牛腩最有營養的做法:不放一粒鹽,醬香濃郁,軟爛入味超好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。
2.牛腩有哪些好吃的做法?全國有名的廣式醬燜牛腩怎麼做?
牛腩的做法有:番茄胡蘿蔔燉牛腩,牛腩燜土豆,蘿蔔煨牛腩,枸杞山藥燉牛腩,啤酒牛腩,五香牛腩,豉香牛腩,廣式醬燜牛腩等。
今天我給大家分享的是聞名全國的廣式醬燜牛腩的做法,這道菜不止是廣東人喜歡吃,很多地方人都喜歡。廣式醬牛肉醬香濃郁,軟爛鮮香,是不可多得的美味佳餚。
食材:新鮮牛腩2-3斤,幹辣椒,大蒜,大葱,八角,香葉,
第一步:把牛腩放入清水裏浸泡1到2個小時,去除牛腩裏的血水。
2小時後,把牛腩清洗乾淨,然後把牛腩沿着紋理切開,切成大塊。
把牛腩冷水下鍋,進行焯水,
加入葱段,薑片,適量的料酒去腥
大火煮開,用勺子撇去浮沫,浮沫一定要撇乾淨
水開後煮8分鐘,8分鐘後控水撈出,用清水沖洗乾淨後備用。
第二步:調一個料汁:碗中加入適量的生抽,適量的料酒,少許老抽調色,一塊南乳增香調味,
1勺柱候醬,1勺甜麪醬,兩勺蠔油,攪拌均勻備用。
第三步:熱鍋燒油,油熱後把姜,蒜,幹辣椒,八角,香葉,小火炒出香味,
炒出香味後把牛腩倒入,翻炒均勻,
翻炒均勻後,沿着鍋邊,淋入適量的料酒去腥增香,然後倒入調好的料汁,
翻拌均勻後,再炒3分鐘,讓牛腩上色出味,然後倒入開水,沒過牛腩即可
大火燒開後把它轉入砂鍋或者燉鍋,砂鍋聚熱而且受熱均勻,牛腩也更容易軟爛和入味。
大火燒開後轉小火,慢燉60分鐘,60分鐘後,牛腩的香味就出來了,這個時候我們轉中火煮3分鐘,把湯汁煮濃稠。
因為醬汁裏面的生抽,老抽,柱候醬,蠔油是鹹的,所以,不用加鹽。
3分鐘後,這道軟爛入味,醬香濃郁的廣式醬香牛腩就做好了
色香味俱全,軟爛入味,看着就要流口水了。
想不想吃呢?想吃就自己動手,在家裏做一次吧,做法簡單家常,味道卻非常不錯。
總結一下:
1.牛肉的腥味比較重,我們要焯一下水,肉類食材焯水一定要冷水下鍋,這樣才能保持肉的鮮嫩不柴。牛肉焯水會有很多浮沫,我們一定要用勺子把浮沫撇乾淨。
2.醬香牛腩的靈魂是醬香,它的核心步驟是調製料汁,生抽可以多放點,因為生抽,老抽,柱候醬,蠔油都是鹹的,所以牛腩不用加鹽。