海蔘燒牛蹄筋
原料：
牛蹄筋250克，海蔘300克‘，姜蒜少許，紅椒米少許，葱少許。
調料：
八角、桂皮各5克，雞汁2克，雞精1克，味精2克，蠔油3克。生抽2克，醬油3克。
製作：
1.牛蹄筋氽水後入高壓鍋，加入八角桂皮雞汁壓30分鐘後，改刀備用。
2.海蔘改刀汆水後備用。
3.起鍋加入豬油，姜蒜炒香，加入牛蹄筋原湯，加入味精，雞料調味。
4.下入牛筋，海蔘煨制，待湯濃時下入生抽、醬油調色，加豬油裝盤，撒上紅椒米和葱花。
備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。
茶香脆皮肥腸
豬肥腸經過炸制後，下鍋和炸過的茶葉一起炒制，成菜後肥腸外脆裏軟，茶香濃郁。
製作：
1.將幹茶葉放入盛器內，用80℃的水泡開，瀝乾水分待用；肥腸治淨，煮熟後切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內打勻，加精鹽、幹澱粉、麪粉攪拌均勻製成全蛋糊。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油；待鍋內的油温升高，將肥腸塊掛上全蛋糊入油鍋內，炸至外酥且色金黃，撈出瀝油。
3.鍋內留少許油燒熱，下入幹辣椒煸至棕色時，加花椒炒香，再放入炸制好的肥腸、茶葉，並調入精鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒，投入葱節翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
蛋黃焗梭子蟹
原料：
梭子蟹，輔料，鹹蛋黃
調料：
姜、葱、蒜、白糖、幹辣椒、生粉、精鹽、雞精、黃酒等
製作：
1、首先把蟹洗淨。除去蟹臍內的髒東西，把外殼打開，除去腮，剪去小爪，從中間對剪。
2、用一小碗倒入生粉。把對剪的蟹肉有蟹黃的一面沾生粉。裹住不要讓蟹黃流出。放大盤備用。
3、鹹蛋黃上鍋用清水蒸熟，切成細末備用。
4、煎鍋加油上火加熱。放入裹好生粉的蟹塊煎制，待生粉收幹後撈出。
5、炒鍋上火加油，將生薑、葱、蒜、幹辣椒下鍋爆香，倒入煎好的蟹塊大火翻炒。加入精鹽、白糖和雞精調味。加入黃酒去腥。
6、炒鍋洗淨加油上火加熱，倒入鹹蛋黃煸炒出香味。
7、倒入蟹肉翻炒，等鹹蛋黃全部附着在蟹肉上時就可以出鍋裝盤了。
醬香茶樹菇炒牛肉
原料:
茶樹菇500g、牛肉200g、青椒30g、紅椒30g、洋葱1/2個、小葱10g、蒜瓣2顆、湯少許、鹽少許、耗油少許、老抽少許、醬油少許、黑胡椒粉少許
製作：
1.青紅椒，小葱，洋葱全部洗淨切絲，茶樹菇洗淨濾幹。
2.牛肉切絲，用廚房用紙吸去多餘水分，加入少許黑胡椒粉，油，鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘。
3.熱一鍋水，加適量鹽和油待水煮開放入茶樹菇大火煮沸1分鐘撈起濾幹即可。
4.鍋內倒入少許油，放入姜，蒜，洋葱，炒出香味。
5.放入醃好的牛肉絲、少許醬油、料酒大火翻炒至5分熱（肉帶點粉色）。
6.放入濾幹水的茶樹菇大火翻炒幾下，轉中火加入少許醬油、耗油、鹽、老抽調味，大火繼續翻炒40秒。
7.加入青紅椒絲、葱段翻炒30秒即可。
8.裝盤，可以撒點白芝麻裝飾一下。
狀元雞
原料：
淨雞1只，香芹，洋葱，幹葱，蒜米，白糖，雞粉，鹽，鹽焗雞粉，沙姜粉，味精。
製作：
1、將雞加其餘原料醃製約12小時，置通風處風乾，入烤爐烤45分鐘，取出，入180℃熱油中炸熟，撈出瀝油，斬件後裝盤造型即可。
九絲湯
原料：
揚州方幹500克，蟹黃25克，雞肉絲、火腿絲、木耳絲、筍絲、蛋皮絲、榨菜絲各20克，蟲草花絲30克，青菜絲、薑絲各10克，清雞湯750克。
製作：
1、將方幹切絲，燙熟備用；將清雞湯裝入砂鍋中，其他食材分別碼盤，一同上桌；
2、將砂鍋放在卡式爐上，待鍋內湯燒開，下蟹黃、火腿絲、雞肉絲煮至入味，再依次下筍絲、木耳絲、榨菜絲、蟲草花絲、蛋皮絲煮入味，放入乾絲、薑絲、青菜絲燒開即可。
京城傳承肘子捲餅
原料：
西班牙豬前肘1000克，鴨餅10張，黃瓜絲、葱絲各80克，餎餷50克，自制甜麪醬30克，醬湯適量。
製作：
1、將豬肘燒淨雜毛，放入開水中浸泡30分鐘，治淨後改刀，用清水浸泡1小時去除血水，焯水備用；
2、鍋中入醬湯、豬肘，大火燒沸轉小火慢燉2小時，浸泡30分鐘，撈出入蒸箱蒸30分鐘，入熱油中炸至酥脆，瀝油裝盤，配鴨餅、黃瓜絲、葱絲、餎餷、甜麪醬上桌即可。
小貼士甜麪醬的製法：將白糖、料酒、味精、香油放入甜麪醬中攪勻，入蒸箱蒸2小時即可。
肥腸炒酸菜
原料：
豬大腸1500克，韓國進口紅、黃甜椒，潮汕酸菜，杭椒，大葱1根，生薑1塊，蒜片、薑絲各適量，八角6個，醬油200克，蠔油50克，老抽100克，鹽、蠔油汁、黃酒各適量，肉骨茶調料包1包。
製作：
1、將豬大腸治淨，甜椒切件，酸菜切片，杭椒切段；
2、湯桶入適量純淨水，加入大葱、生薑、八角、肉骨茶調料包、醬油、蠔油、老抽、鹽、黃酒，下豬大腸煮開滷製15分鐘，關火浸泡10分鐘，撈出改刀切段備用；
3、鍋入油燒熱，下薑絲、蒜片炒香，加入紅黃甜椒件、酸菜片、杭椒段、肥腸段，加蠔油汁、鹽翻炒均勻，出鍋碼盤即可。
小貼士潮汕酸菜：在潮汕地區被稱為鹹菜，是當地土特產。作為潮汕“三寶”之一，其以大芥菜為原料，加鹽醃漬而成，色澤豔麗，酸甜酥脆，香醇爽口。