本期導讀：豬肚怎麼做才好吃？
豬肚的吃法很多，比較常見的做法就是用來煲湯，或者用來滷製，那如果要説豬肚怎麼做好吃？今天我就給大家分享一道“脆炒豬肚”的做法，豬肚加入各種配料一起炒，做出來的豬肚既美味又有口感，那麼韌勁十足的豬肚怎樣可以做出帶有爽脆的口感？下面詳細分享做法。
脆炒豬肚這道菜是非常講究製作技巧的，豬肚本身就是韌性比較大的一種食材，製作不好容易導致做出來的豬肚像“橡皮筋”一樣韌勁十足，嚼不爛，製作這道菜豬肚一定要新鮮，如果是冰凍豬肚長時間的冷凍肉質已經變得很綿、口感很差這樣的豬肚不能用。
其次這道菜最為重要的工序就是泡發豬肚，豬肚加入食用鹼兑清水浸泡，這樣使得豬肚中的筋膜、組織結構發生改變，從而使豬肚吃起來帶有脆感，然後再加入配料提味，這一道脆炒豬肚吃起來既有口感又有味道，詳細做法下面分享。
●主料：豬肚一隻
●配料：生薑、蒜頭、香葱、泡椒、青紅椒、食用鹼
●調料：鹽、料酒、澱粉、白醋、白糖、雞粉、醬油
~製作步驟~
● 步驟①豬肚的清洗
新鮮的豬肚買回來先清洗一遍去掉表面的雜質，然後用刀把多餘的黏液颳去，豬肚內部有些地方會帶有黃色的皮層然後颳去即可，然後再加入鹽、澱粉、料酒把豬肚的內外抓洗兩遍去掉黏液，把豬肚的兩面清洗乾淨即可。
● 步驟②豬肚醃製
豬肚清洗乾淨後，切成均勻的長條，然後把豬肚放入塑膠盤中加入食用鹼約80g，用筷子把食用鹼和豬肚攪拌均勻，然後醃製一個小時備用。
● 步驟③豬肚泡發
豬肚醃製一個小時後，先準備一盤熱開水，然後把醃製好的豬肚倒入熱水中，大約浸泡5分鐘，這時你會發現豬肚會膨脹變大，這個時候馬上把豬肚撈出。
● 步驟④豬肚清洗去鹼味
泡發好的豬肚放入清水中，加入白醋清洗去掉鹼味，清洗大概清洗3次就可以，然後瀝水備用。
● 步驟⑤切配備料
生薑、蒜頭剁碎，香葱切段、青紅椒切塊備用。
● 步驟⑥豬肚炒制
鍋中加入姜蒜、爆香，然後加入豬肚翻炒，從鍋邊淋入料酒，然後再加入少許的醬油、清水少許，燜制5分鐘，燜制中途加入少許鹽、雞粉、白糖調味，加入青紅椒，大火收汁，最後加入少許的水澱粉勾芡，加入少許的食用油增加這道菜的光澤、加入香葱翻炒兩下即可出鍋，這樣一道美味的脆炒豬肚就製作完成。
① 泡發豬肚為什麼要加入食用鹼？
答：食用鹼是可以食用的，沒有食用鹼也可以加入小蘇打代替，食用鹼加入到豬肚當中可以使豬肚起到嫩化、和疏鬆肉類的作用，這樣使豬肚組織結構發生了改變，從而豬肚吃起來帶有脆感，在使用食用鹼的時候一定要控制好加入的份量，以免做出來的豬肚鹼味過重。
② 為什麼我做出來的豬肚一咬就爛，沒有脆感？
答：出現這樣的問題主要的原因就是豬肚在醃製和泡發的時候太長了，否豬肚內的組織結構被破壞的過於嚴重，這樣泡發出來的豬肚還沒炒就已經爛了，炒出來的豬肚就沒有了口感。
③ 豬肚在泡發的時候為什麼要用開水？
答：醃製過的豬肚中帶有食用鹼，豬肚中的食用鹼遇到熱水後會加劇反應，這樣豬肚很快就泡發開來，用熱水泡發豬肚作用是縮短泡發的時間。
④ 豬肚在炒制的時候為什麼要加入泡椒？
答：加入泡椒除了提升這道菜味道外，還有重要的作用就是利用泡椒中的酸性中和掉豬肚中的鹼味，使豬肚吃起來沒有異味，這樣搭配炒出來的豬肚味道才會更好，除了泡椒外，還可以加入泡姜、野山椒這些都是可以的，具體可以根據個人口味添加。
① 在醃製豬肚的時候要使用陶瓷的盤或者塑膠盤裝，不能使用普通的鐵盤裝，因為食用鹼會腐蝕鐵盤的。
② 豬肚在製作前一定要清洗乾淨，清洗的時候加入澱粉主要作用就是去掉黏液，而加入白醋主要是去掉異味，在步驟4豬肚清洗去鹼味的時候，加入白醋一起清洗目的是中和其中的鹼味，這樣豬肚中的鹼味才不會重。
③ 豬肚醃製的時間和泡發的時間一定不能過長，控制好時間，以免豬肚浸泡時間過長導致豬肚喪失口感。
④ 泡發好的豬肚如果一次吃不了那麼多，可以把泡發好的豬肚用清水浸泡，放入冰箱冷藏保存起來，五天內吃完，這樣豬肚的口感不會喪失，切勿放入冰箱急凍，經過急凍的豬肚沒有了口感一弄就爛。
脆豬肚這道菜的製作方法主要的工序就是醃製豬肚和泡發豬肚，經過這兩部工序的處理，豬肚吃起來才會帶有脆感，而在製作這兩部工序的時候一定要控制好醃製和泡發的時間，而在最後炒制的時候加入泡椒等一些酸性的食材會使這道菜的味道更好，掌握以上技巧嘗試製作起來吧，謝謝你的閲讀。