説起雞精和味精大多數人都不陌生，會做飯的人都會用到，能夠給食物提鮮不少。曾聽到不少長輩説味精吃不好，做菜要少放一些，可是這樣的説法是真的嗎？那麼大家知道味精和雞精的區別嗎？兩者的作用和危害以及注意點有哪一些呢？
好多人認為味精是化學制品，沒什麼影響還會危害身體健康，而雞精含有肌肉相對來説比較健康，什麼菜品都能加入，無論多少量和時機，其實這個認知是錯誤的，味精和雞精的區別並不大，其作用以及注意點基本相同，今天小編給大家整理了一下.
成分分析
味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，由大豆、小麥麪粉及其他含蛋白較高的物質，經由澱粉發酵法制成，除含有穀氨酸鈉以外還含有少量的食鹽；而雞精中40%是味精，除此之外還有核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等，雖然雞精外包裝袋上往往有着雞的圖片，但是實際上雞精並沒有雞肉，因為核苷酸帶有雞肉的味道，所以被稱為雞精，由於配料比味精多出許多，所以提鮮也效果更加好。
營養分析
好多人對於這兩者的營養成分並不知道，其實可以從兩者的原材料可以分辨出，味精是一種純天然產品，通過小麥、玉米等經過微生物發酵提取而來的，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分，而雞精還含有維生素和礦物質，營養比較全面，要高於味精的，我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。
辨別優質雞精和味精
現在超市中雞精的品種繁多，價格也存在着差別，其實其中最大的差距是蛋白質含量，我們所購買的雞精和味精也要會辨別。
1、沉澱物，將雞精加到一杯水中，溶液變清淡，杯底沉澱物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉澱物較少；
2、外觀和氣味，雞精加熱後香味持久，晾曬後仍然有香味，味精放在舌尖上具有鮮味，白色晶體、粉體均勻，透明無雜質。
注意事項
第一點，不宜加在過酸或者過鹼的湯菜中，味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
第二點，加入時機，無論是雞精還是味精加入菜品時，最好選在馬上要出鍋前，因為這個時候温度相對較低，高温下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種不好的物質，不過目前沒有任何研究表明其有致癌性。
第三點，使用量，無論是使用哪種調味品要控制好食用量，不要過多加入，一些喜歡吃重口的朋友會大量加入，其實這個做法會對身體有危害。
結束語：
今天分享關於雞精和味精的區別都瞭解了吧，如果感覺簡單實用的話請分享給你的朋友或家人，也可以在下方點贊留言，