糊辣大蝦鮑貝
原料：
鮑貝肉5000克（也叫“珍珠鮑”，肉質筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味，袋裝冰鮮帶殼的進價70-80元/斤），大蝦2000克，筍乾200克，香葱段5克。
調料：
糊辣油10克。
製作：
1、鮑貝肉解凍洗淨，放入細流水下衝洗2小時去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分鐘，撈出過涼，瀝乾水份；大蝦汆熟備用。
2、筍乾用60℃温水泡發，取出洗淨，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝乾。
3、鮑貝肉、大蝦、筍乾一同放入盆中，澆入糊辣油浸沒，加蓋密封，浸泡1晚。
4、取泡入味的鮑貝肉150克、大蝦200克、筍乾40克裝入小碟，淋糊辣油，撒香葱段即可走菜。
糊辣油：
1、幹辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水，瀝乾。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的幹辣椒、乾花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿蔔茸各600克，洋葱絲150克，小米辣100克，葱段、薑片各50克，八角2個（提前泡水）小火熬15分鐘，待肥肉丁顏色金黃、幹辣椒變成棕紅色時，打去渣滓，調入鹽、味粉（鹹度自調）即成糊辣油。
燒椒蓋澆雞
原料：
淨土公雞半隻 青尖椒150克 雜菌100克 蒜苗節30克 薑片10克 葱節10克 美極鮮80毫升 鹽5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升
製作：
1.把土公雞放入加有薑片、葱節和料酒的水鍋裏，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊後，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然後切成丁。
2.把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然後翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、美極鮮和燒椒丁一起納碗，拌勻後淋盤中雞肉上，最後用蒜苗節加以點綴即可。
麗江黑松露銀鱈魚
原料：
銀鱈魚250克 、松露30克
調料：
高湯300克 鹽3克
製作：
1、選用挪威深海銀鱈魚250克，平鋪在盤底，再將30克松露切薄片，均勻鋪放於銀鱈魚上。
2、準備妥當後上蒸籠大火蒸制8分鐘。
3、在蒸制時，將高湯中加入少許鹽，放水芡粉勾芡，均勻灑在蒸好的銀鱈魚上即可。
黑松露也稱塊菌，雲南當地俗稱豬拱菌，被稱為餐桌上的“黑色鑽石”。松露吃法越簡單越體現新鮮味美，以籠蒸方式呈現，是雲上雲首創，以最大火力蒸制中，將松露的香味滲透進銀鱈魚的魚肉中，而松露可以吸收銀鱈魚的鮮糯，所以松露與銀鱈魚的相互吸引，最終以吸取了銀鱈魚精華的松露取勝。
燒椒土鱔魚
原料：
土鱔魚200克、青椒200克、拍蒜50克、青花椒15粒、紅花椒15粒、胡椒粉1克、葱花、藿香絲、青花椒醬、生粉、鹽、雞精、味精、花椒油、豬油、色拉油、菜油各適量
製作：
1.把土鱔魚治淨，去骨，改刀成長10釐米、寬1釐米的條，衝盡血水，納盆加鹽、胡椒粉拌勻碼味。
2.把青椒100克上火燒成燒椒，剁成粗末；另把剩餘青椒滾刀切12釐米長的條，入鍋煸炒，加鹽炒勻起鍋裝盤墊底。
3.鍋中入菜油、豬油、色拉油燒熱，下入碼好味的鱔魚條煸炒，放入拍蒜、青紅花椒炒香，再加入燒椒末、味精、雞精、青花椒醬，勾薄芡後淋入花椒油，撒入葱花、少許藿香絲炒勻，起鍋裝入墊有青椒條的盤中，撒上剩餘藿香絲即成。
小米手撕雞
滷熟的雞肉搭配蒸好的小米一起烹製，肉中帶有濃郁的小米香味，做法獨特，口味相當不錯。
原料：
淨土雞1只，小米100克，土芹梗粒15克，小米辣椒粒、香葱末各10克。
調料：
A料（粗孜然、胡椒粉、白糖各2克，辣鮮露3克）
滷水（可以用普通的紅滷水，也可以用潮州滷水）2千克，色拉油30克.
製作：
1.淨土雞洗淨，放入沸水中小火焯透，撈出控水，放入滷水中小火滷熟，取出後去掉骨頭，將雞肉撕成長條，雞骨放入盤中墊底；小米洗淨，加入清水蒸成小米飯。
2.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入土芹梗粒、小米辣椒粒爆香，放入小米、雞肉和A料，大火翻炒均勻，出鍋裝入容器內，撒入香葱末上桌即可。
銀衣赤心慶燈
原料：
鮮淮山；叉燒，韭黃，玫瑰醬。
製作：
1、淮山蒸融拌勻後做皮，玫瑰醬做餡。
2、韭黃、叉燒撈勻，做鹹水角餡；外皮用春捲皮絲做燈籠造型，炸制後襬盤即成。
醬汁仔排
原料：仔排6斤。
調料：糖600克，雙魚米醋1瓶，金標老抽270克，白酒300克，話梅4克，紅曲米適量。
製作：
仔排出水，入油鍋炸，然後鍋中放入調料燒開，放入仔排收濃汁水，淋油，出鍋放涼。裝盤即可。
萬水千山總是情,點個“在看"行不行