餃子，一年四季都是北方人的心頭好，正所謂“好吃不過餃子”，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致，葷餡的豬肉、羊肉、牛肉甚至魚肉雞肉均可入餡，素餡餃子品種更多，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用他們來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。
尤其是用夏季的時令菜黃瓜和西葫蘆來做餃子餡，更是素餡餃子中的佳品，吃起來別有一番滋味，清爽鮮香，一碗總是不夠吃。黃瓜雞蛋三鮮餡餃子和西葫蘆木耳餡餃子的做法分享給大家。
所需食材：黃瓜3根、雞蛋3個、蝦皮3勺、麪粉適量、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。
第一步：將黃瓜沖洗乾淨，用擦絲器將黃瓜擦成絲，加入適量的鹽攪拌均勻，醃製5分鐘，麪粉中加入適量的清水，揉成光滑的麪糰。
第二步：碗中打入三個雞蛋，加入少量的鹽打散，炒鍋中加入寬油，油温8成熱，倒入打散的雞蛋，將雞蛋炒熟後盛出來晾涼。
第三步：用紗布包裹醃過的黃瓜絲，擠出其中的水分，儘量多擠壓幾次，這樣的調好的餃子餡不僅口感好，而且更加飽滿不容易散。
第四步：將炒好的雞蛋切碎，放入大碗中，擠過水的黃瓜絲也加入大碗中，再加入3勺蝦皮、半勺十三香、2勺蠔油，2勺香油、適量的鹽和雞精，充分攪拌均勻。
第五步：將和好的麪糰切成大小均勻的小劑子後，擀成大小合適的麪皮後，包餃子，包好後的餃子在煮鍋中煮熟即可。
所需食材：西葫蘆2個、雞蛋3個、木耳1小把、麪粉適量、香油2勺、十三香半勺、鹽和雞精適量。
第一步：將西葫蘆清洗乾淨，用細孔擦絲器擦成細擦，加入少量的鹽攪拌均勻，醃製5分鐘，木耳泡發，麪粉中加入適量的清水和成光滑的麪糰備用。
第二步：將醃過的西葫蘆絲用紗布包裹，擠出西葫蘆絲中的水分，其中所含的水分越少越好，這樣做出來餃子不僅餡料飽滿，也不容易散開。
第三步：將3個雞蛋打入碗中，加鹽打散，炒鍋中加入適量的油，油温8成熱，倒入雞蛋，雞蛋炒好後，盛出來晾涼備用。
第四步：將泡好木耳清洗幾次後切碎，晾涼的雞蛋同樣切碎，與擠過水的西葫蘆絲一起放入碗中，再加入2勺香油、半勺十三香、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
第五步：調好的餃子餡“盤”一下，放置5分鐘，餃子餡可以抱團更結實一些，包好餃子以後下鍋煮，注意素餡餃子只需要煮“一水”就行了。也就是水開後下餃子，再次煮開後加入半碗冷水，沸騰以後就煮熟了。
1、 黃瓜或者西葫蘆用鹽醃製過後，如果家裏有老人或者小孩子的話，可以將醃製過黃瓜或者西葫蘆用刀剁碎一些，口感會更細膩一些。
2、 這兩種餡料在最後加鹽調味時，加鹽的量要比平時少一些，黃瓜和西葫蘆之前用鹽醃製過，味道已經偏鹹，尤其是黃瓜雞蛋三鮮餡，其中的蝦皮也是偏鹹一些，要適當的加入鹽的量。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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