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春節快到了，學會這8道蒸菜，原汁原味又營養，簡單大氣能宴客。
蒸是烹飪方法的一種，蒸菜不破壞食材的營養，油脂少，原汁原味。能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。常見的蒸法有旱蒸、清蒸、粉蒸等。下面教大家做8道蒸菜，簡單大氣能宴客，年夜飯上一定能用得到。
第一道：【蒸蛋餃】
小小的蛋餃，飯桌上的“發財餃”“金元寶”，也是我們江南人過年餐桌上必有的。只需一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊老肥肉，全程都是純手工。
做法：
1.準備一塊前腿肉，先切一小塊肥肉備用，然後把剩下的肉剁成肉末，再放點鹽和葱末和一個雞蛋，攪拌均勻備用，
2.4個雞蛋打入碗裏，打散。小火充分加熱鐵勺，用那塊之前留下來的肥肉，在勺內擦一遍，此工序能進一步保證蛋皮不會粘勺。
3.倒一湯匙蛋液在勺內，輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌，並很快形成蛋皮.如果蛋液倒多了積在底部，只需還是液態時倒回裝蛋液的碗裏即可。
4.等蛋皮已大半成形時（邊緣凝固，底部還有點濕），夾一點肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為 主，搞得跟肉圓子似的就膩了。
5.用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裏面。再輕輕用筷子撥動已完成的蛋餃並 推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器裏。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋餃。
6.一個蛋餃就這樣做好了，做蛋餃的關鍵在於蛋皮，注意火候的把握，需要耐心和技巧。做好以後，水開以後，上鍋蒸15分鐘就可以開吃了。
第二道：【招財進寶】
招財進寶，這道菜寓意好，顏值高，做法簡單，宴客倍有面。
1.準備好500克肉餡，然後往裏加入葱花，鹽，生抽，蠔油，花椒粉，白糖，順一個方向攪拌上勁。
2.200克胡蘿蔔清洗乾淨，用擦絲工具擦成絲，再切碎。切好後，倒入到肉餡裏，再攪勻。攪勻後，倒入少許油，使肉餡口感更嫩滑。
3.然後取適量的肉餡團圓，放進盤子裏，然後在肉餡丸子中間扒個洞。在洞裏打上鵪鶉蛋，然後上鍋蒸。開水下鍋，蒸10分鐘。
4.蒸好後，把湯汁打倒入鍋裏，加入水澱粉，一點點生抽，一點點蒸魚豉油，湯汁熬製濃稠，淋在上面，撒上葱花點綴一下就可以了。
第三道：【蒜蓉粉絲蒸蝦】
蒜蓉粉絲蒸蝦，蒸出來的蝦造型美觀，是一道上得了枱面的宴客菜！
1.龍口粉絲，用温水泡好。鮮蝦洗淨後，剪去蝦鬚蝦槍。中間位置完全剖開，取出蝦線.再用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸出的蝦不會捲曲.
2.將泡發好的粉絲撈出，用剪刀剪成兩段，平鋪在盤子上，再把開好背的蝦整齊的平鋪在粉絲上面;一半蒜蓉爆香加些許鹽和生抽調勻。蒜蓉爆了一半還有一半生的，然後混合起來。這是做好這道菜的竅門.
3.再把混合好的蒜蓉填到蝦裏面鍋中水燒開，放入蒸架，將蝦盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸上5分鐘;
4.取出蝦盤，鍋中另燒熱一大匙油，越熱澆在蝦盤內即可。
第四道：【剁椒排骨】
剁椒蒸排骨——蒸蒸日上，蒸出來的排骨豉椒香濃、風味獨特，沒有肉腥味，還原了排骨本身的鮮美味道。食後口齒留香，特別讓人有食慾。
1.排骨放清水裏浸泡半小時，泡出血水，這樣肉不會腥，更嫩。
2.泡好後的排骨瀝乾水分，加入薑末，蒜末，生抽和少許料酒，醃製十分鐘。
3.醃好的排骨放入蒸盤，加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽。
4.鍋裏水燒開後，放鍋裏18-20分鐘出鍋。撒上葱花即可。
第五道：【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】
鮑魚的味道鮮美，而且蛋白質含量非常高，自古以來就是深受人們喜愛的滋補佳品，位列“海八珍”之首。很多朋友在飯店裏吃過這道菜，正好馬上就要過年了，學會了年夜飯就又多了一道硬菜！
1.龍口粉絲先用熱水泡着。鮑魚買回來後，先用水泡上一會兒，用鹽搓洗一下，然後用刷子將外殼先刷洗乾淨，然後將鮑魚身上黑黑的一層東西也一起刷掉。
2.手握着鮑魚，一手將刀子伸進去，割開貝柱，避免弄破內臟，將肉和殼兒分離，然後去掉鮑魚的食管和內臟。鮑魚的食管可以用刀子在嘴巴那裏劃上一刀，然後就可以把食管取掉了，如果不取掉，擠掉裏面的髒東西可是可以的。鮑魚殼兒的裏面也要刷洗一下。
3.泡好的粉絲撲在盤底，鮑魚身上打上花刀，還放在鮑魚殼兒內，放在粉絲上，放上剁椒醬、蒜末、倒上蒸魚豉油，上鍋蒸5分鐘。
4.取出，淋上熱油，撒上葱花就完成了。
第六道：【蒸魚】
年夜飯的餐桌上必須有魚，無論是紅燒還是清蒸或者油炸，無魚不成席。年夜飯吃的不僅是團圓，還是一種情懷。我國傳統習俗，年夜飯的每一道菜都賦予它特殊的含義，意味着未來的一年大吉大利，幸福安康。吃魚是一種吉祥的象徵，寓意着年年有餘。魚的做法很多，尤以清蒸魚備受寵愛，因為清蒸魚還有一層含義，寓意着來年蒸蒸日上。而且清蒸魚也是最健康的吃法。
1、先來切魚吧，先把魚頭切下來，然後從魚背的方向往魚腹切，一直切到魚尾處，你也可以用剪刀剪，這裏唯一要注意的就是魚腹的位置不要切斷了，稍微的留一點，這個是我們今天做這條魚的主要造型，切斷了就不好擺盤了；
2、給它抹點鹽，一點點就可以，讓它稍微的醃製一下，淋點料酒，去一下它的腥味，醃製20分鐘，用這個時間我們來切點大葱和生薑，其實薑絲和薑片都是可以的，主要目的也是為了去腥 ；
3、剪點小米辣和青椒，再切點葱段，用手對半撕開後，你會發現它就很自然的捲了起來，這個留着最後用；
4、現在來蒸魚，蒸魚是要熱水上鍋蒸的，因為魚肉是非常容易熟的，想要肉質鮮嫩，蒸的時間就不能太長，8分鐘左右就可以關火了，蒸出來的湯汁倒掉，因為它非常的腥；
5、現在就開始擺盤了，薑絲和葱放魚頭上，青紅椒適量的點綴一下，淋點蒸魚豉油，再澆上熱油，這道孔雀開屏魚就完成了；
第七道：【蒸白菜】
白菜寓意為百財，裏面包裹着八樣蔬菜，因此被稱為八寶財袋，寓意呢非常的美好，顏值也很高，大家可以學起來當做年夜菜來做，它的口感呢是比較的清爽不油膩，全家老小都是可以吃的，味道是偏清淡一點。
1、先來掰白菜，只要葉子部分，菜梗切開不要，水開後焯下水，最多1分鐘，撈出來瀝乾水分。
2、小葱也焯下水，10秒就可以撈出來了，燙軟一點後等下捆白菜。
3、先泡木耳，剝點青豆，玉米；胡蘿蔔切丁，火腿腸、香菇、蓮藕、雞蛋幹都切丁；泡好的木耳切碎。
4、熱鍋倒油，把所有的配菜加進去炒一炒，鹽，胡椒粉調味，不用完全炒熟的，斷生後盛出來。
5、白菜葉子散開，中間包一勺餡兒，包起來，捆起來，一個個小袋子就做好了。
6、放入蒸籠中上鍋蒸，熱水上鍋蒸，大火8分鐘。
7、我們現在來做一個湯汁，沒用完的餡兒倒入鍋中，一碗清水煮開，水澱粉勾芡，湯汁濃稠的時候就可以盛出來了。
8、財袋也蒸好，可以出鍋了，澆上湯汁就可以開吃了。
第八道：【蒸蒸日上】
蒸蒸日上，寓意着對新年的祝福和期待，在這裏也提前祝朋友們家庭幸福美滿，事業蒸蒸日上！這道菜顏值和營養價值都挺高的，口感鮮嫩爽滑，一端上餐桌，就受到親朋好友的喜歡！
1、豆腐用温水沖洗乾淨，切成塊，鋪入盤子中。
2、豬肉剁成肉糜，葱白切末，姜切末。把所有其他調料混合在一起，拌勻備用。
3、起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色。把肉撥至一邊，油裏嚇入葱白末、薑末和蒜末炒香。
4、然後和肉糜混合在一起調入適量大喜大烤肉醬翻炒均勻。加入泡椒，翻炒均勻。
5、加入調好的料汁煮開，然後加入適量水澱粉煮至湯汁濃綢。把煮好的湯汁倒入碼好豆腐塊的盤子裏。
6、入冷水鍋蒸至水開後轉中火蒸5分鐘左右即可，出鍋撒上適量葱花，再擺上兩顆焯好水的青菜增色增香。
學會這8道蒸菜，除夕夜為家人露一手，健康美味，老人小孩都適合。
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