酸菜魚這樣做，湯鮮味美

再過10來天就要過新年了啦！多風雨的2020年很快就要結束，新的一年即將開啓~

難得的7天假期，各種家宴是主場，各家的巧主婦們，趁這個機會，用自己的廚藝，來征服親朋好友，春節的宴席上有道菜絕對不會缺席！

俗話説“無雞不成宴，無魚不成席”。在中國人的餐桌上，魚肉是必不可少的一道佳餚。魚，在我們國人看來它不僅僅是食物，更是代表着吉祥的寓意，“年年有餘”，是咱們老百姓最樸質的願望。

豐富的口感以及多樣的做法，也讓魚肉成為了我們隔三差五就特別想吃的美食。不過，做魚確實挺需要技術的，魚肉細嫩，容易散，一不小心，魚皮就煎得沒法看了！沒個三五年的廚房鍛鍊，很多人都不敢輕易做，美美有着快二十年的做飯經驗了，但對於做魚還真的挺發怵的，自己家吃吃還行，要是用來宴客，可真有點拿不出手呀！

魚的做法這麼多，兒子獨愛這1種！湯鮮肉嫩，再也不怕有魚刺！

元旦節的時候跟小姐妹們小聚，吃到了一個酸湯魚，味道非常獨特，小姐妹們都説好吃，一個沒忍住，厚着臉皮進到後廚，跟廚師討教做法，雖然廚師説得不是很詳細，但美美根據自己的經驗，回家就將這道菜DIY了出來！兒子連説好吃，就着魚湯，一口氣幹了三碗米飯！

酸菜魚和水煮魚不同，除了吃魚肉，酸菜可以吃，湯也是可以喝的。而水煮魚的湯油膩、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要點：魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，這道菜就成功了！過年回家，我決定魚就這樣做了！

做法並不難，味道卻真是贊！所以今天，美美給大家帶了它的做法，你們只許眼饞，口水我可不負責擦乾哦~

【湯鮮魚嫩酸菜魚】

主料 新鮮草魚750克 酸菜一把 泡椒三個 乾紅辣椒5個 花椒一把 姜蒜蓉適量

輔料 鹽適量 料酒適量 水澱粉適量 白胡椒粉適量

做法：

酸菜是超市買的，一包剛好做一次，挺方便的。

酸菜沖洗乾淨，切成小段。

姜蒜切末，紅辣椒切成圈備用。

新鮮草魚一條準備好，刮淨魚鱗，剖肚去淨內臟及鰓，先斬去頭部片出魚肉。魚腩內黑色膜要刮乾淨。將魚背肉片成約3mm厚魚片。將魚頭從中間剁開成兩半。最後魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚片。

現在買魚的時候都可以按照你的要求處理好，所以做魚片還是挺方便的。

將頭，尾，骨，魚腩和魚片分開，分別用少量鹽，雞精，料酒，水澱粉抓勻。醃製10分鐘。（水澱粉由一勺玉米澱粉和三勺清水調勻而成）

鍋內下油，放入姜，蒜蓉爆香後。

下入泡椒、酸菜翻炒至出香味。

另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。

加入清水4碗，加蓋大火煮開。加入魚尾，以及炒好的酸菜煮開，加入鹽和白胡椒粉調味。（酸菜是鹹的，所以這一步要不要加鹽，要先嚐嘗味道再決定）

煮好後，將所有的魚都撈出來放入碗內，原鍋內再放入魚片煮至變色。

馬上連湯連魚片倒入碗內。

燒約3大匙熱油，將乾紅椒及花椒略爆香。

連辣椒一起，淋在魚表面即可，撒些香菜段裝飾即可上桌。

酸菜魚是否成功，只需要滿足四點即可：

魚湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，這樣做出來的湯更白，更鮮。

魚片不散：做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個魚片不能片的太薄（不像廣東火鍋的生魚片那種片法）

當然也不能太厚，太厚了口感不好。下鍋煮時，一變色就要馬上連湯撈起來，煮過久，魚片變老而且散爛。

肉要滑嫩，就得給醃點水澱粉，但份量不要多，表面是看不到麪粉的痕跡。

酸菜梗要脆口，首先買的要買質量好的，再來炒和煮的時間也不宜過久，讓湯裏有酸菜味就成了。

其次，湯內可不放鹽，因為如果酸菜放過多，或是本身夠鹹的話，湯自然就煮出鹹味了。先嚐嘗湯的味道，再決定是否要加鹽。