拒絕浪費，我們在行動
如今，不少餐飲店響應節約糧食的號召推出了半份菜、小份菜。記者在走訪中發現，實際上，一些壽司店和烤肉店，早就按照市場的需求，推出了分量較小的菜式。一盤壽司2只，總共只有50克左右，一盤烤肉若干片，150克左右。服務員們還會在一旁提醒食客適量點菜，如果發現剩菜是因為口味問題還會及時調整菜式。這樣的模式或許值得一些主打大盤菜的店家借鑑。
01
壽司店：將考慮推出小份米飯
伊秀壽司在仲盛世界商城內已開業8年。8月以來，壽司店裏的客流量基本恢復至疫情前的9成左右。早上10點多，店長王文霞和店員們已經忙得滿頭大汗。
10點半剛過，午市第一波4位客人已經坐了下來。只見他們熟門熟路地點了半份壽司拼盤，外加1個日式小火鍋和幾份烤串。菜單顯示，半份壽司拼盤共有15個壽司，4個人平均每人能吃到3-4個，烤串則每份2-4串不等，日式小火鍋每人平均可以吃到1-2碗。
一盤壽司一般都是2個
部分壽司拼盤也可以選擇半份
王文霞介紹説，壽司的飯糰每隻約15克，上面的魚生約12克，“正常來説一盤2個，約50克，按照我們的經驗，女生不吃其他食物的情況下，可以吃4-5盤。”而此前那桌客人點的壽司拼盤有30個，伊秀壽司特意推出半份供客人選擇。王文霞解釋説，“有的客人希望多嘗幾個口味，推出這樣的菜量就是便於客人多點幾款，也不至於浪費。”
這點分量一個女生足夠吃飽了
此外，記者在菜單上還看到，牛肉拉麪也有小份可供選擇。據店員介紹，小份的量差不多是大份的2/3，“這個量比較適合女生或者孩子，點小份的人數還不少。”
小份牛肉拉麪很受歡迎
不過，即使是這樣依舊有客人剩菜。王文霞表示，“通常剩的比較多的是米飯，我們正在考慮推出小份飯，以供胃口較小的客人選擇。”
此外，店員們還告訴記者，有時候他們在客人結賬時發現有剩菜，一方面會主動詢問是否需要打包，另一方面還會詢問客人是否菜式不合口味，“如果有多位客人剩下同一款菜，我們就會對這款菜進行改良，以便更符合大家的口味。”
02
烤肉店：主動建議吃完再加
距離伊秀壽司不遠的新石器烤肉也是這裏的老店了，開業至今已有11年。這家主打平價烤肉的餐飲店多年來深受年輕人的喜愛。
據店長秦書豪介紹，不少客人都喜歡在這裏聊天，“有時候一桌客人可以從下午5點坐到晚上10點商場關門。”不過，新石器烤肉從來不會對這樣的客人下“逐客令”，甚至有的客人邊吃邊打牌，服務員們都會包容一番。
這家平價烤肉店多年來一直有個好傳統，服務員在客人點餐時都會主動提醒“吃完再加”。秦書豪解釋説，“有時候2位客人會點3-4人套餐，我們就會提醒他們可能吃不完，是否要換2人套餐。也有的時候客人點了套餐還要加好幾份肉，我們也會建議他們吃完了再加。”這種看似“胳膊肘往外拐”的作風得到了食客們的一致好評。
三種肉的拼盤適合想多嘗試幾種口味的客人
店員告訴記者，一般一份烤肉在3兩左右，也就是150克，兩個成年人通常點4份肉2份蔬菜就足夠了。
每份肉的量看起來並不小
多年來，烤肉店的肉類剩菜情況不算多，即使客人真的吃不完，也會烤熟之後打包帶走，但蔬菜有時候剩下的情況比較突出。店家也正在考慮未來對菜量進行進一步調整。
記者在採訪中瞭解到，一些食客也提出部分中餐廳主打“大盤菜”，看起來菜量很大，但其實不太適合三五好友聚餐，容易產生浪費，他們建議中餐廳也可以借鑑烤肉店和壽司店的做法，推出更多“小盤菜”。
記者：樊姝倩
編輯：樊姝倩