請收下2021年夜飯菜單，10道葷素搭配還有涼菜，待客有面子

距離過年只剩下三個星期了，春節的重頭戲年夜飯一直被很多人惦記着，這10道年夜飯菜單送給大家，不用再絞盡腦汁做什麼菜譜了，葷素搭配涼菜也在內，滿足家庭所需，待客也超有面子的！

【第一道，芋頭扣肉】

食材：五花肉一大塊、荔浦芋頭一個、醬油蠔油適量、薑片、葱結、老抽。

1、將芋頭處理一下，削掉外皮，然後對半切開，再慢慢切成橫塊，這樣有利於擺放芋頭扣肉

2、五花肉買回來先不要切，下鍋焯水10分鐘，清水一定要蓋過豬肉，否則不容易熟

3、焯水之後將肉取出，用牙籤或者別的工具在豬皮表面來回的扎，然後再塗抹上醬油，讓醬油滲透到裏面

4、起鍋燒油，油温6成熱的時候就把扣肉表皮朝下放進去炸，當表皮炸至金黃起泡了以後就可以關火撈出了

5、將五花肉靜置在一旁，涼透後開始切成均勻的片狀

6、再次起鍋，放醬油、蠔油、老抽、八角以及適量鹽進去煮幾分鐘，然後關火，讓扣肉進去滾一下沾沾料汁

7、用扣肉碗一個扣肉一片芋頭這樣疊放在碗裏，把熬製的料汁也倒進來，好了以後就可以上鍋蒸40分鐘了，蒸熟以後倒扣在碗中，可以食用。

【第二道，紅燜大蝦】

食材：鮮蝦、大葱1棵，姜1塊，油適量，醬油20克，香醋10克，白糖10克，鹽1克，清水適量

1、將買回來的大蝦清洗乾淨，剪掉長長的蝦鬚，再用牙籤把蝦線挑出來

2、將大葱切成段，為使蝦子增香，大葱的量可以多放，將姜切粗絲狀

3、再來調一個靈魂料汁，把醬油、白糖、白醋、適量鹽與清水攪拌在一起

4、起鍋燒油，放入大葱段和薑絲，再把蝦子放進去翻炒，當蝦殼變色後就淋入料汁，裝盤即可食用。

【第三道，三杯雞】

食材：雞肉、青紅辣椒、薑片、大葱、大蒜、八角、醬油、米酒

1、將買回來的雞肉剁成小塊，放在盆中備用。將青，紅辣椒絲去籽後切片，大葱切段薑切片，蒜米對半切開，提前準備好米酒跟醬油以及芝麻油

2、雞肉冷水下鍋，放入料酒焯水2分鐘，可以有效去除腥味，然後撈出來用冷水清洗兩遍

3、起鍋燒油，放葱薑蒜爆香，再把雞肉倒下去快速翻炒，緊接着倒入米酒跟醬油以及芝麻油。

4、小火燜煮20分鐘左右，然後慢慢收汁，最後倒入青紅椒就可以了。

【第四道，紅燒魚】

食材:羅非魚、料酒、姜葱蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、食鹽、水澱粉

1、買回來的魚處理乾淨，劃上十字花刀，然後放料酒，葱結，薑片以及少許鹽醃製一下，上下塗抹均勻，醃製入味，把葱結，薑片都塞魚肚子裏，醃10分鐘。

2、將生薑切成片，再把小葱切粒，大蒜同樣切成粒裝盤備用。

3、起鍋燒油，把醃製好的魚放到慢慢煎，一面定型以後再翻過來煎另一面，兩面都煎好了以後盛出來備用。

4、再次起鍋燒油，先放生抽，老抽，蠔油，再放幾顆冰糖，化開後把魚放下鍋，開大火進行燉煮，時不時把湯汁淋在魚身上，煮6分鐘左右

5、時間差不多時，把魚盛出來，再用水澱粉進行勾芡，熬成濃稠的湯汁，然後撒在魚身上，就可以開吃啦！

【第五道，四喜丸子】

食材:豬肉餡、蓮藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、水澱粉、食鹽

1、蓮藕去皮後切片，再切成丁備用，準備3肥7瘦的肉餡，放入蓮藕丁，加入1勺白糖，半勺鹽，2勺生抽，再加入1勺料酒，適量葱花，1勺蠔油，用筷子拌勻，再加入2勺水澱粉，充分攪勻。

2、用手在碗中摔打上勁，大約摔打5分鐘讓肉更有彈性，接着把肉餡搓成大丸子，搓好後就可以炸了。

3、把油鍋燒到6成熱，依次放入肉丸，開中小火炸，時不時給肉丸翻面，大約要炸8分鐘，把表面炸至金黃，濾油撈出。

4、鍋內留1勺底油，放入葱段、薑片爆香，小火煎出葱姜的香味，然後放入炸好的肉丸，倒入開水沒過肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺鹽，煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮20分鐘，讓肉丸燜煮入味。

5、20分鐘後撈出肉丸，把湯汁淋到肉丸上，這道四喜丸子就完成啦。

第六道，蟲草花燉雞湯】

食材：老母雞、蟲草花、生薑、枸杞、紅棗、食鹽

1、將老母雞去掉雞屁股，生薑切片，然後將老母雞下鍋焯水。

2、焯水後給雞沖洗一下，再重新放下鍋燉煮，加入薑片，大火煮開後放入蟲草花、紅棗、枸杞，繼續燉煮60分鐘

3、時間到，在出鍋前撒上適量食鹽調味即可食用了。

【第七道，芹菜炒臘肉】

食材：臘肉1條，香芹1把，胡蘿蔔1根，油少許，鹽少許，葱花少許，薑絲

1、臘肉洗乾淨放入冷鍋中焯水20分鐘，這樣子煮過以後肉質不硬不柴不膩。

2、芹菜切成段，將胡蘿蔔切成絲，煮好的臘肉切成薄片。

3、起鍋燒油，將葱薑絲炒出香味後加入臘肉翻炒，幾分鐘後再把胡蘿蔔絲丟進來翻炒均勻，最後倒入芹菜，隨後加食鹽調味，翻炒片刻後就可以出鍋食用了。

【第八道，紅糖糯米藕】

食材：蓮藕、紅糖、糯米

1、蓮藕洗乾淨後颳走外皮，在前後兩端切開，把糯米從一頭塞進去，直至全部塞滿。

2、將前面切下來的兩節藕重新對齊，從牙籤使它緊密結合在一起。

3、起鍋燒水，放入紅糖，紅糖融化了以後，將蓮藕泡在紅糖水中，然後上鍋蒸半個小時。

4、蒸熟了以後，取出紅糖蓮藕，將其切片擺盤，最後淋上剩餘的紅糖汁，這道紅糖蓮藕就製作完成了。

【第九道，涼拌酸辣黃瓜卷】

食材：黃瓜，香葱，大蒜，小米辣3個，生抽、香醋、食用鹽

1、將食材都清洗乾淨，黃瓜去頭去尾不要，然後用刮皮刀從一端滑向另一端。

2、拿出一條黃瓜條在手指上卷卷，然後擺盤

3、將小米辣切碎，大蒜切末，香葱切末，再來調一個料汁，碗裏放生抽，香醋以及食用鹽

4、將香葱，大蒜，辣椒分別均勻的撒在黃瓜捲上，再淋上料汁，開胃解膩的涼菜，黃瓜卷就做好了，怎麼吃都不膩！

【第十道，油潑杏鮑菇】

食材：杏鮑菇500克、小紅辣椒適量、綠辣椒適量、香菜適量、香葱適量、蒜適量。

1、將杏鮑菇清洗乾淨後切成兩半，放到鍋裏煮熟後晾涼！

2、把煮好的杏鮑菇撕成條狀，紅綠辣椒各切段，香菜香葱切段，蒜切末

3、把紅綠辣椒放入杏鮑菇中，再接着放調味料蒜末、食鹽、雞精、辣椒粉

4、把香葱、香菜放入盆中，再放入2勺醋，少許香油拌勻，起鍋燒油，燒至七成熱的時候把油潑在辣椒粉和蒜末上！就可以開吃啦！

十道菜寓意十全十美，都精心搭配好了，趕快收藏起來，年夜飯就開造吧！