過年了過年了，每年過年除了雞鴨肉不能少，還有一樣食材一定要備着。都説年夜飯不管有錢與沒錢，餐桌上一定少不了魚肉，因為這象徵着年年有餘，家裏人丁興旺。今天饞貓給大家分享8種魚的做法，年夜飯就選一道做起來哦！
【茶味年年有魚】
黃花魚1條，紅茶500ml，料酒30克，薑片3片，蒜末3克，甜玉米粒50克，青豆50克，胡蘿蔔丁50克，生抽20克，黃豆醬30克，食用油適量，鹽少許，葱花少許，澱粉適量
黃花魚洗淨，用料酒和薑片醃製10分鐘，用廚房用紙吸乾表面水分，表面拍上一層生粉。熱鍋放油，把黃花魚放入鍋裏煎到兩面金黃，就着油鍋，爆香蒜末，倒入玉米粒，青豆和胡蘿蔔丁翻炒片刻，倒入生抽，黃豆醬炒勻。倒入紅茶湯，翻炒均勻，試一下鹹淡，放入魚，用勺子把醬汁淋在魚身上，蓋上蓋子燜5分鐘左右即可。
【酸梅蒸鯧魚】
鯧魚1條，酸梅5個，葱段1根，油適量，料酒10克，薑片4片，蒸魚豉油10克
鯧魚掏去肚腸，清洗乾淨肚裏的黑膜，打花刀。用料酒輕輕抹一遍魚身，往魚肚子裏塞入薑片，剩餘的薑片鋪魚身上。酸梅去核剁碎，將酸梅鋪在魚身上，淋上蒸魚豉油。鍋內放入蒸架，大火煮沸後放入魚蒸7分鐘立即關火燜5分鐘。蒸好的魚放上葱花，淋上熱油即可。
【山黃皮燜鱘龍魚】
鱘龍魚一條，番茄2個，山黃皮20克，蒜末3克，薑片4片，醬油20克，蠔油15克，料酒15克，鹽2克，香菜葱花適量，清水適量
鱘龍魚割掉3條硬筋處理好，把香菜葱花，蒜末，薑末準備好，番茄切滾刀塊。鍋內放入適量的食用油，放入鱘龍魚煎至兩面金黃。重新熱鍋，放入適量的食用油，倒入番茄翻炒片刻，加入山黃皮翻炒，倒入鱘龍魚塊，稍稍翻勻，蓋上鍋蓋燜煮8分鐘，倒入香菜葱花翻炒均勻即可出鍋。
【紅燒魚】
腐乳紅燒醬一袋，黃花魚一條（800克左右），豆腐2塊，清水300克，薑片4片，蒜2個，料酒15克，食用油適量
將黃花魚開肚清理乾淨，把料酒抹上魚身上和魚肚裏面，醃製5分鐘左右，下鍋前用廚房用紙將多餘的水分吸乾。豆腐洗淨瀝乾水分後切成小塊狀。熱鍋倒入油，將豆腐慢煎變成金黃色，放入蒜末和薑片，用餘油微微煸香一下。將腐乳紅燒醬和清水混合均勻，倒入鍋裏，豆腐塊放入醬汁裏面，放入幾段葱白，煮沸後蓋上鍋蓋燜3分鐘。
【茄汁禾花魚】
禾花魚800克，番茄50克，線椒3根，香菜葱花適量，醬油20克，蠔油10克，料酒10克，鹽少許，胡椒粉2克，油適量，雞精1克，薑絲10克，大蒜3瓣，豆豉10克，温水1碗
禾花魚摘去魚鰓，取出魚腸後清洗乾淨。將番茄香菜葱花切碎，線椒切段，熱鍋倒油，放入禾花魚煎到金黃剷出。熱鍋放油，把姜蒜辣椒段爆香，倒入豆豉和番茄塊翻炒2分鐘，放入魚，把醬油，蠔油，料酒倒入，倒入温水後，輕輕晃動鍋身，讓魚的底部也充滿醬汁，倒入胡椒粉和雞精，大火燜5分鐘，倒入葱花香菜，出鍋啦~
【清蒸花鱸魚】
花鱸魚1條，香葱2根，薑片5片，蒸魚豉油30ML，料酒30ML，食用油3勺，鹽少許
把魚洗乾淨，將薑片鋪在蒸魚盤的底部，將料酒塗抹在魚的身上，放上一個葱段，撒上少許鹽，葱可以去腥，魚的肚子裏也要抹上料酒哦。鍋裏放入水，煮上氣後把魚放入鍋裏，大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘即可。
【醬燜帶魚】
帶魚1條，豆瓣醬1勺，醬油1勺，食用油適量，姜3片，米酒2勺，辣椒粉1小勺，清水小半碗
將帶魚切成大約4CM長度的條狀，魚身上切上橫紋的花刀，倒入米酒，薑片和辣椒粉，抓勻醃製15分鐘左右。取一塊帶魚，讓兩面都均勻地沾上澱粉。鍋裏倒入適量的油，把帶魚塊放進鍋裏，小火慢煎，把帶魚的兩面都煎金黃。將醬油，豆瓣醬和清水混合均勻成醬汁後倒入鍋裏，煮沸後轉小火燜2分鐘，開蓋子收汁就可以出鍋。
【孔雀開屏魚】
鱸魚1條，葱花1根，辣椒2根，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，薑片5片，鹽2克
鱸魚不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，從背部切開，寬度大約是0.6CM，用鹽和料酒塗抹均勻後醃製15分鐘。擺上盤裏，把魚肉張開成孔雀尾巴狀，放上魚頭和魚尾，從縫裏插入薑片，擺上辣椒段。用蒸鍋的，水開上汽後蒸9分鐘即可，出鍋後倒掉裏面的汁水，葱花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。
年夜飯不管有錢與沒錢，餐桌上都少不了它，寓意年年有餘，福氣多，年夜飯做起來哦