春天萬物復甦，雨後田地間更是生長着很多野草野菜，十分鮮嫩。比如：苦菜、掃帚苗、艾草等。這些野菜不僅無公害、無農藥的綠色食品，同時對我們的身體也是很有益的。
清明節前後3---4月份是吃艾草的最佳時間段。這個時間段的艾草不僅鮮嫩而且營養成分含量最高。艾草中不僅含有豐富的維生素A、維生素C，還含有人體所需的蛋白質。對於女性來説，常吃艾草可以去寒、緩解手腳冰涼和痛經等症狀。晾乾的艾草可以用來泡茶飲用。在夏季也可將艾草泡在水中給孩子和產婦洗澡用，這些方法對身體都是有益的。
艾草的吃法可能有很多人還不太清楚，那下面我們就來説一説吧。
艾草撥爛子
材料：麪粉、艾草
調味：鹽、十三香、醋、葱、蒜、辣椒段、食用油
做法：艾草去根後將爛葉子去除乾淨，洗淨切碎後放入盆中。起鍋加入清水等水燒開，在等待的過程中我們可以將麪粉撒在艾草上，同時可根據自己的口味加入鹽、十三香或五香粉，然後用手輕輕抓拌均勻，直到艾草上全部佔有麪粉即可。水開上籠，大火蒸5---8分鐘後將籠屜取下，涼涼。最後起鍋燒油，油温五成熱時加入葱花、蒜末、辣椒段（根據自己口味選擇）煸炒出香味後將涼涼的艾草撥爛子倒入鍋中翻炒幾下即可出鍋。
艾草菜糰子
材料：艾草、麪粉、玉米粉
調味：酵母粉、白糖
做法：將艾草摘好洗淨後用開水焯30秒，撈出放入涼水盆中涼涼。再撈出將艾草切碎備用。將1：1的麪粉和玉米粉放入一個盆中，加入少許酵母粉、白糖後再將艾草碎倒入盆中。加入30度的温水和成麪糰，然後切成大小均勻的面劑子。再將面劑子團成一個個的麪糰放在籠屜上醒發半小時。醒發至兩倍大時就可以開火蒸了，蒸十五分鐘後關火，再悶三分鐘即可出鍋。
艾草餡餅
材料：艾草、雞蛋、麪粉
調味：植物油、鹽、雞精、花椒麪、香油
做法：艾草摘好洗淨後用開水焯1分鐘，撈出放入涼水分鐘涼涼。取出艾草等水分瀝乾。在乾淨的盆中加入麪粉，用80度的熱水將其和成麪糰，切成大小均勻的面劑子醒發半小時。這時可以將艾草切成碎末，擠幹水分放入盆中備用。將雞蛋炒熟炒碎後涼涼，與艾草碎放入同一個盆中同時加入鹽、雞精、花椒麪、香油後攪拌均勻。這時候面劑子也就醒發好了，將面劑子擀皮後包上艾草雞蛋陷，輕輕地壓成餅。熱鍋，刷上一層油，等鍋五成熱時就可以將餅放入鍋中，烤至兩面金黃即可出鍋。