豬前蹄豬後蹄到底買哪個?其實差別很大,買錯全是骨頭很吃虧

豬肉是我們老百姓食用最多的一種肉類食材,豬肉的味道、口感和營養價值都特別符合大家的口味,所以在眾多肉類食材中,它的大眾性最為明顯。豬肉的位置不同,口感也各具特色,都知道精肉比較貴,但是有的帶骨頭的位置價格卻比肉還貴,比如豬肋排和豬蹄都是大家最喜愛的豬肉品種。

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今天我們一起來聊一聊豬蹄,豬蹄皮厚肉少,中間有骨也有蹄筋,含有豐富的骨膠原蛋白和鈣元素,是大家日常餐飲中補鈣、美容、養筋、生乳的最佳食補首選。而且豬蹄也被賦予了勤勞、奮進和積極向上的寓意,更是親朋聚會,喜事節慶等席面上不能缺少的主菜。

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一頭豬身上有前後共四條腿,前面兩隻叫前蹄,後面兩隻叫後蹄。豬蹄雖然中間有比較佔分量還不能吃的骨頭,但是豬蹄的售價還要高於一般的五花肉,現在豬肉價格也在不斷地上漲,一對豬蹄得小一百元。前蹄和後蹄雖然看着十分相似,但是口感上卻相差較大,如果買錯,就花了冤枉錢。

豬蹄選前不選後

前蹄平時活動的比較多,所以肉質十分勁道,肉皮厚營養足,蹄筋飽滿;而後蹄則運動量少,肉質又少又松,而且比較肥膩,豬骨頭比較粗大。所以前蹄的營養和口感更高於後蹄,如果花同樣的錢購買,前蹄的骨頭小肉多,也更划算一些。

看形狀分前後

整體上看,豬前蹄比豬後蹄要小一些,並且關節處呈現彎曲狀態;而豬後蹄則比較直,不能彎曲。

細節上看,前蹄的關節點也比較小而圓潤,肉質偏薄但是十分緊實;後蹄則骨關節較大,突出明顯,並且肉質比較肥厚。

看筋皮分前後

豬蹄最好吃的部分一定就是勁道滑彈又有營養的豬蹄筋,而蹄筋主要就分佈在活動量大的前蹄上,而後蹄則特別少,所以在挑選豬蹄的時候,看一下切口處,前蹄的蹄筋粗大明顯,後蹄則只有骨面。

而前蹄和後蹄的表皮區別也十分明顯,前蹄的表皮褶皺明顯,並且分層數多;而後蹄的表皮則比較平緩光滑,褶皺少而不明顯,這也是最直觀、最簡單地挑選前後蹄的方法了。

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看腳趾分前後

豬前蹄的兩根腳趾的長短比較一致而且平滑,豬後蹄的腳趾則長短不一,摸起來比較毛糙,很好分辨。

除了要分清前後腳之外,還要留意豬肉的品質和其他細節,比如説肉皮顏色過於“白嫩”的,通常有添加化學品“美容”的嫌疑;豬指甲蓋又厚又重,十分佔分量,有的賣家故意不削掉用來壓秤;還有就是看豬蹄表皮上面是否有小刀口,有的則説明豬蹄內部的蹄筋可能被抽走,這樣即使買到了前蹄,也特別不划算。

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