又酥又軟的家常烙餅，輕輕一碰就掉渣，和點心一樣好吃

糖酥餅，表皮金黃酥脆，裏面鬆軟可口，再上加甜而不膩的內餡兒，層層酥香誘人，用手輕輕一碰就會掉很多渣，口感與點心一樣好。經常聽不少朋友講，在餐館裏吃到的那種又酥又香的餅，在家裏怎麼烙不出來。以下，就和大家詳細分享一下如何在家做出好吃的糖酥餅。一樣的材料，都是麪粉、糖、油，只要在做法上稍稍改變，就會烙出又軟又酥的餅，喜歡的親們一定要試試看哦~

具體制作方法第一步：準備食材。麪粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步：往酵母粉裏倒入適量的温水（水温不要超過於40度），攪拌至酵母粉融化。

第三步：將酵母水倒入麪粉中，和成比較軟的麪糰。然後蓋上保鮮膜，放到温暖的地方開始發酵。

第四步：在發酵麪糰的時候，我們開始準備配料。先來製作餡料，往白糖裏放入少許麪粉，攪拌均勻。我用的麪粉和白糖的比例為2：1，這個比例吃起來不是很甜。喜歡吃甜的朋友，也可以加大糖的量。

第五步：接下來製作油酥。取50克的麪粉放到一個大碗裏。接下來，往炒鍋裏倒入適量的食用油，燒至油温五六成熱。

第六步：將燒好的熱油倒入裝有面粉的碗裏，攪拌均勻。油酥就做好了。

第七步：麪糰發酵至原體積的2倍大，麪糰就發酵好了，如圖。

第八步：把麪糰取出放到面板上揉勻，揉至表面光滑，如圖。

第九步：將麪糰擀開，把油酥均勻的抹在上面，如圖。

第十步：由一邊開始把麪餅捲起來，邊卷要邊拉撐一下面餅，這樣卷的層次就會比較多。

第十一步：如圖，卷好的樣子。

第十二步：切成均勻的小劑子。

第十三步：取一個小劑子，兩頭對摺，刀口朝上，如圖。

第十四步：收口。（這樣，捲到裏面的油酥就不會流出來了。）

第十五步：翻過來，收口處朝下，然後稍稍壓扁。

第十六步：擀開，如圖。

第十七步：往中間放一勺餡料，如圖。

第十八步：收口，如圖。

第十九步：全部包好餡料的樣子，然後用保鮮膜蓋上松馳15分鐘。

第二十步：取一個小劑子擀開，擀成餅狀，如圖。

第二十一步：平底鍋內倒入少許食用油，然後把餅胚放入鍋內，小火開始烙制。

第二十二步：烙制一面金黃時翻面，直至雙面金黃、成熟即可取出。

第二十三步：裝盤上桌吧。

多説幾句1、 烙餅的麪糰一定要和的軟一點。2、 白糖里加入一些麪粉，這樣糖受熱後就不會流出來，吃起來口感也更好。3、 切好的小面劑子，要收一下口再擀開包餡料，不然容易將油酥擠出來。4、 烙餅時，全程一定要用小火。5、 通常咱們家裏的灶具都是中間位置火力比較大，所以烙餅時，不光要上下翻面，餅在鍋裏也要轉動一下，這樣受熱才會均勻。6、 這款餅比較酥，在翻動的時候一定要多注意一些，不然容易掉很多渣。7、 烙完一鍋餅，如果鍋裏有餅渣，要擦乾淨，然後再烙下鍋。不然，殘留在鍋裏的餅渣燒糊後，容易影響下一鍋餅的口感和顏值。8、 我做的是白糖餡的，親們也可以隨自己的喜好換成紅糖餡兒或豆沙，口感一樣好哦。