正宗剁椒魚頭的做法,三個要點要記牢,魚肉鮮美一點沒有土腥味!

正宗剁椒魚頭的做法,三個要點要記牢,魚肉鮮美一點沒有土腥味!
葉子昨天發了年菜系列的第一道,今天來分享第二道:剁椒魚頭。
過年吃魚是少不了的,年年有餘嘛,而剁椒魚頭被稱為鴻運當頭,過年菜餚就要講究個好彩頭!
正宗剁椒魚頭的做法,三個要點要記牢,魚肉鮮美一點沒有土腥味!
剁椒魚頭是一道非常開胃的菜餚,一般選擇胖魚頭來做,而胖魚頭一般都比較大,所以我今天用了半邊來做的,就這半邊,也是很大的一盤,一般的普通盤子裝不下。
正宗剁椒魚頭的做法,三個要點要記牢,魚肉鮮美一點沒有土腥味!
剁椒魚頭是一道比較簡單的菜餚,但也還是有一定講究的,比如日常很多親們關心的問題:
剁椒魚頭到底要蒸幾分鐘?
剁椒魚頭蒸好後水倒不倒掉?
剁椒魚頭為啥蒸出來有土腥味?
這些問題都在這篇能找到答案哦,這裏就不多説了,一切在步驟裏,尤其是魚要做出來鮮美十足一點不腥,要仔細看每一步哦......
正宗剁椒魚頭的做法,三個要點要記牢,魚肉鮮美一點沒有土腥味!
【食材】
半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大葱一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小葱兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
【製作步驟】
1、準備好原材料。
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2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味,另一面也用刀尖到處稍微扎一紮,這樣更易於入味。
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3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽,反覆搓一搓,然後用水沖洗乾淨,再擠適量檸檬汁,倒入適量花雕酒,葱姜擠出汁液,在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
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4、美人椒、生薑、大蒜,一起切成末。
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5、鍋里加入適量油燒熱,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣,怕辣的可以改為紅柿子椒。
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6、然後加入剁椒,加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖,翻均勻。
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7、盤子底部墊一些薑片,然後墊上大葱,讓魚跟盤子之間留有空隙,這樣易於熟,表面鋪上處理好的混合剁椒。
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8、水開後大火蒸9-12分鐘。
具體時間要根據自家的火候和魚的大小來定。
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9、出鍋後將裏面的蒸出來的水倒出去多部分,去掉墊底的葱姜,然後表面撒上葱花,均勻淋上適量7成油温的熱油即可,喜歡味道稍微重一點的還可以再淋點蒸魚豉油或雨露。
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【小貼士】
一、魚要清洗乾淨,用鹽搓後沖洗,也是為了去除泥腥味,加花雕酒、檸檬汁、葱薑汁都是為了更好去腥;
二、蒸的時候下面墊葱姜,第一為了讓魚吸收葱姜味道,第二為了透氣易熟,蒸好後將底部的葱姜去掉;
三、蒸好后里面的湯水比較多,要倒掉多部分,這個湯水還會殘留一點腥味,倒掉一部分後澆油,這樣味道更好。
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葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師、高級營養講師,致力於原創養生美食,每天分享簡單、創意、改良版的接地氣養生菜餚。

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