酸菜魚是川菜中的一絕，好吃不難做，葉子今天分享一個家庭版的做法，好吃而不膩，用油比飯店少很多，也非常入味，酸菜是用我自己四川泡菜罈子裏做的，自己感覺更合口味，沒有自己做的泡菜的朋友到超市可以買到專門做酸菜魚的酸菜。
【主料】：草魚一條
【配料】：泡酸菜一碗、泡椒20個
【調料】：花椒一小把、生薑一塊、豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、黑胡椒粉少許、生抽少許、香油適量、油適量
製作步驟：
準備好原材料，草魚清理乾淨，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用
一、魚的內臟要清理乾淨，裏面那層黑膜處理乾淨，魚筋要抽掉，魚的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚沒有腥味；
二、醃製魚骨和魚肉的時候，鹽和生抽的量都要少，因為酸菜比較鹹，會很入味的；
三、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來的酸菜魚湯很好喝，不會太酸太鹹，自己沒有泡酸菜，可以去超市買四川產的專門做酸菜魚的酸菜；
四、澱粉最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉給魚片上漿，魚片不容易散，煮魚片的時候，開始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋裏扒了，直接晃過鍋來受熱均勻。
五、當然最後一步也可以省略，根據自家喜好來做。