我家的小學生前幾天期末考試已經結束，暑假生活又開始了，早上我繼續偷懶不想做早餐，偶爾點個外賣或者去樓下的早點鋪吃一口解決，雖然省去了麻煩但孩子卻發出抗議。因為她上學時基本都用麪包來當早餐，這段時間沒吃所以開始懷念了。
因為夏季氣温較高，一動就一身汗，所以做麪包的次數明顯減少，但其實這個時候發酵速度會快很多，所以也能大大節省時間，還是有好處的。今天正好沒什麼事情，所以做了個奶香糯米排包，用的中種法，成品組織拉絲又細膩，口感鬆軟得不可思議，就算放三天也不會老化變硬，雖然沒有驚豔的造型也能讓人輕易愛上它，值得一試喲！
【奶香糯米排包】
所需食材：
中種麪糰：高筋麪粉280克高糖乾酵母2克蜂蜜15克牛奶185克
酥粒材料：黃油15克細砂糖15克低筋麪粉35克
主麪糰：高筋麪粉70克糯米粉50克糖50克鹽5克高糖乾酵母2克全蛋液40克淡奶油85克黃油15克奶粉13克
製作步驟：
1.將中種麪糰材料混合揉成麪糰，覆蓋保鮮膜放温暖處發酵至原來的三倍大。
2.將除黃油外的主麪糰材料放進廚師機攪拌缸內，再把中種麪糰剪成小塊也放進去。先用1檔低速將食材攪拌均勻，再改4檔高速揉成光滑麪糰，加入提前軟化的黃油。
3.揉至麪糰達到完全擴展階段，即可以扯出透明的薄膜狀態。
4.取出麪糰整理好放進容器中，表面覆蓋保鮮膜放温暖處進行基礎發酵。
5.待麪糰發酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸乾麪粉戳進麪糰裏，拔出來後不回縮就表示發酵好了。
6.取出按壓排氣分成均勻的12個小麪糰，滾圓覆蓋保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
7.取一個鬆弛好的麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形。翻到另外一面，由上至下輕輕捲起。
8.將所有面團按照上面步驟擀開卷起，收邊朝下排放烤盤內。把烤盤放進烤箱內進行二次發酵，可以在下面放盆熱水有利於發酵。
9.利用發酵的時間製作奶酥粒：將黃油切成小塊室温自然軟化，加入細砂糖和糖粉，用手揉搓成顆粒狀即可。
10.待麪包生胚發酵至原來的兩倍大，在表面均勻地撒上奶酥粒。
11.烤箱提前上下火180度預熱，將烤盤放入中下層烤三十分鐘左右。
12.待麪包表面呈焦黃色取出移至烤網晾涼，趁熱在表面刷一層融化的黃油液，奶香味更加濃郁還有光澤感。
13.香濃暄軟的糯米排包就做好了，比麪包店裏賣的還好，而且自己動手做的非常有成就感！
小貼士：
麪粉的吸水率不同，液體材料預留一些，再根據實際情況做調整。做好的奶酥粒用不完可以裝進密封袋放冰箱冷凍，下次還能用。烤制温度根據自家的烤箱脾氣做調整，麪包上色後在上面加蓋錫紙，以免顏色過深。我用的烤盤尺寸為26*26*6釐米，沒有就用28*28*3釐米的烤盤操作也可以。
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