“蠔油”是先放還是後放？大廚：放對了鮮10倍，放錯了毀菜！

為什麼我們都覺得飯店的飯菜比家裏的香十倍呢？那是因為飯店的廚師善於用調味料，在家做飯時我們總是嫌麻煩，頂多放個雞精、鹽巴調個味兒就不得了了，其實有一種調味料，只需單一小勺就能給整個菜提鮮！它是什麼呢？它就是耗油。

“蠔油”是先放還是後放？大廚：放對了鮮10倍，放錯了毀菜！那就是出鍋前放。蠔油中含有很多微量元素，一般是需要加熱後釋放其營養元素，但是長時間高温又會破壞蠔油中的營養成分，所以，蠔油一般都是出鍋前放，菜餚口感更佳、對於蠔油營養價值的釋放也是比較好的。

蠔油杏鮑菇

By 緣豆兒

配料：

杏鮑菇 1只、紅椒 30克、柿子椒 30克、黃椒 30克、蒜 2瓣、 蠔油 2湯匙、精鹽 適量、花生油 適量

烹飪步驟：

1.主料

2.杏鮑菇洗淨切滾刀塊

3.彩椒切小塊； 蒜拍碎

4.鍋中熱油，放入杏鮑菇煸炒

5.直至杏鮑菇煸至焦黃先盛出

6.再熱點油，炒香蒜末

7.倒入杏鮑菇炒一會

8.加入彩椒再加入蠔油

9.翻炒均勻再加點兒鹽調味就好了

烹飪小貼士：

1、蠔油是用蠔熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

3、蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍佈於我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調味料--蠔油。

你知道放蠔油的正確時間嗎？

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