如果你家有一個熱愛做菜的男人，那你家的廚房裏一定是各種瓶瓶罐罐什麼調料都有，做菜的時候甭管啥調料，只要看見了就是“搞裏頭”，最後完美地搞出一鍋美其名曰“複合味”的菜餚，其實很多人初學做菜的時候都這麼幹過。
可能隨着自己廚藝的大漲和對各種調料食材的更深層的認識之後，就會知道其實一些調料只要簡單應用就可以做出美味的菜餚，比如今天説的“蠔油”就是如此。我認為蠔油就是一個出生簡單，使用起來更簡單的調料品，只有簡單使用才能夠發揮其最大價值。
那具體的該怎樣正確使用蠔油？哪些菜更適合加蠔油呢？下面為大家分享我的一些看法，我們就先從蠔油到底是什麼開始。
蠔油到底是什麼？
提到蠔油到底是什麼？很多人會想到那個很久以前某人熬蠔時忘記關火的故事，蠔被熬的濃縮成了蠔油，其實真正正宗的蠔油就應該是這樣的，但是這個成本會很高，100斤的生蠔怕是也做不出幾瓶成品，售價也會很高的，那為何我們買的蠔油價格為何如此便宜呢？
下面就扯到“我們現在所吃的蠔油到底是什麼？”的話題了，可以看一看你買蠔油的配料表，排在最前面的就是主要原料，有的是“蠔汁”，有的是“水”，有的是“醬油”，有人會説“蠔汁”越多的就是正宗蠔油，其實據我瞭解所謂的“蠔汁”其實就是熬生蠔的“湯”，也就是加了大量的水然後熬了一鍋湯（蠔肉撈出另作他用），然後再用這些“湯”配合醬油，澱粉，增色劑，食鹽，糖，味精等製作出來的，所以價格為啥這麼便宜就是這個原因。
所以現在你買的蠔油大部分都是這麼做出來的，這樣做的目的更“普惠”大眾，如果都是純的正宗“蠔油”，那麼價格就太貴了，普通人消費不起啊，所以大家買蠔油的時候儘量選擇“蠔汁”多的品牌，或者去挑選幾十塊一瓶的更好。
有了蠔油，那我們該怎麼使用它呢？哪些菜更適合添加呢？請繼續往下看詳細分解。
哪些菜更適合添加蠔油？
哪些菜更適合添加蠔油？其實大部分的菜都適合添加，我認為最適合的就是一些青菜，最為大家熟知的就是“蠔油生菜”，“蠔油菜心”等等，各類菌類，豆製品也非常適合，比如製作很簡單的“蠔油杏鮑菇”，調料只有簡單的蠔油，生抽和白糖，鮮美又可口；另外烹飪肉類的時候也可以搭配蠔油，比如簡單的“蠔油牛肉”，“蠔油雞翅”等就是如此，這些菜有2個共同的特點就是以“蠔油”為主要調料且烹飪很簡單，這樣才可以發揮蠔油的鮮美。
另外調制餃子或者包子餡的時候加入蠔油提鮮增味也是絕佳，同樣的也可以使用蠔油對肉類進行烹飪前的醃製，或者吃火鍋時用來點蘸，夏天用來涼拌菜也是不錯的選擇，但是最好用熱水化開激發鮮味後再食用。
然後再説説哪些菜不適合加好友吧，首先就是“海鮮”了，因為蠔油本就是由海鮮製作而來，部分營養和鮮味都是一樣的，加了也是多此一舉；其次就是各種重口味的菜餚，比如麻辣，糖醋等，味道較重幾乎可以遮蓋蠔油的鮮味，加了也是白加，另外已經加了味精或者雞精的菜餚，最好也就不要加好友了，因為都是提鮮的，都含有穀氨酸鈉。
最後就説説蠔油在烹飪的時候要注意什麼？蠔油的鮮味和營養是不耐高温的，長時間的加熱容易使鮮味喪失，營養也會大打折扣，所以蠔油的添加一般在出鍋之前加入，利用少量的温度將蠔油的鮮味激發出來即可，這也是前面提到涼拌菜用蠔油時，先用熱水融化後再使用的道理。
好了，今天的蠔油專題就介紹到這裏了，是否同意我的一些觀點，喜歡的就點贊，關注，收藏和轉發這篇文章，有不同建議的朋友可以留言，我們互相進步，我是小林廚房的小林，謝謝大家！