又到端午節，你吃粽子了嗎？
中新經緯注意到，近年來，粽子市場越來越“卷”，可樂粽、咖啡粽、辣白菜粽、鮑魚粽……越來越多的口味和越來越高的價格刷新了消費者對於粽子的認知，以至於有網友調侃“吃粽子吃出了拆盲盒的感覺”“價格讓我不敢放‘粽’”。
可樂粽、辣白菜粽……吃粽子就像開盲盒？
“肉粽、水晶粽、嘉興霸王粽子、福建海鮮粽子、巧克力奶茶粽、海膽粽、鰻魚粽……吃粽子吃出了拆盲盒的感覺。”近日，某視頻博主在微博上一則分享引起了眾多網友的共鳴。有人評論稱，“只有你想不到的，沒有粽子包不進去的”。
要説今年口味新奇的粽子，可樂粽必然榜上有名。
今年端午節，百事可樂與真真老老聯名推出了“百事皆可粽”禮盒，其中的可樂粽可謂是吸睛無數。由於該禮盒售價並不算高，折後約68元，吸引不少消費者買來嚐鮮。
除可樂粽外，今年出圈的還有辣白菜粽、咖啡粽、榴蓮冰粽、植物肉粽等一眾新品。
好利來推出5款粽子禮盒，其中屬辣白菜鮮肉粽最為特別。中新經緯注意到，在好利來天貓旗艦店內，一個辣白菜鮮肉粽售價約14元。
“曲奇界的愛馬仕”AKOKO則推出了拿鐵咖啡粽。AKOKO天貓旗艦店顯示，一款包含拿鐵咖啡粽等6個粽子、兩個海鴨蛋的端午禮盒券後價158元。
星期零聯合永旺推出植物肉粽，主打低熱量、低脂肪；五芳齋也推出植物肉粽禮盒。
京東超市聯合京東消費及產業發展研究院發佈的《2022京東超市新口味粽子消費趨勢報告》(下稱《報告》)顯示，平台上在售的新口味粽子超過130種。《報告》提到，不同消費羣體對於新口味粽子的接受程度存在較為明顯的差異，其中男性消費者更愛嘗試新口味，且偏好鹹味，女性偏好甜味，甜鹹粽喜好分化明顯。整體來看，26-35歲的消費者最願嘗新。2日，話題“鹹粽子銷量是甜粽子的4倍”還一度登上微博熱搜第一。
一個粽子150元，鮑魚等高端食材入“粽”
除口味越來越新奇外，今年端午節，鮑魚、松茸、燕窩等高端食材也紛紛入“粽”。
中新經緯注意到，今年，五芳齋推出了“盛世五芳”粽子禮盒，其中就有兩個鮑魚五花肉粽；稻香村的“稻田日記•秋實”禮盒中，也包含一個鮑魚裹蒸粽；元祖也推出了以鮑魚粽和松茸粽為主的“銘禮”禮盒……
除傳統粽子品牌外，一些“網紅”品牌也紛紛推出內含鮑魚、鰻魚、燕窩等高端食材的粽子產品。其中，朕的心意•故宮食品推出的“山海融懿”粽子禮盒，裏面就有鮮鮑魚火腿等4個不同口味的“佛跳牆粽”；大董推出的“董粽•臻享集”禮盒，內含鮑魚粽、烤鴨粽、燕窩流心粽各兩個；樂樂茶則與諸老大聯名推出了“粽頭戲”禮盒，由乾貝XO醬鮑魚粽、秘製醬汁鰻魚粽等6個粽子組成。
內有“猛料”，價格也相對較高。中新經緯在電商平台上看到，樂樂茶的“粽頭戲”禮盒零售價169元，活動價139元，平均一個粽子售價超20元。大董“董粽•臻享集”禮盒售價更是高達1098元，折後價也要898元，除圍裙、刀叉等贈品外，算來下一個粽子要150元，其中鮑魚粽號稱採用一整顆長島三頭大鮮鮑以及意大利黑松露等高端食材。
《報告》顯示，粽子消費個性化、品質化、高端化趨勢明顯，鮑魚、松茸、燕窩等高端食材獲得青睞。此外地方菜食材的“加入”，也讓粽子口味煥新，並獲得消費者認可。其中，松茸鮮肉粽、佛跳牆粽、香辣小龍蝦粽，均以超10倍的銷量環比增幅引領新口味粽子消費新風尚。
淘汰率超50%仍堅持上新，小小粽子為何這麼“卷”？
有些消費者願意嘗新，有些消費者則更喜歡傳統口味的粽子。
“我是北方人，比較愛吃甜粽，在我看來，粽子就應該是蜜棗、豆沙、紅豆等口味的，什麼螺螄粉粽、榴蓮粽等奇奇怪怪的口味，實在是接受不了。”北京的餘女士稱。
值得一提的是，粽子新品更迭速度快，淘汰率也高。知味觀相關人士在接受媒體採訪時曾透露，粽子的用户黏性差，新品淘汰率會超過50%。知味觀基本每年都會上新10個左右新口味粽子產品，大概有一半的新品可以留到下一年。
“上新品主要是為了吸引消費者的注意力和關注度，當然，我們也會在口味上把關，不過一旦察覺到消費者對這個產品的新鮮勁兒過去了，我們就會撤掉。”該人士稱，根據經驗，以“南鹹北甜”為基調的經典款最受消費者青睞，但是出於營銷的角度，依然會堅持年年上新品。
思念食品相關負責人也向中新經緯介紹，消費者對粽子的選擇仍以傳統口味為主，南鹹北甜，各有所愛；北方以蜜棗、豆沙、八寶口味為主流，南方以豬肉、蛋黃肉、板栗肉為主流。
新品年年淘汰年年上，小小粽子為何這麼“卷”？
IPG中國首席經濟學家柏文喜分析指出，新口味的粽子層出不窮，一方面是企業為了迎合消費者求新、求異的口味變化，另一方面也是企業在競爭壓力之下尋求產品差異化的必然選擇。
中新經緯注意到，近年來，進入粽子市場的玩家越來越多。除五芳齋、三全、思念、稻香村等傳統品牌外，一些餐飲企業、零食品牌也紛紛入局，比如東來順、奈雪的茶、三隻松鼠等。天眼查數據顯示，近年來中國粽子相關企業數量穩定增長，2020年全年新增1000餘家粽子相關企業。截至5月20日，2022年國內已新增260餘家粽子相關企業。
中國商業聯合會專家委員會委員賴陽在接受中新經緯採訪時也提到，粽子是節令食品，不具有剛性需求，往往需要一些獨特性來激發消費者嘗新的慾望，尤其是對於一些跨界參與者而言，面對老字號在品牌上的天然優勢，以自己行業的特點來開發相關聯的、口味獨特的產品，一方面能體現自己的核心競爭力，另一方面也能更契合年輕消費者求新、求異的消費特點，從而獲得更多關注。
中國食品產業分析師朱丹蓬也提到，企業在食材、口味、推廣等方面的一些創新，也是其接近年輕消費者、滿足其核心需求的途徑之一。
不過，賴陽同時指出，不論是口味、工藝還是包裝設計，任何創新都應該建立在確保產品品質和體驗能被消費者長期喜愛的基礎上，否則網紅粽子也只是曇花一現，很難給企業帶來持續的收益保障。
毛利率40%，有公司賣粽子半年收入17億
需要注意的是，儘管競爭激烈，粽子行業仍保持着較高的高利率。
據五芳齋招股書，粽子行業毛利率整體處於較高水平。從上市公司三全食品和桃李麪包披露的數據來看，自2012年以來，粽子行業平均毛利率水平在40%上下波動。
五芳齋在招股書中介紹，2015年中國粽子市場規模為49.16億元，到2019年增長至73.37億元，年複合增長率達10.53%。
五芳齋主要產品為粽子、月餅等傳統節令食品，目前該公司IPO已順利過會，即將成為A股“粽子第一股”。數據顯示，2021年上半年，五芳齋主營業務實現營收20.30億元，其中粽子產品收入17.07億元，佔比84.06%，毛利率46.18%。
五芳齋招股書顯示，預計到2024年中國粽子市場規模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年複合增長率預計為7%，仍將保持良好的發展態勢。
思念食品前述負責人也向中新經緯介紹，近幾年，隨着國潮不斷興起，老百姓對中華傳統節日的重視度日漸增長，預估今年端午期間的粽子市場整體增長較為樂觀。