韭菜盒子的餡料，韭菜處理是關鍵，掌握2個技巧，韭菜鮮嫩不出湯

韭菜是春季不可多得的春季時令蔬菜，含豐富營養，能夠健脾理氣，雖説韭菜的濃郁韭香讓人嘗完後，嘴巴都會帶有一股味兒，但也無法抵擋用韭菜製作的各種美食。

韭菜盒子，則是深受大眾喜歡的其中一道用韭菜作餡而製成的餡餅。

製作韭菜盒子一點都不難，只要把韭菜和其它配料攪拌成餡，裹好煎烙做熟即可，但要注意韭菜的處理方法，因為韭菜調餡容易出湯水，會導致餡料淡寡無味，還難裹成形。

所以韭菜的處理是否得當，是韭菜餡類美食成功的關鍵。

不管是採用韭菜製作包子、餃子、還是韭菜盒子的餡料，韭菜處理是關鍵，掌握2個技巧，韭菜鮮嫩不出湯，掌握韭菜處理的2個技巧，用韭菜調拌的餡料，都很滋味：

1、下鹽殺水前加點“糖”，能讓韭菜翠綠不發黑：

韭菜下鹽殺水前，可以先浸泡清水15~20分鐘，甩幹水分後，先撒入一點白砂糖，並抹勻，即可讓韭菜顏色保持翠綠不發黑。

2、韭菜除了先鹽後油防出湯水外，還要防止餡料太高温。

韭菜除了切碎下鹽殺水後，加油抹勻，以達到防出湯水、鎖水鎖汁效果是重要步驟外，和韭菜混合的其它配料如雞蛋、粉條、或葷餡，都不能帶有熱温度，因為温度過高，也會使韭菜出湯水，兩個細節操作要做好，韭菜才能免除出湯水的情況。

掌握了韭菜盒子餡料，韭菜的處理方式後，製作韭菜盒子就能更易上手了，下面小鹿分享韭菜盒子的詳細做法，及其它需要謹記的竅門要點，輕鬆掌握零失敗。

◇ 「韭菜盒子&材料清單」：

麪糰（麪粉300克，熱開水100~110克，雞蛋一個）

韭菜一把，雞蛋二個，十三香，生抽，芝麻油，鹽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜300克麪粉倒入大盆中，加入少許鹽，100克85~90度的熱開水，邊倒邊用筷子拌成面絮狀，待面絮狀完全冷卻後，再打入一個雞蛋，充分攪拌至無干粉混合絮狀的狀態。

步驟2｜上手揉麪大約15~20分鐘，揉成結實的光滑麪糰，放回盆中，蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。

（用燙麪法制作麪糰，還加入了雞蛋，能使製作的餅皮，柔軟中帶有韌性，不易破皮）

步驟3｜雞蛋打入碗中，加入1勺鹽，幾滴白醋，充分攪拌，下平底鍋炒熟炒碎，剷出徹底放涼，再一次切碎。

步驟4｜韭菜擇好洗淨，放入清水中浸泡20分鐘，把水分甩幹後，在韭菜表面抹上一層白砂糖，放置約5分鐘。

（活用技巧1，加糖抹勻，防止韭菜發黑，保持翠綠）

步驟5｜韭菜切成碎丁，撒入2~3勺鹽，抓拌均勻，放置15分鐘，讓韭菜殺出湯水，再上手把水分攥幹，淋上2勺植物油，翻拌均勻，讓韭菜碎充分裹上油分即可。

步驟6｜待雞蛋碎完全冷卻，再與韭菜一同倒入大盆內，簡單加入芝麻油，生抽，十三香少許鹽，翻拌均勻，餡料即可使用。

（活用技巧2，與韭菜混合的各種配料，都要完全冷卻）

步驟7｜醒發好的麪糰倒扣在案板中，無需排氣，揉成長條，再分成大小均勻的面劑子，這裏就分成了7個麪糰，每個65克。

步驟8｜把小面劑子擀成薄圓麪皮，把餡料扣在麪皮的一側，先對摺，再進行鎖邊捏出花邊封口，韭菜盒子胚的容貌就出來了。

步驟9｜用電餅鐺或者平底鍋，把韭菜盒子煎烙熟透即可，熱鍋熱油，把韭菜盒子胚碼入油鍋中進行慢火煎烙。

步驟10｜烙至兩面帶有焦黃狀態，表皮如同被油分打濕一般的狀態，説明已經烙熟，方可剷出離鍋，煎烙好的韭菜盒子，稍微放涼品嚐後，皮薄餡厚，韭香濃郁，鮮嫩健康。

——小鹿説——

韭菜不管是製作餃子還是韭菜盒子，韭菜的處理是否得當，完全影響美食成品的結果，只要韭菜的細節操作時活用上述提及的3個韭菜處理技巧，讓韭菜鮮嫩不出湯水，像韭菜餡餃子、韭菜盒子等需要把韭菜裹着的美食，都能輕鬆製作成功，而且餡料鮮嫩，韭香濃郁，美味咂舌。