麪食
説到麪食，你能想到什麼呢？麪條、饅頭、花捲、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩等都是麪食。
麪食，用麪粉製作的食品的總稱，麪食在中國北方是主食，在中國飲食有着舉足輕重的作用，即便是在南方，麪食也是很常見的，比如很多人早餐很愛吃的小籠包，饅頭，葱油餅等，都是屬於麪食。
説到麪食，很多時候離不開發面，發麪就是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。面發得好不好，決定着麪食好壞成敗，所以，發麪是麪食很關鍵很重要的一步。
很多時候，我們發麪只加酵母和白糖，這其實是錯誤的，因為這樣發麪需要很長時間，今天教你一招，發麪只需要10分鐘，做出來的麪食蓬鬆又渲軟，非常實用。來看看是怎麼做的吧。
詳細做法步驟：
第一步：盆中加入300克麪粉，然後加入一個雞蛋清
加蛋清能讓做出來的麪食更加勁道好吃，攪拌均勻放在一旁備用。
準備一個小碗，加入30度左右的温水，加入4克酵母粉，再加入一勺白砂糖促進發酵，用筷子攪拌均勻
和麪的時候，千萬不要直接把酵母粉加到麪粉裏，那樣發出的面不均勻，而酵母粉加水和麪就不會出現這種現象了，我們一定要掌握這個小技巧
酵母粉在水裏充分融化後，加入一勺食用油，加食用油能讓做出來的麪食更加渲軟，吃起來口感更香。
攪拌均勻後再滴入幾滴白醋，加入白醋能讓麪食更加蓬鬆渲軟，一點都不會發酸。
把酵母水少量多次加入麪粉裏面，邊倒邊攪拌
攪拌成面絮狀後下手揉成麪糰
麪糰剛開始是揉不光滑的，我們可以先蓋上蓋子，讓它鬆弛5分鐘。5分鐘後，麪糰鬆弛好了，我們再揉一揉，這個時候很容易就揉光滑了。
我們在麪糰上面抹點食用油防止沾粘，蓋上一層保鮮膜，放入40度的温水中，這樣醒發的時間就會大大縮短，十多分鐘就可以了。
十多分鐘後，麪糰就醒發好了，滿滿的一大盆，全是蜂窩狀
把麪糰取出來，案板上撒一些乾麪粉，把麪糰揉搓排氣，一定要多揉一會，這樣做出來的麪食才會更加勁道好吃。然後整理一下成球形，用手按一下按扁，撒點乾麪粉
用擀麪杖擀開，擀成一張大面片，大約2毫米厚就可以了，中間倒入適量的食用油，用刷子刷均勻，然後撒少許麪粉，防止粘連，再撒少許食鹽，增加底味，再撒上少許十三香增加香味
然後從底部向上捲起來，卷緊實一點，這樣層次就更豐富，口感更好吃
卷好後用刀切成大小均勻的劑子
取一個劑子，先整理一下再按扁，這樣一個漂亮的生坯就做好了
依次全部做完生坯。
第二步：電餅鐺預熱，倒入適量食用油，用刷子刷均勻
電餅鐺是一個温熱的狀態，這樣更容易發酵，把做好的生坯放入電餅鐺
蓋上蓋子，二次醒發15分鐘。15分鐘後打開蓋子，生坯體積明顯變大，就是醒發好了
蓋上蓋子，烙2分鐘。2分鐘後，打開蓋子，翻個面再烙2分鐘。
2分鐘後再翻個面，全程大約需要4-5分鐘，烙至兩面金黃，按壓有彈性就説明熟了，出鍋
美味的發麪餅就做好了，外部金黃，裏部渲軟蓬鬆，層次豐富，好吃勁道，大人孩子超喜歡。
今天發麪的小技巧你學會了嗎？非常簡單，喜歡的趕快收藏起來吧。
總結一下
1.發麪的時候，用温水加酵母粉和白砂糖和麪，麪粉發酵更快更均勻。
2.和麪加入白醋，口感會更勁道更蓬鬆渲軟不發酸。
3.把麪糰放到40度左右的温水裏發酵能節省時間，大概十多分鐘就可以了。
4.把生坯放到加熱後的電餅鐺裏二次醒發，會跟更容易發酵。