秋季適合吃一些性温、滋補的肉類，如牛羊肉。我家吃牛肉多些，牛腩那是經常買的。牛腩即牛腹部以及靠近牛肋處的鬆軟的肉，一般燉煮比較多。除了西紅柿燉牛腩，我還喜歡用蘿蔔來燉牛腩。蘿蔔性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利尿、生津止渴等食用功效。現在這個季節吃蘿蔔，對身體益處良多，用蘿蔔來燉牛腩真的是再好不過了。這道蘿蔔燉牛腩，清潤滋補有營養，吃着還特下飯。詳細做法，一起來看看吧！
【用 料】牛腩 500克 小蘿蔔 2個 郫縣豆瓣醬 2湯匙 生抽 2湯匙 鹽 少許 冰糖 適量 料酒 2湯匙 花椒 1小撮 小茴香 1小撮 乾紅辣椒 2根 姜 5克 蒜 4瓣 八角 1個 桂皮 1小塊 油 適量
【做 法】1、準備好所有調味料，姜蒜切片，乾紅辣椒切段；蘿蔔洗淨切成大的塊狀待用。
1、牛腩清水中浸泡，期間多換幾次清水，清洗乾淨，接着放入冷水鍋中煮開，撇去浮沫。
2、焯好的牛腩撈出再用温水沖洗，然後再將牛腩切成2釐米左右的方形塊狀。
3、熱鍋温油，放入姜、蒜、花椒、乾紅辣椒，開小火煸炒出香味。
4、將切好的牛腩放入鍋中一起煸炒，煸去牛腩多餘水分。
5、煸到牛腩略有焦色，放入2湯匙郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，然後調入2湯匙生抽、2湯匙料酒、1小撮小茴香、1塊桂皮、1個八角，適量冰糖翻炒均勻。
6、接着把切塊的蘿蔔放入鍋中翻炒均勻，鍋中倒入一碗熱水，不用太多，煮的過程中蘿蔔會釋放一定水分，而且電高壓鍋燉煮水分也不怎麼會流失。
7、將所有食材轉放入電高壓鍋內，開啓牛腩模式燉煮。
8、電壓鍋燉完的蘿蔔牛腩，湯汁較多不夠濃，將蘿蔔牛腩全部轉移到砂鍋中繼續燉煮，直至收濃湯汁即可。不夠鹹，可再加些鹽。美味的蘿蔔燉牛腩就做好了！
【小貼士】如果用普通鍋或鑄鐵鍋燉煮，可能需要1個多小時，蘿蔔等牛腩燉至用筷可順利插入時再加入，否則蘿蔔長時間燉會燉爛不成形。而用電壓力鍋煮的時間較短，蘿蔔牛腩一起放入燉，蘿蔔不會燉得不成形。
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