春天多吃此菜，“微量元素”是水果的好幾倍，4元一斤，太值了
春天是萵筍大量上市的季節，想要減肥的人可以多吃點萵筍，萵筍中的鉀離子含量豐富，不僅對健康有利，而且還有預防肥胖的功能。這是因為鉀離子的存在有利於調節體內鹽的平衡，對於因鹽分含量過高形成的浮腫性肥胖，有一定的治療和預防作用。
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐盲，能有效分解脂肪和消除肥胖。維生素c還能降低膽固醇的含量，使血糖趨於平穩，消除體內的脂肪和垃圾。萵筍中豐富的植物纖維能促進腸胃蠕動，便於排出體內毒素，有清理體內垃圾的作用。
春天比較乾燥，人容易上火，這個季節最適合吃一些清爽的蔬菜來降燥，而萵苣的微量元素是非常豐富的，其中微量元素的含量比水果還要高出好幾倍，而且價錢也是很便宜的，一般萵筍的價格是4塊錢一斤左右，真的是超值了。
萵筍雖好但是多動症兒童，患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
【菜品】：涼拌萵筍絲
【烹飪食材】：萵筍1根、大蒜2瓣、紅椒適量、鹽適量、白糖適量、米醋1勺、芝麻油2勺、雞精少許、花椒粒5粒、植物油適量
【烹飪步驟】：
1、首先準備好要用的食材，一根萵筍、大蒜適量、紅椒一小塊。
2、萵筍去皮，切成細絲，蒜切剁成沫，紅椒切細絲。
3、鍋內多加點水，煮沸後放一勺鹽，幾滴植物油，下入切好的萵筍絲，煮沸後翻煮1分鐘撈出，入大碗內過涼水並瀝乾水分。
4、在筍絲上放鹽，糖，米醋，雞精，芝麻油，最上面放蒜末，紅椒絲。
5、淨鍋入油少許，把準備好的花椒粒放入鍋中，油燒熱後夾出花椒粒，將熱油澆在蒜蓉及筍絲上，攪拌均勻就可以了，這道簡單的涼拌筍絲就做好了。
【烹飪小貼士】：
1、筍絲焯水片刻即成，一定不要時間太長，否則吃起來就沒那個脆爽勁的口感了。
2、 喜歡吃辣的朋友也可以加入辣椒油。
3、涼拌萵筍做法簡單，口味清香，開胃爽口利消腫，有助於消化，萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
4、除此之外，萵筍還助消化、促食慾，萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能促進消化，增加膽汁分泌量，幫助消化道各器官蠕動，有助於增進食慾。