廣州年年被吐槽入秋艱難
今年卻超常發揮了一把
於是在風中瑟瑟發抖的廣州老友們
又開始記掛起
那一鍋熱騰騰的煲仔飯了
煲仔飯作為廣州的代表美食之一
在街上隨處可見
隨便挑一家吃你可能會覺得
”有什麼好吹的，一般般啦“
NONONO！
正宗的煲仔飯好吃到
打你一耳光都捨不得停下
那麼問題就來了
好吃的煲仔飯到底該如何選擇？
讓我來告訴你
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煲仔飯的來源
煲仔飯，“仔”一般人都是理解為小孩子，2000多年前《禮記註疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣。只不過改用黃米作原料罷了，可見在當時是很名貴的。
按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫（御黃王母飯），是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風味。所以煲仔飯的歷史算得久遠，但是確實不是口中説煲小孩那麼血腥。
關於煲仔飯有個小典故：從前有個老廣州人用瓦煲煮熟了一鍋飯，但是沒有菜怎麼辦呢？這時他家的貓剛好叼着一根臘腸回來，於是他把那根臘腸搶了過來放到飯裏面一起焗熟，沒想到的是這鍋飯居然香氣撲鼻，因此這種做法就一直流傳到今天了。
圖/羊城晚報記者 王敏
煲仔飯的選店指南
不是所有的煲仔飯都可以叫廣式煲仔飯，經過廣州人和廣州胃的認證和總結，符合以下這幾點的煲仔飯店才值得你排隊！
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“看年齡”
下鍋用生米還是半熟米？牛肉怎麼保持滑嫩？毫不誇張，一鍋好的煲仔飯，往往需要師傅打磨個十年或以上。十年老店？選它！
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“看人氣”
面對好吃的煲仔飯，老廣一定給面子！不管你環境是好是壞，好吃才是硬道理。招牌都變色了的店還要排隊？選它！
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“看瓦鍋”
傳統的煲仔飯是必須要用瓦煲明火烹製的，烹製時為了讓米飯受熱均勻還要不停翻轉，最後在瓦鍋周邊留下一圈焦黑的痕跡。瓦鍋外面看起來又黑又髒？選它！
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“看鍋巴”
有經驗的師傅可以精準的控制鍋巴焦而不糊，廣州人也叫它“飯焦”，既為煲仔飯增香，還豐富了口感。鍋巴又多又脆的，選它！
老廣珍藏的老字號煲仔飯
牛肉窩蛋煲仔飯、排骨窩蛋煲仔飯和臘味雙拼煲仔飯，這三個口味是煲仔飯中比較經典的，幾乎是每家傳統煲仔飯店的鎮店招牌。
下面總結了5家老字號煲仔飯，一起探尋這些驚豔了時光的味道，究竟是什麼滋味。
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銘泰煲仔飯
= 20歲的煲仔飯大哥大 =
只要在廣州説起煲仔飯，肯定有人會提起銘泰。
這家店開了幾乎有20年，從陸居路搬遷到了悦成路，從沒有空調到環境升級，老廣們都一路跟隨並支持它，是廣州老字號該有的排面。
銘泰是生米下鍋，這樣煮出來的米飯粒粒分明，下層更是焦香十足，搭配上鹹香的臘味，開蓋後香氣迅速佔領鼻腔，讓人胃口大開！再搭配一碗枸杞葉湯這頓飯就非常滿足了。
問到了老闆一個煲仔飯美味小秘訣，他家醬油是用獨家秘方熬製的，怪不得自己就做不出來這味兒。
推薦指數：★★★★☆
人均：20元
推薦口味：臘味雙拼煲仔飯
地址：荔灣區悦成路79號
交通指引：地鐵1號線芳村站D出口
營業時間：11:00-21:30
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超記家庭煲仔飯
= 好像回家吃飯 =
超記最早開在小區的民宅裏面，老客進去吃飯時感覺就像回家吃飯一樣自然。
後來在小區的馬路對面也開了分店，因為煲仔飯做的又靚又正，現在兩家店都人氣滿滿。
超記用的是半熟米，上菜速度更快一些。烹製過程中需要不停地翻轉瓦煲和淋水，讓水蒸氣將肉品和半熟米快速燜熟，而需要燜制的時間，則全憑老闆超叔這麼多年來的感覺和經驗了。
每家老字號都有自己的本事，那超叔的本事就是可以根據你的口味巧妙的調整煲仔飯鍋巴。
小羊點了一份牛肉臘味窩蛋飯，覺得鍋巴不夠多、不夠脆，超叔回火燒一下就變出了一塊焦而不糊，又大又脆的”飯焦”，單衝鍋巴就要給5星！
推薦指數：★★★★☆
人均：27元
推薦口味：牛肉臘味窩蛋煲仔飯
地址：荔灣區人民中路629號
交通指引：地鐵1號線西門口A出口
營業時間：10:00-21:00
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萬興煲仔飯
= 老城區的90後從小吃到大 =
萬興煲仔飯開店至今有30多年了，三兄弟從父親手裏接下來這家老字號共同經營，繼續將廣式煲仔飯的美食文化發揚光大。
萬興也是生米下鍋猛火烹製，為了在客流高峯期也保持上菜速度，老闆備菜時就是一瓢瓢的米豪氣地往下倒，有種抽象藝術家作畫時的灑脱。
大米翻滾到鍋底被大火烤制，後廚不斷地冒出焦香味兒，讓客人們聞着就更加期待這口美味了。
小羊挑了牛肉臘腸試一下，肉菜的分量都太太太太足了，米飯不同於別家煲仔飯比較幹，萬興是偏濕軟的，和醬油拌開有點燜飯的感覺。
有點偏鹹，口味清淡的朋友可以讓老闆少放點醬油。煲仔飯上來之後最好第一時間拌開，不然就像我這樣，鍋巴到後面糊了並且不脆，有點點小失望。
推薦指數：★★★☆
人均：24元
推薦口味：牛肉臘腸煲仔飯
地址：越秀區萬福路289號
交通指引：地鐵6號線北京站B出口
營業時間：11:00-14:30,17:30-21:00
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琪琪小食店
= “人均10元”的老字號 =
這家店在吃貨圈裏小有名氣，除了好吃，還有它的“人均10元”。
因為琪琪家煲仔飯用的煲比別家的還要大一些，所以飯量一般人是吃不完的，和好友過來分一煲吃下來實在便宜到沒朋友！怪不得人氣也是旺到天天排隊啦~
底部的鍋巴有一點點糊，但是影響不大，還是很香脆的~冷冷的天氣過來吃上一頓，什麼煩惱都拋之腦後了。
推薦指數：★★★☆
人均：17元
地址：越秀區海珠中路福地巷2號
交通指引：地鐵1號線西門口站B出口
營業時間：7:30-21:00
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和信煲仔飯
= 佛性經營的老闆 =
第一次過來的小夥伴要做好心理準備，因為你很有可能，找 不 到 老 板 點 單！
最後是熱心腸的街坊，教小羊在門口大喊在閣樓的老闆下來點單，如此佛性經營的老闆，看來對自己的出品是有一定信心的了。
臘味四寶飯是和信的招牌煲仔飯，雖然看起來簡簡單單，但是整份煲仔飯都被臘鴨、臘腸、臘肉和鴨腎四種臘味鋪滿。
米飯裏也透着臘味的油香，不僅足料，讓人吃完也回味無窮！
推薦指數：★★★★☆
人均：19元
推薦口味：四寶臘味飯
地址：越秀區東風西路興隆東36號
交通指引：地鐵2號線紀念堂站D2出口
營業時間：10:00-21:00
煲仔飯攻略小心得
總結到最後，如果身邊還有其他的煲仔飯店，小羊給大家附上一些選擇煲仔飯的小心得。
如果是傳統煲仔飯，首先通過菜單判斷，越地道的店菜名越簡單，用詞也會“老”一點，年輕人愛用的新詞基本不會出現。
經驗老道的老闆也會隨性一些，服務可能沒有那麼到位，但是實打實的經驗做出來的煲仔飯口味絕對差不到哪裏去。
還可以聞味道來判斷，好的煲仔飯店飄出來的絕不會是濃重的油煙味，而是讓人銷魂的臘香和肉香味，讓人忍不住踏進門裏~
廣州的秋冬
在美食滿滿的大街上
一定會傳來一絲煲仔飯的香氣
其實大多數煲仔飯
也並不是其本身有多驚豔
只是在涼颼颼的冷風中吃上一份
熱騰騰冒着飯氣的臘香煲仔飯
心裏也會跟着暖起來~
後台回覆“紅包”，即刻領取小羊的小心意！
*來源：廣州吃貨（ID：gzchihuo7），已獲原作者授權
想來翻一煲的點
