發麪，外行只用酵母！牢記4點，20分鐘發滿盆，鬆軟香甜不發酸

發麪，只用酵母是外行！牢記這4點，20分鐘發滿盆，鬆軟香甜，不發酸各位讀者朋友們大家好，感謝閲讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『發麪，只用酵母是外行！牢記這4點，20分鐘發滿盆，鬆軟香甜，不發酸！』

饅頭是日常生活中常見的一種主食，地位和米飯相當，在北方地區，一日三餐都少不了饅頭。在南方，雖然大多數人都吃米飯，但也會隔三差五吃一些饅頭，搭配清粥、小菜，就是一頓很不錯的早餐。饅頭又叫“饃”、“饃饃”、“蒸饃”，是我國傳統的麪食之一，據説是三國蜀漢丞相諸葛亮七擒孟獲時發明的，是一種用發酵後的麪糰蒸成的食物。饅頭想要蒸得又大又軟，發麪是關鍵的一步。

很多人認為發麪很簡單，不就是酵母粉倒入麪粉裏，再倒入水和成麪糰嗎？這麼想就錯了。發麪對温度、濕度的要求很高，夏天温度高，濕度大，面發得很快，但一不小心就發過了，麪糰發酸，饅頭就會有一股酸味。好吃的饅頭必須是鬆軟香甜的，有沒有辦法解決呢？

今天我和大家分享一下發面的技巧，只要做好5點，就能20分鐘發滿一大盆，沒有一點酸味，蒸好的饅頭又大又軟又香又甜，比饅頭店的饅頭更好吃。入秋了，可以多蒸些饅頭，用冰箱冷凍起來，隨吃隨熱，很方便。【蒸饅頭】準備1斤普通麪粉、5克酵母粉、250毫升温水（40℃左右）、1克食鹽、2克食用鹼。【做法】1、酵母粉、白糖倒入小碗中，加入温水攪拌至化開，靜置10分鐘，當酵母水出現小氣泡即可。温水可以激活酵母的活性，讓麪糰發酵更快。

2、麪粉倒入面盆中，加入食鹽、食用鹼，攪拌均勻，緩慢倒入酵母水，一邊倒一邊攪拌，攪成大棉絮後用手和成麪糰。不停地揉麪團，當面光、盆光、手光時就可以停了，大概需要10~15分鐘，揉得越久饅頭越筋道。3、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，放在温暖的地方，中午可以直接放在太陽下曬20分鐘。

4、20分鐘後，麪糰就發酵好了，滿滿一大盆。如果沒有太陽或氣温較低，發酵時間會延長，秋冬季節可能要40~60分鐘不等。5、麪糰發酵好後放在面板上再揉5分鐘，搓成長條，分成大小相同的面劑子，搓成饅頭的形狀，放進燒熱的蒸鍋裏二次發酵20分鐘，然後開大火蒸15分鐘，關火後在鍋中燜5分鐘，饅頭就可以吃了。

【發麪的技巧】1、食鹽、白糖、食用鹼這3樣也不能少。發酵麪糰時要加入適量的鹽，用量佔麪粉0.1?.3?能有效促進酵母菌的繁殖，提高發酵速度，並能使麪筋增強，防止麪糰失去一定的活性，這樣蒸出來的饅頭才軟和。白糖是酵母菌的食物，發麪時加入適量白糖，可以讓酵母菌繁殖得更快，釋放二氧化碳的速度也更快，產生的氣體也更多，從而縮短髮酵的時間。

一旦二氧化碳過多，會和麪團中的水發生反應，形成弱酸性的碳酸，讓麪糰發酸。而加入適量食用鹼後，會和生成的碳酸中和，讓麪糰沒有酸味。2、酵母粉不要直接加入麪粉中，應先用温水活化我們平時用的酵母粉都是乾酵母，酵母菌處於休眠狀態，所以在發麪之前需要活化。把酵母粉、白糖用温水化開，靜置10分鐘，就是在激活酵母粉的活性，從而讓麪糰發酵得更快。

3、麪糰要多揉，饅頭才筋道、鬆軟饅頭這種麪食，揉得越久口感越筋道、越鬆軟，在揉麪時要達到“三光”，就是面光、盆光、手光，這樣的麪糰是最理想的，無論是蒸饅頭還是包子都很好吃。

4、40℃最利於發酵40℃是酵母菌最合適的温度，活性會達到最大，發酵的速度也最快，麪糰才能發得又快又好。中午時分陽光最強烈，放在太陽下温度正合適，20分鐘就能發一滿盆，如果有專業的温箱，可以放進温箱裏。不管放在哪兒，一定要蓋上蓋子或包上保鮮膜，否則水分會流失，麪糰會變幹。

發麪慢，易發酸？牢記這4點，20分鐘發滿盆，鬆軟香甜，不發酸。無論是啥時候發麪，都別隻加酵母粉，多加3樣——白糖、食鹽、食用鹼，在合適的温度下發酵，一次發成功。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！