做為一個家庭主婦，每天最愁的事情一定就是吃什麼。在飲食方面當然最講究的還是健康了，最近天氣比較乾燥，一換季我的皮膚狀態也開始不穩定起來，前不久就一直"貼秋膘"，大魚大肉的進補了幾天，弄的現在胃口也不怎麼好了。
但是最近幾天我給家人做的這道黑三剁這個菜，在我家還是蠻受歡迎的，它是雲南地方風味的家常菜餚，微辣鹹香，適合下酒。這個黑三剁就是用黑芥菜，肉末，辣椒。芥菜含有豐富的維生素，所以常吃也是有提高免疫力的作用的，這個菜還非常的開胃下飯，一端上桌全家都愛吃。
【黑三剁】
——所需食材——
醬大頭菜1小塊，五花肉200克，綠色的小米辣8個，紅辣椒2個，小葱半根，鮮醬油1小勺，鹽可放可不放，料酒1勺，生薑1小塊，白糖1勺，香油幾滴。
製作步驟：
1、先把原材料都清洗乾淨了，五花肉切成肉末，家裏面要是有料理機的可以買個料理機，直接把肉放進去一攪就成肉末了，簡單方便。青紅辣椒也是都洗乾淨了。
2、把醬大頭菜放進清水裏面浸泡個30分鐘，把大頭菜的鹹味都給泡淡一些。
3、把醬大頭菜，紅辣椒還有小米辣都切成小丁，切的越碎越好。雖然會比較耗費時間但是要耐心一點才行，因為這樣做出來的才會更加的好吃。
4、把鍋燒熱倒入適量的食用油，然後再將葱薑末放進鍋裏面開始炒香，最後再放肉末進去翻炒把肉末炒散，不要着急用中小火慢慢的炒，然後再放點料酒炒，因為幹炒肉末的話會比較的幹。肉末炒好了以後就盛出來，看到肉末的表面有微微的金黃色就可以了。
5、炒鍋裏面的油繼續加熱，再倒一點進去。油熱了以後把小米辣放進去炒出來香味。
6、把將大頭菜末放進鍋裏面翻炒均勻，翻炒個1分鐘左右再將鹽，白糖，紅辣椒末，醬油放進去調一下味，翻炒均勻。
7、最後看到鍋裏面的紅辣椒炒的微微軟即捏了，把火關掉以後，再放點香油炒勻。這樣就可以出鍋了。一道非常下飯的雲南美食黑三剁就已經做好了，非常的簡單，但是味道卻棒極了，我們吃的時候不僅僅可以用來下飯，當成麪條滷子也是可以的。
【小貼士】：
1、醬大頭菜又叫黑芥菜，玫瑰大頭菜。這個在網上是可以都買的到的。
2、雲南當地人做這個菜用的醬油是甜醬油，我沒有買到就用的鮮醬油，或者用普通醬油加白糖來代替一下。
3、將大頭菜先在水裏面浸泡半個小時，取出來以後先切成片再切成絲，最後切成末，切的越碎，炒出來的就越香。
【文案編輯】：目海食吃貨日記