嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓繼續給大家分享的是年夜飯菜,今天給大家帶來的是一道“虎皮肘子”的家常做法。這是一道非常好吃解饞的菜,今天把它分享給大家,要是喜歡的話,過年的時候做來吃。
![年夜飯“虎皮肘子”怎麼做好吃?記住這2個訣竅,口感軟爛味香](http://p1.nanmuxuan.com/images/15/80e6dee2e8512124.jpg)
肘子為前肘和後肘,“前肘”為腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“後肘”也稱“後蹄膀”,位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方,肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而膠質多。“虎皮肘子”選用前後肘均可,我這次做的“虎皮肘子”,用的是前肘。成菜虎皮色澤紅潤,形狀如丘,造型豐滿,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴,香醇味美,別有一番風味。
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“虎皮肘子”在我們這裏是宴席、過年過節餐桌上必不可少的一道硬菜。至於“虎皮肘子”的烹飪手法。不同地方的烹飪手法也略有不同,有的地方是直接蒸,有的地方是直接燉煮,但是它們要求達到的效果是一致的。而我卻喜歡燉煮燜制的方法,感覺燜煮的方法比較入味,口感也更加軟爛滑嫩。大家要是喜歡這種做法的,趕緊和跟我一起動手嘗試做起來吧!
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——【虎皮肘子】——
【製作主料】:肘子1個
【焯水調料】:生薑1塊、大葱1節、料酒1勺
【燜煮調料】:生薑1塊、大葱1根、大蒜半頭、豆瓣醬1勺、花椒十幾粒、幹辣椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香10克、大料2個、黃豆醬50克、老抽5克、白酒50克、鹽10克、冰糖20克
——【製作方法和步驟】——
【步驟一】:把肘子用火把表皮燒製一下,用以去除肘子的殘留毛髮,同時破壞肘子皮的汗腺,吃起來才香。
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【步驟二】:把燒完的肘子用温水泡上,然後用刀把燒焦的肘子皮刮一遍,清洗乾淨後冷水下鍋水沒過肘子,放入葱姜和料酒,大火燒開煮10分鐘左右。
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【步驟三】:肘子煮好後撈出來,用牙籤挨着把肘子皮扎一遍,這麼做主要是方便肘子入味,然後趁熱用手把肘子表皮抹上一層老抽上色後自然晾乾。
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【步驟四】:鍋中放寬油也就是多放點油,開火把油温升至4成熱,把晾乾水分的肘子放裏邊開中火把肘子炸至起泡成金黃色,這一步大家要注意防止濺油燙傷,最好用蓋子擋一下。
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【步驟五】:把炸好的肘子撈出來放入冷水中浸泡20分鐘左右,這一步可以讓肘子表皮起泡成虎皮色。
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【步驟六】:把大蒜拍碎剁成蒜末,香葱切成葱花,然後裝盤備用。
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【步驟七】:取一個燉鍋把泡好的肘子放裏邊,然後添水沒過肘子,放入薑片和大葱,開大火燒開。
![年夜飯“虎皮肘子”怎麼做好吃?記住這2個訣竅,口感軟爛味香](http://p1.nanmuxuan.com/images/9f/33b893423469bec1.jpg)
【步驟八】:炒鍋中放一勺油燒熱,開小火放一勺豆瓣醬炒香,然後把準備好的香料倒裏邊炒出香味。
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【步驟九】:調料香味炒出來後,放入一碗水,依次放入黃豆醬、老抽、白酒、鹽、冰糖,然後大火燒開。
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【步驟十】:調料水燒開後倒入燉鍋中,然後轉小火燉煮2個小時左右,把肘子燜煮軟爛,關火燜制1個小時。
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【步驟十一】:肘子燜1個小時候,重新開火燒開煮10分鐘左右撈出來裝入準備好的盤子中。
![年夜飯“虎皮肘子”怎麼做好吃?記住這2個訣竅,口感軟爛味香](http://p1.nanmuxuan.com/images/77/3622c16adbc8471e.jpg)
【步驟十二】:鍋中放入少許油,把蒜末放裏邊炒出香味後放入一碗燉煮肘子的湯汁,放入一勺雞精,同時放入一勺水澱粉,大火把調料汁收濃後澆到肘子上,最後撒上香葱末就可以了。
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——烹飪小貼士——
今天和大家分享的“虎皮肘子”製作完成,肘子的這種做法確實比較很好吃。成品色澤紅潤明亮,造型優美大方,口感酥爛軟糯,味道香醇濃厚,好吃不膩,非常下飯,讓人吃了還想吃。我們這地方都喜歡把作為年夜飯,寓意着來年日子紅紅火火。大家可以收藏着,給年夜飯桌增色添彩,就是製作的時候要注意這幾點。
(1)肘子要用火燒一下表皮,用以去除表皮的殘留毛髮,同時破壞毛髮汗腺,這樣處理的肘子才不腥還香。
(2)肘子焯水後,用牙籤扎一遍,可以讓肘子更好的入味,同時趁熱抹上老抽,可以讓肘子很好的上色。
(3)肘子下鍋炸的時候,要儘量晾乾水分,在炸制的時候炸不到的地方,就用勺子把油澆上面炸,但是要注意防止油濺出燙傷。
(4)油炸過後用冷水浸泡,這樣做能讓肘子起泡變成虎皮色,看起來美觀又美味。
(5)調料要用熱油炒一下,可以增加香氣,燜煮的時間一定要夠,這樣燉煮出來才夠入味,口感也軟爛好吃。
以上內容是我和大家分享的“虎皮肘子”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!