我選用8寸方形加高活性模具，因為是水浴，所以一定要模具外層包錫紙，而且一定要包裹三層，如果錫紙薄的最好四層
做原味和可可粉的都可以使用此方法，但是奶100克就可以了。大家都手試一下吧！
低粉，奶粉，抹茶粉，玉米澱粉混合過篩備用
從冰箱拿出雞蛋，蛋白蛋黃分離，儘量用大一點的盆裝，蛋黃加入常温牛奶，如果是冰的奶就用微波爐加熱30秒倒入蛋黃中，Z字形攪拌均勻
攪拌均勻
植物油用奶鍋小火加熱75度最佳，一般60度都可以起油紋很難判斷，所以一定用温度計，不要超過80度，温度過高會讓蛋糕縮腰，一定要控制好油温，快速倒入粉中攪拌均勻
見此狀
然後一次性加入攪拌好的蛋黃牛奶液，Z字形攪拌均勻，開始有點難攪拌，動作慢點輕點攪拌均勻無顆粒狀
攪拌好的蛋黃麪糊放一旁備用
冰箱拿出蛋白加入鹽還有檸檬汁
高速打出大氣泡加三分之一糖
繼續高速打出白色泡沫狀加第二次糖
高速打1分多鐘把剩下的糖都放進去
中速慢慢打出蛋白光滑細膩穩定狀態
看到蛋白比較細膩，開高速豎着從上往下拉，如果可以拉出穩定的麥穗狀就是最佳蛋清狀態後不要繼續再打了，如果還沒有麥穗狀就繼續轉中速打幾下，然後再轉高速試一下，直到打出麥穗狀態就可以了，記住一定要中速慢慢打，不要打過了，打過了蛋糕表面會開裂
提起打蛋頭是鷹嘴大彎鈎
取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌試攪拌均勻
再把攪拌好蛋黃糊倒入剩下蛋白中翻拌式攪拌均勻
如圖
從15釐米高倒入磨具中這樣可以消除大氣泡，倒一半就加入紅豆
留一點麪糊加深色可可粉，看自己喜歡加，顏色深點就加多一點點
攪拌好的深色可可粉面糊放進裱花袋，從左到右畫好
然後拿筷子或者牙籤從上往下拉
烤盤加2-3釐米水，放進先預熱好150度烤箱裏，150度烤75分鐘
出爐後放到晾架上，打開四面油紙晾涼
涼了以後鋸齒刀切去四面邊角，可以切成8小塊
也可以切四塊蓋上喜歡的圖案
前面忘記上圖油紙的折法，我用的是8寸正方形活性模具，取出底盤用油紙四面包裹折，一共折兩張
拆去長的兩條
交叉放進模具裏，所有步驟完成。
大家動手試一下，也是生活的樂趣！
2：蛋白打發也很關鍵，不要打過了，濕性打發就可以了，打過了，蛋糕烤的時候會漲的好大，出爐以後會回縮厲害，我在這裏面蛋白打發描述的很多，就是想讓大家知道打到什麼狀態最佳，麥穗狀判斷最好，不會有誤差。提起點打蛋頭就在表面從上往下拉，拉出穩定的麥穗狀，紋路清晰不消失就可以了，可以看圖片。
3：如果蛋糕烤出來感覺裏面濕濕的就是沒有烤夠時間