中國人吃雞爪由來已久，最早的文獻記載可追溯到公元前239年的戰國時期。《呂氏春秋》有云：“齊王之食雞也，必食其蹠，數千而後足”。但與現在不同的是當時吃雞爪的人都為皇親國戚、達官貴人，而且不是想吃就可以吃到，只有重要場合才能品嚐到這一佳餚。雞爪能變成國民小吃走入尋常百姓家，靠的是現代食品工業的快速發展。泡椒鳳爪誕生於1998年，川菜大師蘭師傅所創造的雞爪全新吃法，這道老少皆宜的開胃涼菜結合日本白醋、山東大蒜、廣東虎皮鳳爪和四川泡椒。真正推動泡椒鳳爪“發展”的是今天有友食品董事長鹿有忠——第一位申請“泡鳳爪”專利的人。這一道關於雞爪的年輕小吃，誕生也不過才二十餘年。
中國人為什麼如此愛雞JIO很大一個原因是中國人對一切食物抱着“物盡其用”的心態。其次是我們對於美食的熱愛，一隻簡簡單單的雞爪，我們可以滷、可以炸、可以泡...怎麼好吃怎麼做。另外離不開食品工業的蓬勃發展，以及我們這顆不怕麻煩熱愛吃的心。外國人為什麼不吃呢？第一是他們的飲食觀念與我們不同，用刀叉吃雞爪確實不怎麼方便，第二“根深蒂固”的思想導致，認為雞爪踩在地上髒。再者他們對美食沒有過多的烹飪手段，一隻雞爪做成美味確實挺麻煩的，外國人可能嘗試過一次兩次，但還是敗在技術上。
鳳爪從何而來來自有友食品的數據報告顯示，2019年有友食品單單泡椒鳳爪業務達8.4億元。泡椒鳳爪的主要消費者是25-30歲年輕女性。雖然一個品牌的一款產品的銷量如此之龐大，但是在中國老百姓雞爪消費總產量面前也不過是“毛毛雨”。據不完全統計中國人平均每年大約吃掉200億-300億隻鳳爪。據估計，全球每年80?雞爪最終都去了中國人的肚子裏。我國一年大概要吃掉110億隻雞，雖然中國有千千萬萬的養殖户但是大部分的雞還是來自於進口。中國市場巨大的雞爪缺口，只能依賴國際市場。
為什麼我們會選擇進口雞爪呢？相比較而言，進口雞爪不僅更大而且肉質更為緊實。因此這類雞爪是加工食品企業的首選。英國《金融時報》的一篇文章裏提到，美國人一年大概能吃掉90億隻雞。和我們不一樣的是他們不吃雞爪。一部分的雞爪會作為寵物飼料，另外一部分都被扔掉了。直到中國這位慷慨買家出現才讓雞爪“變廢為寶”。2010年中國商務部開始對美國雞爪實施制裁，理由是他們存在傾銷行為，損害了國內肉雞產業的銷量。
美國雞爪對中國出口量下跌後，不得不去世界貿易組織上訴，經過一系列的上訴後在2013年終於打贏了這場貿易官司。美國雞爪終於又回到了中國人的肚子裏。2015年“命運坎坷”的雞爪因為禽流感，中國徹底斷絕了對美國的雞肉進口。之前所在的一切都全部“前功盡棄”了。當然全世界不只美國不愛雞爪，雞爪進口也不能只來自一個國家。中國開始“轉戰”南美國家特別是巴西進口鳳爪。近年來，巴西鳳爪的發展勢頭迅猛，幾乎超過了美國鳳爪。雖然我們很多人從未去過美國和巴西，但是我們啃過那片土地的雞爪。但是中國對雞爪的需求量實在太大，市場上的雞爪供不應求，導致價格飆升。因此也推動了走私事業的“蓬勃發展”。
由於這些來自美國的走私雞爪未經過嚴格疫檢，有的還是“陳年老爪”，流入市場，危害深遠。流失優質的中國買家後，美國的雞肉產業損失慘重，曾經輝煌的雞爪如今一文不值。中國人對雞爪愛得深沉，而美國人對這塊乾巴巴的雞胸肉同樣也愛不釋手，然而在中國雞胸肉是整隻雞最不值錢的部位。在美國生產商試圖將鳳爪帶到中國的同時，中國出口商也在試圖將雞胸肉帶到美國。
直到2019年，中國雞胸肉和美國鳳爪的命運終於有了轉機。美國對中國批准了雞胸肉的進口，讓中國好雞胸順利進入了美國市場。中國也解除了對美國雞爪的禁令，順利讓美國雞爪回到我們的餐桌上。22020年1月4日，24噸的美國雞爪順利從上海通關，這第一批雞爪被《時代》週刊刊撰文稱是將“引領中美貿易新紀元”，看到這裏手中的雞爪香了不少，所以千萬別小看這小小雞爪，這小小雞爪是推動貿易的一個紐帶，可能還是大國貿易的戰場。