精心挑選24款菜餚分享，食材合理搭配味道鮮美無比，值得嘗試

曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

啤酒燒鴨

食材：鴨子、啤酒、食鹽3克、單晶冰糖4塊，老抽15毫升，啤酒600毫升，生薑、幹辣椒、醬油、大蒜

做法

1、鴨子洗淨剁成塊，將整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水後瀝乾待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裏，鐵鍋不必洗。

4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁。

7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

老鴨燉茄子

用料主料老鴨一隻

輔料茄子100克生薑3片紅幹椒5個葱5棵老抽1湯匙生抽2湯匙

做法

1.鴨子去掉內臟洗乾淨

2.斬成大塊，鍋中燒開水，放入鍋中焯水

3.撈出湯中浮沫

4.直到湯很乾淨，有點泛白，撈出

5.過涼水清洗一下

6.茄子切成大塊

7.茄子放水裏泡10分鐘

8.鍋內開大火，倒入油燒至7分熱，倒入鴨肉翻炒2分鐘

9.加入老抽、生抽翻炒3分鐘放入辣椒、生薑、葱段、沒過鴨肉的水，蓋上鍋蓋燜二十分鐘左右

10.筷子插一下鴨肉，可以插得動即可撈出葱段，放入茄子繼續燉，水如果幹了的話可以再加一點水

11.茄子即將快煮爛的時候，放入適量的鹽繼續煮

12.茄子完全入味，煮透即可關火、裝盤

菠蘿咕咾肉

食材：菠蘿、雞脯肉（五花肉）、蒜茸、青椒、紅椒、雞蛋、麪粉、鹽、蠔油、糖、水澱粉、番茄醬

做法：

1、菠蘿切丁、青椒、紅椒切成菱形塊

2、雞脯肉切成2釐米左右的小丁放入鹽、料酒醃製15分鐘，蘸雞蛋液裹麪粉

3、涼鍋涼油，放入醃製好的雞脯肉煸炒，煸炒好撈出待油熱再煸炒一遍使其酥脆

4、鍋內放蒜茸、放入番茄沙司醬翻炒倒入蠔油待湯汁稠放入菠蘿、青紅椒、雞脯肉攪拌即可。

五彩雞丁

食材：雞肉；豌豆；玉米粒；胡蘿蔔；木耳；葱花；薑末

做法：

1、將雞肉切丁,放入澱粉、料酒、白胡椒粉、一點醬油、幾滴香油醃十分鐘。

2、油熱後,放入葱花和薑末,炒出香味後倒入雞丁,翻炒至呈現微白的顏色後倒入其餘的配料。

新疆大盤雞

手工麪條預製：

1、和麪：加入中筋麪粉1000克，分三次倒入鹽水（温水400克加鹽8克攪勻化開）慢慢拌成絮狀，再揉成麪糰，靜置餳發5分鐘，然後用拳頭蘸水反覆搋揉麪團10分鐘，餳發5分鐘後再用相同的方法搋至麪糰不粘手、表面光滑、質地緊實。

2、下劑：將揉好的麪糰搓成粗條，下成每個重約50克的劑子，搓成長約12釐米的條狀，表面刷一層色拉油。

3、抻面：取面劑一個揉至表面光滑，再用手掌壓扁成牛舌狀，擀成寬約5釐米的面片，雙手持面片兩端，用力抻拉至長約半米、薄厚均勻時便可投入鍋內沸水中煮製成熟，撈出裝入專為大盤雞定製的銅盤中，每份的麪條約為100克。

炒雞的預製：

1、醃製：取宰好的淨雞5000克改刀成塊，土豆3000克去皮洗淨改刀成大塊。將兩種原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜塊各250克、鹽50克、味精、雞粉各30克、自制香料粉50克拌勻，醃製20分鐘以上才可取用。

2、炒雞：鍋入底油燒至四成熱，下入冰糖500克炒至融化，將醃製好的雞塊、土豆塊和醃料一同倒入鍋內大火炒至雞肉顏色變黃，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最後加入高湯至沒過雞肉、土豆，調入醬油40克，大火燒開轉小火慢燉20分鐘至熟。

走菜流程：

1、鍋入底油燒至五成熱，下入預製好的雞肉500克、土豆塊400克、原湯400克燒開。

2、加入乾紅線椒3個、彩椒塊和大葱段各25克、蒜末15克、頓可辣椒油15克、自制香料粉10克，調入鹽、味精等底味翻勻，出鍋連湯一起澆在擺好了寬麪條的銅盤中即可走菜。

麻辣耳絲

食材：豬耳朵400克、香葱1棵、花椒適量、幹辣椒適量、香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙

做法：

1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼

2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內;香葱洗淨切絲;幹辣椒切碎

3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上葱絲即可

青椒爆肥腸

做法：1. 姜、蒜、葱洗淨後切碎，幹辣椒掰斷，青椒去蒂去籽洗淨後切塊。處理過的肥腸切斷了。鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱。

2. 油鍋燒熱後，轉小火，將姜蒜葱碎、幹辣椒段放進鍋裏炒香，後放入肥腸翻炒，淋入適量料酒，翻炒均勻；放入青椒，大火翻炒； 加入適量生抽，鹽繼續炒均勻，關火起鍋。

蒜爆羊肉

食材：羊肉蒜2頭、糖鹽醋、料酒胡椒面、醬油蛋清

做法1、碼味：羊肉切薄片（最好不要用涮羊肉的肉片，太薄了，做好後嚼起來會沒有肉質感），羊肉片中倒入醬油、鹽、料酒、少許胡椒麪、蛋清、澱粉，攪拌醃10-15分鐘入味

2、將兩頭蒜切成片，蒜要多放才會有蒜香濃郁。

3、鍋中倒入油，油六成熱的時候倒入羊肉片滑炒，期間可沿鍋邊倒入少許料酒進行烹香，看到羊肉沒有紅色血絲後立即撐到盤子內備用

4、鍋中再倒入少許油，油熱放蒜片煸炒，炒出香味後倒入羊肉片放入糖、醋調味，再放少許鹽、老抽即可

茶香豬蹄

材料：豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、葱、姜、鹽、雞精

做法：

1、豬蹄去毛洗淨剁成小塊，入冷水鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用。

2、葱切段，姜切成，鍋內放油，放紅、白糖炒成糖色，放入紅酒、葱段、薑片、茶葉、水和豬蹄。

3、大火燒開，改小火燉煮，待豬蹄七八成熟時放鹽調味，煮至湯汁快收幹即可出鍋。

紅燒肉

食材：帶皮五花肉500g，葱、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml

做法

1.五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。

3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入葱姜熗鍋。

4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。

山藥木耳炒青椒

食材：山藥,木耳，青椒，葱，蒜，鹽，味精，油

做法：

1. 木耳泡發，山藥去皮切薄片，用鹽水泡一會

2. 鍋裏放水，把山藥焯一下

3. 鍋裏放油，爆香葱蒜，倒入青椒，木耳，山藥，翻炒幾下。即可

茄汁雞翅

做法1.翅中，劃兩刀

2.番茄，祛皮，切小塊兒番茄祛皮？ 一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂開，關火，番茄沖水，皮就變得很好脱落。 你也可以水煮祛皮，就是麻煩

3.薑片兒，葱段兒

4.熱油鍋，煸香花椒，乾紅辣椒

5.放入番茄丁兒翻炒，再翻炒

6.倒入清水

7.加入雞翅，葱姜，倒入少許老抽，稍許生抽，兩滴醋，放入糖，鹽，少許白胡椒

8.水開轉小火兒，燉至20分鐘，這是去味兒環節，醃製總覺得沒有燉制進味兒

9.此時已看不見番茄了，變成茄汁兒，收汁兒，盛盤兒，上菜

青椒炒豬耳

食材：尖椒，豬耳朵，紅椒，食鹽，姜，蒜，植物油

做法：

1、將豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣。

2、鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。

3、青椒微微發軟後下入豬耳朵條。

4、再加入點料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中。

油燜大蝦

【準備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、葱、姜、蒜、醬油

【具體做法】如下

1.大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，挑去蝦腸。

2.蝦肉用財神蠔油、純香芝麻油、葱、姜拌勻，醃製15-20分鐘。

3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。

4.加蓋燜5分鐘即可。

豆豉蒸排骨

食材：中裕排骨1000g、鹽15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜頭15g、豆鼓10g、姜3片、生粉適量

做法

1.選取中裕肋排，並將排骨切成2cm的小塊。

2.將切好的排骨反覆浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗乾淨直到肉色發白，大約一小時，把排骨控幹水撈出。

3.起油鍋爆香蒜頭和豆豉，連油一起倒在排骨裏，可適當放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻。醃製4小時。

4.取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來，再放入一點生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面。

5.水滾入籠轉中小火，蒸到10分鐘的時候可以看看熟了沒有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。

蝦仁炒黃瓜

食材：140克蝦，1黃瓜，15銀杏，4紅椒，少許鹽，少許澱粉水，2生薑，2大蒜。

做法：

1、首先，黃瓜被刮掉並切成條。佩珀，姜和蒜切片。

2、將火鍋倒入油中，加入蒜茸、姜、蒜片炒香後炒熟。

3、將蝦和辣椒炒一分鐘，然後加入銀杏炒一分鐘（銀杏可以用玉米代替）。

4，加入黃瓜條和鹽炒半分鐘，然後倒入少量澱粉水使其變稠

清炒牛肉

食材：牛肉200克、青紅燈籠椒各半根、姜一塊、蒜兩瓣、香菜一小把

1、牛肉要選最嫩的部位買，要反覆沖洗乾淨後切薄片，加入少許食鹽、料酒、生抽、蠔油、蛋清、少許生粉攪拌均勻醃製15分鐘，香菜切段，辣椒切絲，葱薑蒜切末備用。

2、起油鍋多放點油，油熱後爆香姜蒜末，迅速倒入醃製好的牛肉片翻炒，牛肉斷生後放入青紅燈籠辣椒絲翻炒，再加入一點點鹽、撒上一把香菜段、葱末翻炒均勻即可出鍋，切記牛肉不能炒太久，炒老了就不好吃了。

西紅柿燒茄子

食材：茄子、西紅柿、葱花、薑絲、糖、蠔油、生抽

做法：1、茄子洗淨,切成條.紅柿洗淨去皮,切成細塊。

2、鍋中燒油，油温五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。

3、炒鍋加少許油,放入葱姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。

4、最後加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋

爆炒肉皮

食材：豬皮2塊、葱若干、姜若干、蒜若干、紅辣椒1根、綠辣椒1根、八角一個、大料一個、香葉一個、草果一個、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽若干；

做法

1.豬皮洗淨後，取一個鍋，裏面放涼水，放入豬皮，倒一勺料酒，水開後，煮10分鐘後撈出來；

2.待肉皮稍涼，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮乾淨了，切細絲待用；

3.取電高壓鍋一個，鍋裏裝水沒過肉皮即可，放入葱段、薑片、八角、大料、香葉、草果各一個、一勺料酒，20分鐘後出鍋，撇去調料，撈出肉皮絲，瀝乾待用；

4.取炒鍋一個，放炒菜油，放入葱絲、薑絲、蒜片，爆香後，放入肉皮絲，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均勻後，放入辣椒絲，收幹湯，加鹽出鍋；

肝腰合炒

做法1.豬腰一對,豬肝0.5斤,將豬腰筋膜全部切除改刀切腰花,豬肝切片用水洗盡血水,泡在白醋水裏待用.

2.木耳用温水泡發待用

3.準備泡椒（一部份切圈,一部份剁成泡椒末）,泡薑切片,大葱斜刀切片,蒜切片.

4.醋水泡10分鐘肝腰用清水洗淨擠幹水份放鹽,胡椒粉,生抽,老抽,料酒,雞蛋液,澱粉攪拌均後再加少許食物油攪拌均勻.

5.調料汁,取碗裏放鹽,胡椒粉,蠔油,白糖,料酒,生抽,澱粉攪拌均勻待用.

6.鍋內放油燒六成熱放花椒十幾粒,再放蒜片,泡椒圈,泡薑片爆香.

7.爆香後放醃好的肝腰下鍋開大火炒十幾秒後放泡椒末翻炒幾下均勻後下木耳和大葱片.

8.把木耳和大葱炒斷生後放調好的料汁翻炒,料汁收緊後起鍋裝盤.

芥末拌蝦

做法：1、蝦仁解凍後，去掉蝦線，用料酒、鹽拌勻醃製20分鐘。

2、起鍋燒水，水開後放入蝦仁煮熟，蝦仁熟後放入冰水中過涼。

3、蝦仁撈出瀝乾水分後，放入碗內，放生抽、糖、鹽、芥末、青檸汁、魚露、藤椒油、蒜末拌勻。

4、黃瓜洗淨切成小段，放入蝦仁中拌勻即可。

牛肉燒黃豆

材料：牛肉、黃豆、青紅辣椒、香菜、姜、蒜片、香辣醬、十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。

做法：

1、把牛肉切成小丁，放入碗中，加鹽、料酒、生粉拌勻，醃製20分鐘。

2、把黃豆用清水泡漲後，再放到加有十三香和鹽的水鍋裏，煮熟撈出來瀝水。

3、淨鍋放油，燒至四成熱時下牛肉粒，炒熟倒出來瀝油。

4、鍋留底油，下薑末、蒜片、香辣醬炒香後，倒入黃豆、牛肉丁、青紅辣椒。

5、邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，撒上香菜即可。

土豆條炒蒜薹

材料：土豆、醬油、花椒粉、大料粉、蒜薹、料酒、鹽、糖、油

做法：

1、蒜薹去頭去尾洗淨。土豆去皮洗淨， 切成小手指粗細的條，蒜薹切小段。

2、將醬油、鹽、水、料酒、糖調成汁備用。

3、鍋中燒油，燒至七成熟時，下入土豆條，炸至金黃浮起，撈出備用。

4、將蒜薹用中火炸至斷生撈出。

5、油温升高後下土豆條復炸。

6、鍋中留底油，下入花椒粉、大料粉炒香，下入蒜薹煸炒。

7、倒入調好的碗汁，倒入土豆條炒勻即可。

爆辣雙脆

做法：1、把雞胗洗淨，切成梳子背花刀，加姜、葱水、胡椒粉、料酒和鹽拌勻，醃製20分鐘。

2、把豬黃喉也切成梳子花刀，泡辣椒、大葱分別切段。

3、鍋里加水燒開，把豬黃喉放入，汆水後，撈出待用。

4、鍋裏放色拉油燒熱，下雞胗過油後，撈出來備用。

5、鍋留底油，入薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒炒香後，加泡辣椒節和泡椒醬一起炒，在把雞胗和豬黃喉下鍋炒勻以後。

6、調入生抽、鹽、味精、陳醋和辣鮮露，炒勻即可出鍋。