當咖啡不再來自咖啡豆，而是來自於一堆製造香氣和味道的化合物，這樣的東西還能被稱之為咖啡嗎？
面對很多咖啡愛好者的質疑，一家來自西雅圖的公司Atomo Coffee卻認為，“無豆咖啡”才是真正能顛覆咖啡界的存在，就像特斯拉顛覆了汽車市場一樣。
該公司所研發的無豆咖啡，正是通過“逆向”思路，解構咖啡的風味，再借由生物工程和食品工程技術進行重組，模擬出一種喝起來如同咖啡的東西。
資料顯示，Atomo Coffee由食品科學家 Jarret Stopforth和技術資深人士Andy Kleitsch共同創辦。其中，Jarret作為一名食品科學家，曾任職於美國罐頭湯生產商，也曾自己創立過牛肉乾公司。
2019 年，Jarret在CNN看到一份報道，目前用於種植咖啡的土地中有50%到2050年將不再適合種植咖啡，屆時咖啡的培育成本將越來越高，優質咖啡豆種也會越來越稀少；同時，全球氣候變暖也讓咖啡農不得不遷徙到海拔更高的地方種植，這導致了更多森林被砍伐，從而陷入了惡循環。
但咖啡的不環保並不僅侷限於此。數據顯示，每生產一公斤咖啡，就會伴隨產生17公斤的二氧化碳，其可謂是名副其實的温室氣體“生產大户”。
種種數據令Jarret大為觸動，於是他和朋友Andy Kleitsch決定把車庫改造成“食物實驗室”，並開始研發一種沒有咖啡豆的咖啡。
在實驗的過程中，他們發現一顆新鮮的咖啡果實，經過水洗、日曬、烘焙後，會產生1000種以上的揮發性化合物，就連最精密的實驗室也難以精確模擬。但人們只要感受到其中的28種咖啡成分，就會認為自己是在喝咖啡。
於是Jarret運用了一種分子料理的方法論（將食物原有的形狀打破，利用物理或化學的方法，將食物組合成另一種形狀），將咖啡拆解成香氣、口感、顏色、味道和咖啡因幾部分，然後為每一個部分尋找替代品，再把找到的替代品“搭建”起來，從而完成了“無豆咖啡”的生產過程。
在尋找替代品的過程中，Jarret的目光始終放在天然原料上。經過一番努力，Jarret 從不同的種子、堅果、果殼、甚至樹莖中找到了所需的成分。其中葵花籽殼是一個令他驚喜的發現，這個在傳統生產過程中被丟棄的廢料，卻在他的手中變廢為寶，成為了“無豆咖啡”的一部分。
由於“無豆咖啡”是通過多物質組合而成的，因此Jarret還能對分子咖啡的每一個成分進行微調。比如咖啡因，他可以做出“無咖啡因的咖啡”，也可以做出“最多咖啡因含量的咖啡”；還有咖啡中因為烘焙產生的苦味，也可以通過刪去綠原酸成分來去除苦味。
經過兩年的研發，Atomo Coffee推出了三款主打產品，分別為經典款、超順滑款和拿鐵。經典款有可可、深色漿果和煙燻風味，而超順滑款則有焦糖風味，並且苦味更少。據官方介紹，該產品含有棗籽、菊苣根和葡萄籽提取物，以及菊粉和天然香料等。
2021年9月，Atomo Coffee在其網站上舉辦了一場電子商務快閃特賣活動，這標誌着Atomo Coffee終於完成了產品從研發到上市的過程。2021年9月21日，Atomo Coffee 向 1000 名客户銷售了 8000 罐咖啡，目前這兩款咖啡的售價為5.99美元每罐，每罐8盎司，約236.56 毫升。
相較於傳統的冷萃咖啡，Atomo Coffee稱用這種方式來製作咖啡可以節約94%的水、減少93%的二氧化碳排放，並且不會砍伐任何森林，相當於消費者喝的每一口都在拯救地球。而在CNBC的街邊盲測中，有70%的試喝者認為Atomo的“無豆咖啡”比星巴克更順滑更甘甜。
對於傳統咖啡行業來説，Atomo Coffee就像一個違背祖訓、另立門户的孩子，但它的成長速度之快，引起了眾多資本的注意。今年7月4日，Atomo宣佈，籌集了4000萬美元A輪融資，投資方包括S2G Ventures、AgFunder，還有李嘉誠旗下的維港投資公司。此輪融資將進一步用於無豆咖啡的新產品開發及製造規模的擴大。
有趣的是，Atomo Coffe的烘焙工廠距離咖啡巨頭星巴克的總部僅六個街區。創始人有一次開玩笑説：“我們可以拿起石子，去砸第一家星巴克。”
雖然這是一個玩笑，但他們所做的事情可不就是在叫板傳統咖啡行業嘛！
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