因為疫情，好多面食在全國網民中一片紅火，此起彼伏，經久不息。大有疫情不結束，美食風不息的味道。從全民涼皮兒到全民炸油條，也就幾天的時間，沒有誰號召，卻是無比的統一和一致。冬天本不是吃涼皮兒的季節，可仍然擋不住它在這個冬天裏的熱情似火，大小吃貨都過足了自制涼皮兒的癮。涼皮風還沒過，油條風又突然颳起，讓人有點兒猝不及防。
拿着手機刷新新聞刷美食時，看到有人説：
>我家沒有小蘇打，也沒有泡打粉，更沒有油條蓬鬆劑，可我也想自己學着做油條，沒有材料，讓我一籌莫展，不敢出門也不能出門，只有等哪天去超市時再備齊材料，我不想錯過油條風。
炸油條，版本和配方特別多，有用油條蓬鬆劑的，有用泡打粉和小蘇打的，不一而足。但是，不用這些東西，照樣能炸出好吃的油條來，沒有各種添加，而且零失敗，做得容易吃得更放心。
我家炸油條，從來不用泡打粉，不用小蘇打，更不用油條精之類的添加劑，只用酵母和雞蛋，炸出來的油條不比外面買來的差。而且自打學會炸油條之後，再沒買過油條。想吃了自己炸，個個蓬鬆又酥脆。而且油都是一次性的，不用擔心油的質量問題，更無添加劑的問題。
前兩天又炸了一次油條，剛剛出鍋不久就被家人分得一乾二淨。我整理了食譜，分享給大家。
【酵母雞蛋油條】
【食材】：普通麪粉或高筋麪粉200克、牛奶100克、酵母2克、雞蛋1枚（65克左右）、鹽1-2克、玉米油10ml、食用油適量。
【具體做法】：
1、先把牛奶加熱至不燙手的程度，然後加入酵母，拿勺攪拌至酵母化開，待用。和麪盆中放入200克麪粉，普通（中筋）麪粉和高筋麪粉（做麪包用的麪粉）都可以，然後磕入一枚雞蛋，淋入10ml玉米油，用其他沒有味道的油也可以，最後加入1-2克食鹽。
2、一邊淋入牛奶一邊攪拌，把麪粉攪拌至面絮狀，説是面絮狀，其實它很軟，水分大。200克的麪粉加了100克牛奶和一枚雞蛋，液體含量大約在160克左右，所以，剛剛淋入液體時，不要用手，用筷子攪拌，不然太粘手極不容易操作。
3、然後再用手把面絮和成麪糰，不好操作的話，手上就抹點兒油，抹油後就不會粘手了，直到把麪糰揉的特別細膩為止，這個麪糰極為柔軟，比我們的耳垂還要軟。
4、接着蓋上保鮮膜，把麪糰放温暖處發酵至兩倍大。
5、麪糰發酵到位之後，我們進行下一步的操作：案板上刷油，把麪糰輕柔地拿到案板上，千萬不能再去揉麪，我們要依靠發酵麪糰的蜂窩和孔洞來炸出蓬鬆空心的油條。麪糰到案板上之後，雙手採用按和抻的手法，把它整理成長條狀，厚薄要均勻，然後切成二三釐米左右的小條。在操作過程中，手上要抹點兒油防粘，利於操作。
6、兩個小條摞在一起，用筷子在中間用力壓一下，然後兩頭要捏緊。筷子痕跡那兒可以再用刀劃開，兩可，看個人喜好。油條生坯做好之後，不要動它，讓它們在案板上鬆弛幾分鐘。
7、油條生坯鬆弛時，鍋中倒入適量油，把油燒至七成熱。可以先下一小塊兒麪糰試試油温，如果麪糰能迅速浮起，説明油温到位，可以下油條了。從案板上拿起油條生坯，兩隻手分別拿住油條的兩端，用力往外抻一抻，適當抻長一些，然後下至油鍋，把它炸至金黃色即可撈出控油。把油條分批炸好，所以，油不必用太多，不要一次把油條炸完。
8、剛剛出鍋的油條，金黃酥脆，口感特別地好，個個空心蓬鬆的不得了，看着就好吃，吃着更美。
【總結】：
1、和麪時，麪粉中除了加入酵母和雞蛋，還要加一些油脂進去，油脂在這裏起到讓油條酥脆的作用。所以，即使不放泡打粉和小蘇打，油條照樣酥脆。但是，要注意，趁熱吃它的口感才最好。
2、油條面發酵好之後萬萬不可再揉，不然油條下鍋膨脹不起來，會炸成實心油條。但是，一旦你忘記了這一點，把發酵好的麪糰揉了怎麼辦？也不要急，做好油條生坯之後讓它二次發酵也可以補救，二次發酵，仍然是要發至兩倍大才可，而且油條生坯最好用保鮮膜蓋好，防止它們變幹。
3、炸油條的油温也很重要，油條下鍋時油温不能太低，不然油條會吃油，油條會很油膩；油條下鍋之後保持中小火即可，不能大火，不然油條會糊，而且裏面會不熟。
4、炸過油條的油，不要再用來炸食物了，可以炒菜時或烙餅時把它用掉。
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