　1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。

　　2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。

　　3、葱切大點的段、姜拍破備用。

　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。

　　5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。

　　6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、葱、姜、醬油和五香粉。

　　7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。

　　8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。

　　9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

　　西芹蝦段

　　主料：西芹，活蝦，配料：雞精，鹽

　　做法

　　1.西芹洗淨，切成均勻的小段，備用;

　　2.蝦去頭，踢去蝦線，備用;

　　3。起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入準備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續翻炒1-2分鐘，加入雞精，鹽即可出鍋.

　　家常菜泡飯

　　主料：米飯小青菜，香菇，鹹肉鹽，雞精，料酒

　　做法

　　1、將小青菜切成段，香菇、鹹肉切成丁備用；

　　2、坐鍋點火倒入油，下鹹肉、香菇煸炒片刻，放入小青菜翻炒，加入料酒，倒入適量開水，放入米飯，燒開後加入鹽、雞精調味即可。

　　魚香肉絲

　　用料：裏脊300克，冬筍100克，幹木耳5朵，大葱1段，雞蛋1個，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，鹽5克，白糖15克，料酒15毫升，水澱粉15毫升

　　做法

　　1.裏脊洗淨後切成長約4釐米，寬半釐米的絲，加入料酒、雞蛋（蛋清即可）、水澱粉（20ml）、鹽3克，拌勻後醃製20分鐘。同時將幹木耳泡發，冬筍洗淨，分別切成細絲，泡椒切碎備用；

　　2.取一隻小碗，依次加入醬油、白糖、醋、葱末，水澱粉調勻，即成魚香汁備用；

　　3.油鍋加熱到5成熱時，放入醃好的肉絲，迅速用鏟子劃散，看到肉絲變白、脱生後立即盛出備用；

　　4.利用炒肉絲剩餘的油，再次將油温燒到5成熱時，轉成小火，放入泡椒、薑末，慢慢煸炒出紅油。然後放入木耳、冬筍絲，加入剩餘的2克鹽，拌勻炒到出香味；

　　5.放入之前炒過的肉絲，倒入魚香調料，迅速拌勻，湯汁漸干時立即出鍋。

　　百葉包肉

　　用料：豬肉肉糜，葱花，醬油，細鹽，生粉，薑末，料酒，五香粉

　　做法

　　1.豬肉肉糜加葱花，薑末，料酒，少許五香粉，醬油，細鹽，生粉攪拌均勻成肉餡。

　　2.薄百葉浸水泡軟，包入肉餡，用繩子紮好（要打活結，吃的時候一抽就可以了）

　　3.容器內墊一些胡蘿蔔片，碼上百葉包，然後注入高湯，隔水用旺火蒸熟即可。

　　茄子燒土豆

　　用料：茄子4個，土豆1個，西紅柿1個，色拉油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，葱末3克，薑末3克，生抽5克，辣椒油10克

　　做法

　　1、將茄子去蒂，去皮清洗乾淨，切成條裝入盤中待用。

　　2、將土豆去皮，清洗乾淨，切成條裝入盤中待用。

　　3、將西紅柿清洗乾淨，切成小塊，葱姜切成末裝入盤中待用。

　　4、繞過放油燒熱，倒入土豆條煎。

　　5、將土豆條煎至金黃色時，盛出，裝入盤中待用。

　　6、熱鍋放油爆香葱薑末，放入辣椒油翻炒均勻，倒入茄子條。

　　7、將茄子條炒至斷生，倒入煎好的土豆條翻炒均勻。

　　8、加入精鹽、五香粉、生抽、少許清水翻炒均勻。

　　9、放入西紅柿翻炒均勻，稍微燜一會兒，燒熟，最後加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。

　　茄子炒肉

　　用料：茄子2根、豬肉適量（切片或肉末均可）、青椒半個、鹽、雞精

　　做法:

　　1、蒜切末，茄子洗淨切條（片）備用。

　　2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

　　3、加入切好的肉片（末）炒熟。

　　4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。

　　5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。

　　四季豆叉燒肉

　　用料：四季豆200G，叉燒肉150g，辣椒粉適量

　　做法：

　　1.四季豆洗淨，去掉經，切成段

　　2.叉燒肉切成薄片~要入味的話，越薄越好咯~

　　3.鍋燒熱，放油，把四季豆炒一炒，差不多熟了的時候，放一些鹽。然後，把叉燒肉放進去，翻炒兩下，放辣椒和雞精就可以出鍋了。

　　家常菜芋兒雞

　　用料：雞、泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫縣豆瓣60g,料酒10g，乾紅椒適量，糖10g,油適量，鹽適量

　　做法

　　1.雞洗淨，斬成小方塊，加水燒開去血沫子，倒掉水撈出備用。芋兒去皮切成滾切塊。蒜頭對半切，泡薑切片。

　　2.鍋內加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫縣豆瓣，幾顆乾紅椒翻炒,加入雞塊芋頭仔，烹入料酒，加水稍稍沒過雞塊和芋頭，蓋上鍋蓋燒開後，加入糖，轉小火30分鐘燒到芋兒軟糯即可。

　　家常菜鑲翠雞卷

　　用料：雞脯肉，香菇，胡蘿蔔，火腿，蛋清，青菜（可以隨意選擇，豆苗，菠菜，雞毛菜...均可），鹽，醬油，料酒，胡椒粉，澱粉，清水，番茄醬，醋，白糖

　　做法

　　1、雞脯肉洗淨，用刀稍微片開一些，將肉儘可能的展開，然後用肉錘不斷的輕輕拍打，直至它變成原來的兩倍大，然後放入盤中，加入鹽、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖醃漬。

　　2、香菇洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨去皮切絲，火腿切絲，並將香菇絲和胡蘿蔔絲分別過一下油。

　　3、這時調一碗蛋白糊，取蛋清、澱粉、清水放入小碗內攪勻。再調一碗味汁：番茄醬、醬油、白糖、醋、鹽攪勻。

　　4、將醃漬好的雞脯肉平鋪在案板上，包入火腿絲和過完油的香菇絲、胡蘿蔔絲。卷的時候一定要卷緊，最後裹上一層蛋白糊，放入煎鍋中煎黃，取出。

　　5、鍋中倒入剛才調好的番茄味汁，燒開後投入炸過的肉卷，燜煮至汁液收幹，取出切成小塊。

　　6、另起油鍋，放入青菜炒一下，加鹽調味後盛出墊於盤內，再將切好的肉卷鋪在上面就可以了。青菜可以隨意選擇，豆苗、雞毛菜都可以，但現在很難買到，用嫩嫩的小菠菜代替也不錯。

　　咖喱燒豆腐

　　用料：嫩豆腐2塊，香菇幾朵，紅椒末少許，香葱1根，姜蒜各少許，咖喱（微辣）1塊

　　做法

　　1、豆腐和香菇分別洗淨，切成丁。

　　2、鍋中加入適量油，放入姜葱蒜絲煸出香味。

　　3、加入豆腐，用鍋鏟背輕輕推動着稍煎片刻。

　　4、加入香菇丁。

　　5、加入一塊咖喱，輕輕翻炒至融化。

　　6、加入剛剛沒過豆腐的水量，蓋上蓋子煮3分鐘左右。

　　7、待湯汁濃稠時，撒入少許紅椒末和葱花，拌勻即可關火。

　　簡單炒生菜

　　用料：生菜、蒜、葱、肉片、蝦米

　　做法

　　1）鍋燒熱，下適量的油熱，爆香葱，蒜及蝦米。

　　2）加入醃製過的肉片煸炒。

　　3）把洗淨的生菜倒入鍋裏快速翻炒。

　　4）加入適量的調味料，即可上桌啦。

　　尖椒炒幹豆腐

　　用料：尖椒，幹豆腐，胡蘿蔔，五香粉，精鹽，油，味精

　　做法

　　1、將尖椒去蒂去籽，清洗乾淨，切成小片裝入盤中待用。

　　2、將幹豆腐清洗乾淨，切成菱形片，裝入盤中待用。

　　3、胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，葱姜切成末待用。

　　4、熱鍋放油燒熱，爆香葱薑末，放入胡蘿蔔片翻炒均勻。

　　5、倒入幹豆腐片翻炒均勻，加入少許清水，稍微燉一會兒。

　　6、加入精鹽、五香粉翻炒均勻。

　　7、倒入尖椒片翻炒均勻。

　　8、最後加入味精調味，出鍋，裝入盤中即可。