吃完魔都這20碗地道日式拉麪，我暫時不想出國了

2020年的吸面之旅又開始了。

不過這次，小二並不是繼續大上海各區麪館的探店之旅，而是跑去吃日式拉麪了。説起來，我對日本拉麪的感情真的一點都不比家鄉本幫面差，咱有圖為證

深夜達到東京，第一件事就是拖着行李打卡一蘭拉麪。

在旭川頂着狂風大雪鞋子全濕，都要去吃一家開了70年的三代人面館，把面吸完，湯喝乾淨是對店家的尊重。

在函館的雪後冬夜，因為吃到一碗熱乎乎的清甜拉麪而感動差點落淚。

在大阪瘋玩一天環球影視，補充體力的方式就是在街頭隨便找家拉麪店，連夯兩碗就舒坦了。

同為面痴，我真的非常理解拉麪在日本人心中的地位，平凡樸實中有又極大的講究。不需要額外的前菜，也不需要餐後甜點，一碗簡簡單單的麪條便能俘獲人心。

雖然無比懷念這些當地的美味，因為特殊原因近期無法出國門，但在我海納百川的大魔都想要一解嘴饞並不是件困難的事情，想吃日式拉麪了下面這些地兒絕對能滿足你。

第一碗

濃厚拉麪

48元

在上海，想吃一碗正兒八經的日本拉麪，確實不那麼便宜，50元左右一碗都是很正常的事情。不過，比起出一趟國所花費的錢，能在魔都吃到正宗且美味的日式拉麪，已經很幸福啦。

日式豚骨拉麪，各家最講究的地方，就是湯頭。這碗濃厚拉麪到手後散發着濃濃的豬肉香味，面上的每一種食材都碼得整整齊齊，拼命散發着誘人的氣息。

最為精華的湯，必須先品。這一碗由豬骨熬製打底，擁有蘑菇奶油湯的着色和質地，喝起來十分奇妙，有股上海經典“醃篤鮮”的味道，當湯頭席捲舌尖，温潤喉嚨，滑下喉管，用上海話説就是：米道鮮的來～

叉燒，嫩到出奇，除了豬肉原本的鮮味，裏面似乎還摻雜着香菇等其他食材的味道，輔助提升香氣。

翻開肉片，底下的麪條已經吸滿湯汁，金光閃閃。因為湯底帶有一定的稠度，所以撈起來的拉麪呈現半乾半濕的狀態。隨着將彈滑的麪條大口呼啦進嘴，鮮美的豬骨湯汁兒也伴隨着吸入口腔，每一次吞嚥都是味蕾的極度享受。

順帶一提，他家的炸雞和拉麪一樣味道一流，毫不誇張，可是説是目前我在上海日料店裏吃到過zui好吃的日式炸雞。雞肉不僅鮮嫩而且多汁大塊，外面裹的面衣不厚，這樣既擁有了外皮酥脆的口感，又保留了內裏的鮮嫩的口感，而且最不容易的是吃起來一點都不油膩，完美展現了炸雞塊所應該擁的一切美好品質。

店名：Ramen滿吉

“滿吉”在我的收藏清單中真的躺了很久，身邊好幾個吃客朋友都推薦給過我，這次總算仗着“公款吃喝”順便拔了草。到了才知道，原來店鋪就在麗園路上，旁邊就是盧灣四大面館之一的“盧香紀”。

今後能讓我以後專程到麗園路來吃麪，恐怕只有隔壁這家日式拉麪店了。小小的店面不過十個位置，從選品，下單，茶水到都是自助模式，像極了日本街邊那種純粹簡單的拉麪小店。

吧枱是最佳觀賞位，落座後放下手機，看着師傅們熟練的碼菜，下面，擺盤，享受美食誕生的過程可比刷朋友圈有趣多了。

他們家的拉麪售賣的品種不多，就只有5種，而且如果來晚了一些熱門口味就賣完了，有時候還會出季節限定口味，最招牌的嘛就是上文提到的濃厚拉麪和炸雞啦。

第二碗

辣味雞腿王拉麪

78元

各位，千萬別被拉麪的價格勸退，相信我，這碗麪物有所值。它讓我夯完一碗後的一個禮拜還處在在意猶未盡的狀態，你説厲害不厲害。

拉麪中最搶眼的莫過於這隻巨無霸雞腿了，可以説若是沒有這隻大雞腿，這碗麪最多八分，這隻雞腿的加入，讓整碗麪擁有了滿分的資格。

雞腿看起來完整大隻，沒想到已經燉的酥爛，極其容易拆骨。

最絕的不僅如此，表層的雞皮給了我無上的驚喜。被炙熱的炭火烘烤過，留下了深棕色的烤痕，湊近鼻尖聞一聞，香氣炸裂。

調味也十分有趣，吃起來有炭火的焦香，還刷了一層焦糖風味的醬汁，最外層還撒了日式的鹹香調味粉，這一口下去，無敵美味。

本以為那麼大的雞腿很難入味，但是他們做到了，連最靠近大腿骨的肉也擁有迷人的香味。大個的雞腿肉質口感紮實又不柴，實在是肉食星人的愛啊。

雞腿的魔力把我迷的七葷八素，還是得來看看面的主體。湯頭表面漂浮着一層薄薄的辣油，剛入口很温柔，還在心裏吐槽：日本的辣不過如此嘛。吞嚥後，辣味立馬殺了個回馬槍，告訴我別小看它。

辣味後勁很大，不知不覺在喉嚨裏炸出火花，但是很奇怪，雖然辣的上頭，但卻還是忍不住一口一口將湯往嘴裏送，就是停不下來。

麪條在整碗中的品質説實話並不那麼出挑，但誰讓它擁有如此完美的隊友，依舊擋不住我對它的愛。

店名：神町

神町位於淮海中路背後的小馬路——成都南路上，相比主街各種網紅老字號美食，這一家相對比較隱匿。

不過畢竟身處市中心，不怕沒有食客，來這用餐的人依舊不少。我們工作日過了午時高峯來，依舊有幾桌客人在用餐。中午是上班族解決午餐的定食場所，晚上就變成小酌一杯的居酒屋了。

來淮海路逛街不一定要去網紅美食排隊，可以彎到小馬路上的這家拉麪來試試，雞腿拉麪難道不香嗎？

第三碗

黑王

72元

萬事都不可以只看表面，比如這碗看上去有些“黑暗”的拉麪。

之所以它是“黑”的，是店家在骨湯里加了秘製的黑蒜油，看上去黑不溜秋，但卻帶着光澤。

碗內的所有食材已經被這黑色的湯汁沾染，彷彿穿上了一件“草木灰”的外衣，雖然其貌不揚，但入口着實一驚。

湯頭很特別，蒜香味的醬油超鮮，後味甜甜的，把豬肉叉燒的肉香更深層次地勾勒出來。肉的選擇我更推薦肩肉，比腩肉精瘦一點。

面中還有特製的黑色肉糜，剁得很碎，一筷子將面夾起，就能依附在爽滑的麪條上。每一口不僅能吃到面香還能嚐到肉味，與此同時，它還讓湯變得更稠，喝起來也更有料。

真真沒想到這一碗黑拉麪比普通的骨湯麪更讓人印象深刻，喜歡吃蒜的朋友一定會上癮。

店鋪名：豚王

銅仁路上的這家“豚王”已經開了很多年了，這是一家被譽為“香港拉麪屆神話”的日式拉麪店。

想當年剛開到上海的時候，也掀起了大排長龍的景象。雖然風頭已過，在魔都這樣一個餐飲競爭如此大的地方開到現在，能仍經久不衰，確實有它的實力存在，反正想吃黑蒜拉麪了，我一定會來這家。

第四碗

叉燒純拉麪

30元

你能想象這是一碗30塊錢的拉麪嗎？而且叉燒分量不少，足有五六片，你要是還覺得不夠，再加一份叉燒只要五塊。

湯頭超正點。看起來像是普通的味增或者醬油拉麪，實際能喝出雞湯味，有微微一點甜絲絲，但還有醬油的香，鮮而不鹹，感覺像是姆媽燉的清雞湯和東京醬油拉麪的混血兒，特別美滋滋。

叉燒跟某些日料點裏上來圓滾滾的一片不太一樣，店主並沒有苛求它的形狀，但味道和水平還是在的，軟糯入味，不膩不肥。滷蛋半流黃，入味但不過鹹，正常味道。麪條軟硬剛好，還可以免費加面。

店名：友友麪館

一家我局上下都很喜歡的寶藏拉麪店，三年前我們就發現了它，時隔三年，拉麪的價格每年只有小幅增長，真是感天動地啊。

喜歡這家的面不僅是它美麗的價格，還有它親切的家庭式的味道，當然，如果你也能接受它家庭式的環境，歡迎來這吸面。

第五碗

博多濃厚豚骨拉麪

61元

單點豚骨拉麪是43元，配料只有一片叉燒、一小撮木耳絲和免費的青葱，可根據個人口味進行添加，於是我很壕地加了三種料。加料都是用小碟子盛着，可以根據自己的節奏加到碗裏。

看到這兒，你可能還沒有感受出來它的豚骨湯的濃厚對不？來，看下圖。

這是我中途加湯之後多餘的豚骨湯，只靜置了一會兒功夫，就結出了一張美麗的“豬油紙”...不僅油，即便選了淡口，空口喝起來仍然覺得有點鹹，面還沒吃兩口，就幹掉了半壺茶水，哈哈哈。

不過也正是因這口濃稠厚重的湯汁，一幸舍才贏得了眾多博多拉麪發燒友的瘋狂點贊。按你胃，只要巧用爽口解膩的配菜，就可以心滿意足的夯完這碗麪。

店名：日本福岡博多一幸舍

要説在魔都吃一碗最地道的博多拉麪，第一個想到的一定會是一幸舍。一幸舍是繼一蘭之後，從福岡當地崛起、繼而火遍全球的博多拉麪專門店，至今它已經擴張到全球8個國家，擁有51家門店了。説是拉麪專門店一點不假，一腳踏進店門，立馬就被一股“燻人”的豬骨湯味包裹，再瞧桌上這些瓶瓶罐罐，那可都是為拉麪而生的。

從博多拉麪最經典的配菜——和醃雪菜相似的福岡地區的特產辛子高菜、酸甜解膩的紅薑絲，到可以為拉麪增添獨特風味的蒜泥、芝麻、胡椒、辣油等一應盡有。

它家桌上的幾個小料都做得蠻地道的，先吃幾口原味拉麪之後，再照着桌上的説明操作一番，押一頭大蒜、撒一點芝麻，滴幾滴辣油，放一點辛子高菜，就會獲得一碗與原先風味很不一樣的博多拉麪，推薦你試一試。

第六碗

極品味噌拉麪

62元

拉麪的百年曆史中，味噌拉麪就約佔有60年的跨度。據説當時是一位札幌的拉麪師傅，因着食客們的要求在豬肉味噌湯里加面，而創造出了這種口味。

這碗極品味噌拉麪和普通版的區別在於，叉燒的數量從一片增加到四片，毫不猶豫選豪華的。就我個人體驗而言，這碗麪的湯底最大的特點就是味噌香味濃厚、麪湯層次豐富。

麪湯入口，動物油脂的香氣向味蕾發起第一重衝擊。首輪味覺刺激過後，豬大骨熬製的獨門高湯作為主力軍殺入戰場，味噌特有的香味滲透其中。高湯入喉，發酵黃豆的香味這才顯山露水，持久地挑逗着味蕾，誘惑你打起下一口湯的主意。

口感豐富的湯底結合着清新的豆芽，色澤誘人的溏心蛋，肥而不膩的特製叉燒以及易入味有嚼勁的面，實在是讓人慾罷不能。

店名：利通面屋

仙霞路上從來不缺好吃的日料店，但是日式拉麪店我最愛的還是這家。

店內看起來不大，但是極大的運用了空間，似乎把每一寸土地都利用上了，私密性也很強。菜單上不僅有拉麪還有各式小吃串燒和鍋物看起來味道都很不錯，下次來還想追加一份煎餃，看起來也很好次呢。

第七碗

博多原味豚骨拉麪

55元

這是一碗日本岡山派風味的拉麪，獲得過金獎，令我印象最深的是面裏那碩大的叉燒片。

瞧，和我的臉對比，是肉片大呢還是臉小呢哈哈。我喜歡將整片叉燒直接送入口，任由牙齒碾碎，感受肉片在嘴中軟嫩的滿足感。

湯裏的豬骨的香氣濃郁，看起來厚重喝起來不過頭，在嘴巴里點到為止。

選用的是細面，一點都不比粗麪差勁，渾身充滿嚼勁，吸湯的功夫也絕佳。他家的拉麪即使不是趁熱第一口吃，放了一段時間也不會軟榻漲開，保留有勁道。

店名：琥家拉麪

晶品這家琥家拉麪因為地理位置和客流量的關係人氣一直很高，拍攝當天坐我旁邊的一個大哥帶着他的三個小夥伴來吃麪，按照他的話就是：這是一家隨便點都不會出錯的日式麪館。

居酒屋的菜單上，最後一部分必定是主食。飯糰烏冬麪茶泡飯拉麪，填補深夜最後那一點小餓。和拉麪專門店相比，居酒屋出品的拉麪，一般會稍微清淡些，下面這幾家居酒屋拉麪的出品，雖然比不上上一趴的拉麪專門店那麼出彩，但也是做得不錯的。

第八碗

豚骨拉麪

40元

食肉動物不可錯過的這碗麪，一上來，三塊紮紮實實的排骨肉就粗暴的展現在面前，一下子讓我忘記要先喝湯的規矩，直接湊嘴咬肉了。

本想使用咬力將其撕碎，沒想到肉已燉到酥爛，雖然帶有纖維感，但是一抿就化開，及鹹鮮香於一體，吃着吃着有種在啃東北醬大骨的味感。

看着圖，你可能會覺得麪湯很油，不過這就是他家的特色，在點單的時候，阿姨會提醒你要正常油還是少油。我點的這一碗是正常，雖然看起來油花花，湯內還漂浮着肥油，但奇妙的是，喝起來反倒沒有什麼油膩感，而且特別香。哦，對了，我還在湯內嚐出了大蒜的味道，這碗拉麪真的好“東北”啊。

店名：日本料理神拉麪

大楊浦十分不起眼的一家居酒屋，老闆是日本人，在店裏牆上貼着他和他家人的照片，看得出是個很顧家的大叔。

買單的時候才發現這家日式拉麪隔壁就是東北菜館，莫名會讓人聯想到拉麪也有着東北的味道和豪氣，難道這兩家有什麼千絲萬縷的關係？

第九碗

招牌豚骨拉麪

45元

已經説了好幾碗豚骨拉麪了，這碗既不支持選配料，也不能調湯頭濃度的面，有什麼特別呢？

這家的豚骨拉麪，是少有能讓我抱碗幹掉湯的。湯頭空口喝起來雖然有點鹹，但豚骨風味在線，也不是很油膩，呼嚕一口渾身都像被喚醒了似的，忍不住打個激靈。

同樣都是細面，客福樂屋選用的有稜角的方形面，在口感上很有辨識度和記憶點，爽滑筋道又很吸味，和脆嫩的筍片、海藻絲一起咀嚼，那個香！

重頭戲是這片肥瘦相間的叉燒肉，口感酥軟，肉香濃郁，真是直擊靈魂的好味！一片完全不過癮，強烈要求店家提供多加叉燒的選擇啊。

第十碗

特製味噌豚骨拉麪

43元

它家的味噌豚骨拉麪，同樣也是好吃得沒話説！

配料裏頭，除了木耳絲換成了玉米粒，別的配置都和招牌豚骨拉麪一樣。湯頭在豚骨風味的基礎上，添加了味噌醬調味。原本以為加了味噌肯定要更鹹了，結果對比發現，鹹度居然還是原味的那碗更重一些。如果平時喜歡味噌湯的話，強烈安利你嚐嚐這碗。

店名：客福樂屋

客福樂屋給我的印象，特別像家門口的日式食堂，實惠親民，好吃管飽。別看它在魔都開店不多，但它在霓虹本土可是坐擁60家分店的大牌連鎖。

局座本人也超喜歡這家店，説是水平幾乎完全還原了日本門店，而且性價比逆天——人均一百吃到撐。

午市菜單上，拉麪是主推，一共三個口味，50元不到的配置，在魔都一眾日系拉麪店中屬於性價比非常高的了。再加上客福樂屋的其它食物基本上也都很好吃，所以真的是相當推薦你去試試。

第十一碗

懷古雞湯拉麪

48元

這碗麪一上桌，就讓我想到“白毛浮綠水，紅掌撥清波”這兩句，清澈的雞湯把麪碗裏漂浮着的每一種食材都映襯得温婉動人，讓人捨不得下筷。

先品一口湯，讓胃暖起來，味道醇鮮無比，沒有什麼多餘的調味。在我看來雞湯麪追求的就是一個自然，整碗麪中，我最鐘意的就是這一口。

肉吃口稍柴，面和其他食材皆正常水平，作為居酒屋出品算是相當不錯了。而且他家的面量非常大，如果兩個女生來吃，叫幾個小菜，主食點一碗就夠了。

店名：有喜屋深夜食堂

這家居酒屋很多人都很熟悉了，上海有多家分店。我們也曾經在做壽喜鍋測評專題時探訪過，出品也在線。

他家的吃食種類很多，無論是中午去吃定食，而是晚上下班和同事喝一杯，都是很好的選擇，不會有大的踩雷。

第十二碗

雞的鮮熬骨湯拉麪定食

42元

同樣是雞湯麪，這一碗和上一碗有所不同。雞湯如出一轍，清澈甘甜，但是這碗裏的香味更復雜更豐富。

金黃色的湯汁內不僅有雞肉本身的香味，還吸附了其他配菜豬肉筍乾、豬肉、裙帶菜等不同食材的鮮味，這些味道融匯在一起組成了一個強大的鮮美集合體。雞湯不太鹹，反而泛着温柔的甘甜，喝一口讓舌頭感到輕柔舒適。

湯裏的肉菜也相當有意思，普通的叉燒卷自然少不了，中間還發現了一堆豬肉糜，很像上海本幫面辣肉糜的調調，不過它把辣味去掉了，多了醬香氣。

不過嘛，麪條就比較普通了，沒什麼好説道了，彈滑度和韌性還是差點意思，管飽是夠了的。

店名：無語燒鳥＆酒場

這碗拉麪來自南京西路背後小馬路奉賢路上的一家居酒屋，店裏的拉麪只有兩款，只在午市供應。

就這樣的“附帶品”沒想到品質如此也叫人驚喜，50不到的價格不僅包含了面還要配菜和水果，地處市中心算是高性價比的午市套餐了，南西的白領們還愣着幹啥，衝鴨！

第十三碗

辛豬骨拉麪

28元

你沒看錯，上海低於30元價格的日式拉麪真的不多見了。這碗辛豬骨拉麪，有肉有蛋竟然只要28元，真是感動得要哭出來。

雖然價格便宜，但是內容一點都不短斤缺兩，厚厚的叉燒有三片之多，而且比一些店裏都要片得厚。帶有肥花的地方軟糯，瘦的地方很嫩，擁有飽滿的香氣啊。

麻辣的湯頭愛了，雖然豬骨湯的濃郁度不能和那些熬煮好幾個小時的店家相比，但它依舊擁有像竄天猴的辣感，當席捲舌頭的時候，整個人都被驚醒，可以説是相當過癮。

麪條是普通款，嚼勁欠佳，搭配上大量爽脆的豆芽時，這個問題就不翼而飛了。

最讓人意外的是，這份28元的套餐，不僅面量足，還搭配了一小碗蛋炒飯。早聞有的日本人吃拉麪，喜歡這種雙拉麪+炒飯的雙碳水的組合，此番嘗試果然滿足感的極強，對碳水控來説真是暢快的一餐。

店名：平成屋