去年奶油頂異常火爆，一眾大牌茶飲品牌推出如“雪山莓莓桂花凍”，“雪酪膠原車釐子”，“霸氣生日草莓”等，都是使用奶油頂。
奶油頂和奶蓋同源，都是頂部加料的體現，也都是提高口感的乳製品。而且奶油頂的出現和火爆，大致也和當年的奶蓋的火爆相似：就是等到了一個接受度高的時候。開店大師為你分析奶油頂為何那麼火爆？
奶油頂之所以受歡迎，有以下四個原因：
首先，奶茶已經不僅僅是飲品了，有向甜品化轉變的趨勢，奶油頂使產品有甜品的感覺，帶來新鮮感，而新鮮事物的出現，總是能吸引眼球。
二、與傳統奶茶或奶蓋茶相比，奶油頂的顏值高得多，奶茶社交融入了當代生活，與直接飲用相比，消費者同時也樂於通過自己消費的產品體現個人品味。
三、奶油頂和小料百搭，不管是碎堅果，水果粒，芋圓，珍珠，搭配起來都不失和諧。而且通過不同的搭配，還可以營造出節日、時令的感覺，比如奈雪在草莓上市時用奶油頂搭配草莓粒，台蓋在聖誕節用綠奶油頂做聖誕樹的造型等等。
四、消費能力的增強，消費者對中高檔飲料的接受程度提高，當專賣店推出高成本、高質量的產品時，他們願意嘗試。而且銷售價格的提高，也讓門店在成本的提升上有了空間。
一個奶茶連鎖店的研發人員説，以前他們的某個飲品的成本在3元左右，現在類似的產品成本超過了6元，一方面加了鮮果，另一方面加了奶油頂，光奶油頂的成本就超過了2元，但是價格已經從過去的10元漲到了現在的16元。
能夠製作出更加立體的高顏值產品，是奶油頂開始流行的主要原因。其背後，是網絡社交需求的推動，以及門店原材料成本的上漲。
同樣是頂部添加物，奶蓋和奶油頂是不一樣的。
奶油通常使用罐裝噴射奶油，或者把淡奶油放入奶油槍，利用氣壓原理，在密封罐中注入氣體，經過搖晃，使淡奶油和氣體充分結合，擠壓噴嘴時，氣壓就會將奶油噴射出來。
綿軟甜美的奶油頂，因含有充足的氣體，具有蓬鬆、易造型的特點，除了喝起來的感受之外，還能給顧客帶來很好的視覺感受。但是缺點是接觸空氣後會迅速消泡、塌陷，不宜與熱飲搭配。
奶蓋主要配方為淡奶油，糖，牛奶，根據口味，輔以鹽，芝士或煉乳，混合攪拌使其膨脹，形成良好的流動性，以達到醇香絲滑的愉悦體驗。
在奶蓋上，又可加入其它粉末或小料搭配，進一步豐富口感和觀感。
總而言之，除了兩者的共同特點外，奶油頂更容易出高顏值，但外賣包裝難，分裝後會失去提升顏值這一最重要的流行主因，因此更適合做堂食。而且奶蓋也在不斷的發展，外賣的時候可以通過分裝來保持它的特點，甚至可以作為甜品加小料食用。
儘管奶蓋茶的熱度沒有以前高，但是奶蓋的應用在加深。相信未來奶油頂和奶蓋將繼續帶動茶飲市場的發展。