魯菜的發源地到底是哪裏？
大部分的説法是，魯菜發源地是山東煙台的福山區，根據是，在清朝末期，宮廷裏的很多御廚都是來自於煙台的福山，民國時期，北京大小魯菜館的廚師也大部分來自福山，所以説魯菜的發源地就是煙台福山。
有的人認為這個説法太牽強，不符合實際。煙台福山我多年前去過，當地的海鮮確實不錯，但是僅此而已，至於其他的普通菜品，別管是小炒還是家常菜，沒聽説有什麼特別的。至於鮁魚水餃之類的，説到底還是海鮮。
所以説，魯菜的發源地是煙台福山，這個説法太牽強，煙台、青島、威海三地的菜，常被稱為“膠東菜”，而膠東菜的特色，就是以海鮮為主罷了，比如説葱燒海蔘，溜蝦仁，雪花丸子。
魯菜到底有幾個分支？
這個也有很多種説法，一種説法是，魯菜共有兩個分支，一個是上面提到的膠東菜，另外一個就是濟南菜。膠東菜有各種海鮮，濟南菜有九轉大腸，爆炒腰花，糖醋鯉魚等等，食材是非海鮮。
這種説法其實可以這樣來理解，膠東菜代表了山東的海鮮菜，濟南菜代表了山東的內陸菜，一個是以海鮮為主，一個是非海鮮。這樣按食材不同來分，雖然也可以接受，但感覺還是有點“粗”。
關於魯菜分支，還有另外一種比較靠譜的説法
這種説法把魯菜分成了四個分支：1，福山幫的海鮮；2，博山的內陸菜；3，曲阜的孔府菜；4，微山的湖鮮菜。福山幫的海鮮，就是上面説的膠東菜，以海鮮為主，下面三個就很有意思了。
淄博博山的內陸菜，説白了食材、做法跟上面提到的濟南菜系差不多，就是內陸菜。以前有句老話，“吃了博山飯，圍着天下轉”，形容博山菜好吃，哈哈。菜品以清香鮮嫩、味純為主，但是博山菜還以“四四席”著稱，我以前專門介紹過。
“四四席”八人一桌，四平盤，四大件，四行件，四飯菜，涼菜、熱菜、湯菜、主食全部包括在內。四四席還有一個特點，酒桌上主陪、副陪、主賓、副賓有着嚴格的座次排序，主人陪客人喝酒，有着嚴格的敬酒規矩，表示對客人的尊重。正宗的四四席我也吃過，價格比較高。
曲阜的孔府菜，有點偏重於“官府菜”，一般注重於宴會飲食，比較正規，受眾小，這裏就不多説了。
最後一個就是微山的湖鮮菜了，這個對美食不太專業的人來説，還真不知道，哈哈。微山的湖鮮菜，説白了就是濟寧地區微山縣的菜，以微山湖裏的湖鮮為主，尤其擅長做魚。
多年前去過幾次微山縣，印象很深，當地人對吃喝非常講究，有句話這樣形容當地人的吃喝，“山東吃喝在魯南，魯南吃喝在微山”，哈哈。當地的四個鼻孔的大鯉魚，全國獨有，燉好的大鯉魚端上來還能活蹦亂跳，也只有當地的幾位老廚師會做，這菜我吃過。
微山人做魚的手藝，據説外地人是學不來的，即使是學會了做法，也做不出那個味，就比如説其中的漂湯魚丸。在濟南等地開的很多大型魚館，大部分廚師都來自微山縣，很有點當時福山廚子在京城開魯菜館的感覺，哈哈。
