醃黃瓜總不成功？問題出在“鹽”，按照這個比例，不爛又脆還入味
身為一個土生土長的東北人，可以不喜歡吃鹹菜，但如果説不會做鹹菜，那簡直就是太説不過去了，為何鹹菜在東北如此受歡迎？
主要原因就是，南北方飲食文化差異非常大，南方人口輕，偏愛湯羹，以淡食為主；北方人截然不同，他們似乎會鹽情有獨鍾，特別喜愛鹹菜和蘸醬菜。
東北人可以把任何食物蘸着醬吃，也可以把任何食物醃製成鹹菜。其中黃瓜是很常見的作為鹹菜所選用的食材。
黃瓜作為蔬菜的一種，與大多數蔬菜一樣，含有豐富的維生素C，能夠提高人體的免疫力。含有的維生素E，具有抗衰老的作用。因此很多女性朋友喜歡敷黃瓜片在臉上，得益於它能延年益壽。
黃瓜雖然好處多多，但鹹菜的好處可就不會那麼多了，經常吃太鹹的食物，容易患高血壓，心腦血管的疾病。所以鹹菜雖然好吃，不過一定要節制，剋制自己不要吃得太多。
【菜名】：醬油醃黃瓜
【所需食材】：
黃瓜20根，鹽適量，醬油適量，花椒粒適量，大料適量，生薑適量，紅辣椒適量，蒜適量，白糖適量，白酒適量。
【烹飪過程】：
1、去菜市場去買那些細小的黃瓜，這種黃瓜比較適合醃鹹菜，又粗又大的黃瓜醃出來的鹹菜味道滲透不進去不説，還浪費黃瓜。買好黃瓜後，用水沖洗乾淨。
2、小黃瓜沖洗乾淨後，瀝乾水分，全部放在一個大盆中，往盆裏撒進大量的鹽，放鹽也是需要技巧的，首先鹽要撒的均勻，其次不要一次性全撒了，撒鹽要具有立體感。撒鹽的目的是為了把黃瓜中的水分提煉出來。
3、把個頭較大的黃瓜切成大小均等的長條，個頭小的黃瓜不用切，保留整體。然後放在陽光下晾曬，取出黃瓜內的水分。
4、準備一個鍋，往鍋中倒入醬油，醬油的量一定要多。
5、再往鍋裏放入適量的白糖，開大火煮醬油，用筷子攪拌，使白糖快速溶解，醬油煮開後，關火，倒出來後晾涼，備用。
6、把鍋刷洗乾淨後，開火，把鍋燒熱，倒入適量的食用油，然後放入大料和花椒粒，大火轉小火，用勺子翻炒出香味後，關火，晾涼後備用。
7、把姜和蒜切成薄片，紅辣椒洗乾淨，放在碗裏，備用。
8、準備一個稍微大一些的盆，盆底鋪生薑、蒜片，鹽和紅辣椒。接着把黃瓜壓在上面。如果醃製的黃瓜過多的話，可選用窄口的罐子來醃製黃瓜。
9、調料和黃瓜鋪在盆中，要層次分明，也就是一層調料一層黃瓜。一次堆積，直到鋪在最上面一層，最上面一層放入調料。
10、把晾涼的醬油倒入盆中，醬油的量要以能淹沒黃瓜為標準。
11、然後再倒入白酒和晾涼的油，如果是用罐子或罈子醃製的黃瓜，就要多倒一些油覆蓋在最上面的一層用來封口。
12、調料全部放完後，用保鮮膜蓋住盆口，與外界空氣隔絕，並找一個蓋子蓋住，能更好的阻絕空氣。
13、就這樣在陰涼處放置一週左右，即可打開蓋子並食用。夾一根咬一口，會感覺黃瓜脆脆的，用來下飯吃最完美。
【烹飪竅門】：
1、如果去過東北農村的朋友們，一定會見過這樣一種東西，那就是每家每户都會放置一個大石頭，很多人不知道這塊石頭是幹什麼用的，其實它就是用來醃鹹菜的。
醃黃瓜時，為了能把黃瓜體內的水分迅速排解出來，除了曬乾之外，還有一個方法就是把黃瓜放在一個罐子裏，放鹽後再用大石頭壓着黃瓜，這樣由於重力的影響，黃瓜裏的水分會迅速下沉。
2、醃鹹菜最關鍵的一步，就是一定要夠鹹，因此鹽量寧可多也不要少。想必大家都知道過鹹的食物易儲存。如果在醃製的過程中，由於鹹度不夠，導致食物腐爛的話，那麼一切都前功盡棄了。
3、醃製好了以後，不要因為好吃而過多食用，每天攝鹽量過多，會有害健康。
【文案編輯】：目海食林果兒