降温後的神仙菜，比火鍋帶勁百倍！吃完就能葛優躺！
在社會生活的盒子裏裝久了，偶爾也會想要來一場“離家出走”式的叛逃。
不用收拾行囊，想走的時候，撿上手機和鑰匙，下樓踩上一輛腳踏車，出發！
不記得是誰説過，騎自行車，是一項追風的運動。
沒有目的地，也不看時間，綠燈的時候過馬路，紅燈的時候就轉彎吧。
風呼啦啦地吹動着衣襬，盡情地往前踩動腳踏板，迎面而過都是自由，好像可以把整個世界都甩在身後。
平坦的路面踩十下、溜一會兒；
聽見灑水車的聲音，趕緊車頭一晃，只濺了點冰涼涼的水霧，也有某種劫後餘生的慶幸；
碰到下坡，就微微鬆開手，失控的快感席捲着快樂而來，無端讓人覺得好暢快。
騎得累了、倦了，心上的負擔卻鬆了、輕了。
一場心血來潮的夜騎，好像把所有的煩惱都扔在了疾馳的路邊。
帶着滿腔愉悦歸家，聞着路邊攤燒烤炒粉的香氣，竟有幾分期待的急迫：
心情好了，肚子就餓了，嘴巴也渴望一場恣意的狂歡，阿菜宵夜走起！——
紙上烤魚
魚收拾好先進烤箱烤香，期間起鍋炒料燙蔬菜。
多功能鍋往桌上一擺，鋪油紙墊菜擺魚撒料，咕嚕咕嚕一通煮，洗個手的功夫，就可開吃了！
這是從川渝地區火爆起來的新型烤魚吃法。
比起傳統炭火烤魚，紙上烤魚少了幾分狂野，多了一些養生的味道。
油紙的包裹，可以更好鎖住魚本身的鮮味，也讓魚肉吃起來更嫩。
對家庭製作來説，還贈送“鍋都不用洗”的福利，強烈推薦給所有愛吃魚的懶人！
這次在魚的選擇上，還意外發現鉗魚的美妙！
鉗魚的肉質無比細膩，軟得像朵棉花團子，也沒有什麼小刺，特別適合烤魚的吃法。同樣美妙的，還有鯰魚和江團。
不想特意挑的話，用第二梯隊的鱸魚、黑魚來做，也都可以。
受歡迎的紙上烤魚，無外乎椒麻、香辣、蒜香等口味。
而我另闢蹊徑，琢磨出一個開店穩賺、入股不虧的豉香風味！
在川式調味的辣與麻之間，混入一些廣式海鮮醬來提鮮。那滋味，真是吃一次就上癮的難忘~
不能吃辣的小可愛，也可酌情降低辣椒和花椒的用量，郫縣豆瓣醬用黃豆醬替代，味道也不差。
- 豉香紙上烤魚 -
[ 食材 ]
醃料：鉗魚/江團/鱸魚/黑魚1kg 鹽1小勺 米酒1大勺 薑片3片 香葱2根
豉香醬汁：葱油/食用油150g 永川豆豉3大勺 幹辣椒10-20個 乾花椒1/2小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 海鮮醬1大勺 生抽2大勺 蠔油1小勺 細砂糖1小勺 料酒1大勺 薑末1小勺 蒜末1大勺 五香粉1/2小勺 清水或肉湯200ml
烤料（可選）：五香粉1/2小勺 辣椒麪1小勺 孜然粉1小勺 熟芝麻1小勺
配菜（可選）：洋葱1個 蓮藕1根 金針菇1小把 西芹2根 紅尖椒1根 香菜2根
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鉗魚/江團先用鹽搓乾淨表面黏液，在背部打花刀方便入味
鉗魚/江團肉質細膩，比鱸魚更好吃，安利大家嘗試
若用鱸魚或黑魚去好鱗，從魚背部劃開，去掉內臟、黑膜和血污，洗淨瀝乾，在表面打花刀方便入味
2.處理好的魚加入1小勺鹽、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓，醃漬30分鐘去腥味
3.烤架上刷油，放上醃漬好的烤魚，用廚房紙吸乾水，刷食用油，送入預熱好的烤箱，220度烤25分鐘，烤制20分鐘時撒上烤料
烤料：五香粉、辣椒麪、孜然粉和熟芝麻混合均勻即可，若家裏沒有可省略
若家裏沒烤箱，可用煎香或蒸魚替代，大火蒸5-6分鐘
4.幹辣椒温水浸泡10分鐘，剪成小段，跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用攪拌機打成餈粑辣椒
若不能吃辣，可降低辣椒用量
5.起鍋倒入150ml食用油或葱油，將油温升至三成熱，放入餈粑辣椒小火慢熬5-8分鐘
加入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
繼續加入1大勺生抽、1小勺蠔油、1大勺海鮮醬、1/2小勺五香粉調味，最後加入清水或肉湯熬煮3分鐘出鍋，秘製豉香汁完成
6.起鍋加入食用油煸香1大勺豆豉，再加入西芹段、紅尖椒段、洋葱絲煸香待用
7.煮一鍋沸水，加入少許鹽和油，依次放入蓮藕、菌菇焯燙至斷生待用
8.多功能鍋放入兩張耐高温油紙，底下墊一半蔬菜，放入烤好的魚，最後撒上剩餘蔬菜，淋上秘製豉香汁
捲起油紙，用長尾夾夾起，開中小火煮3-5分鐘，蓋上鍋蓋煮至入味開吃，吃前可以撒上烤料和香菜段
掀開油紙的那刻，濃烈的狂野的刺激的香氣嫋嫋而來，誰能在冬日拒絕這盤汩汩冒泡的烤魚呢？
比棉花還要絮軟的肉，入透了味，在嘴巴里又活了一次。
更妙的是鋪陳其間的配菜，各有各的精彩：
藕片似滷非滷，有味且爽脆；金針菇細細軟軟，沾染的鮮辣最濃烈，吃完迫不及待還想再加。
西芹初吃是脆生生的清爽，慢慢煮着吃着又變得軟爛，仍帶清香，適合最後的收尾。
和這一盤熱烈最搭配的主食，必須是白米飯！最素的香軟，才能壓得住最濃烈的香辣。
如果不怕紅油，吃到最後再燙一塊公仔麪餅，也是舒坦的一餐~
入冬後，消極的情緒似乎就會時不時冒頭。
最近經常有朋友找我聊天，説每天刷朋友圈，看見大家都很快樂，好像顯得自己的不快樂，愈加格格不入一樣。
其實，哪怕你們每天看我能量滿滿，但菜菜也會有偷偷泄氣的時候。
沒有誰的生活是永遠一路高歌的，更多的，是一邊走一邊修補，一邊給自己打氣。
有壞心情也不怕，吃個飽飯，出門走走，吹吹風看看雲，感受一下平凡生活裏的温柔。
學會自愈，也是一種了不起的能力呢。