過完年就開始惦記着開春頭茬的韭菜，終於到了能吃的時候，我們當地自然生長的韭菜，大多數年份春分前後可以吃，趕緊把韭菜盒子安排上，這一口鮮美，可是想了一年啊。韭菜一年四季都有，春韭卻以其獨特的鮮美讓人時常惦念。民間關於韭菜的諺語有很多，“正月葱二月韭”，“春韭香夏韭臭”，等，這些通俗易懂的語言給我們傳遞一個重要的信息，春天的韭菜最好吃。
的確，開春第一茬韭菜，攜春之陽氣破土而出，碧綠脆嫩，香氣早就蓋過了它的辛辣，無論是小炒、做餡還是涼拌、煮湯，都讓人慾罷不能。這種香氣是春天的韭菜獨有的，錯過就要再等一年才能品嚐。
暖暖的春日傍晚，煎幾張韭菜盒子，煮一鍋稀飯，再拌個時令蔬菜，這便是我們的日常晚飯了。
韭菜盒子是品嚐春韭不可缺少的美食。蟹姐做韭菜盒子，不喜歡放很多材料，只用韭菜和雞蛋，經過簡單調味就特別鮮美，生怕配料和調料太多會搶了韭菜的鮮。除了料少之外，雞蛋的處理方法也很特別，一起來看看韭菜盒子的做法吧。把生蛋直接跟韭菜混合，這是跟早餐店老闆學來的，的確非常好用啊。
韭菜盒子
麪糰材料：普通麪粉300克，開水180克，酵母2克，温水10克。
餡料材料：韭菜，雞蛋、鹽、芝麻油。
輔助材料：食用油。
做法步驟：
先做麪糰，麪粉放在盆中，加入剛燒開的水，邊加水拌攪拌，拌成面絮。
2克酵母放在10克温水中化開備用。傳統韭菜盒子並不用酵母，但加放一點酵母可以改善麪皮的口感。
面絮不燙手的時候開始揉麪，把酵母水倒入面絮中，反覆搓揉之後麪糰就光滑了。如果有時間，提前20分鐘把麪糰揉好，麪糰的狀態會更好。
麪糰搓成粗粗的長條，分成小劑子。
逐個擀成面片備用，雖然加了酵母，但我們並不需要等它發酵，在操作的過程中，酵母會起作用，讓麪皮的口感更好。
韭菜切碎，韭菜根部不好清洗，經常會藏些泥土沙子，清洗之前把根部切掉一小段不用。
切好的韭菜碎放在盆中，淋上芝麻油拌均勻。只加芝麻油，其它調料酌量，可以用小量的白胡椒粉或者蘑菇粉提升韭菜的香氣，但用量不要太多。
廚用簾子上面鋪上一張薄餅，取出一份韭菜餡，放在碗中，加鹽拌均勻，接着在碗中打一個雞蛋，跟韭菜碎攪拌均勻做成菜盒餡。
把韭菜雞蛋餡均勻鋪在餅子上面，注意四周要留白，方便後邊捏合收口。
再蓋上一張薄餅，四周捏合起來，一張韭菜盒子的生胚就做好了。
平底鍋預熱，倒一點兒油，放上韭菜盒子生胚，先用中小火加熱，餅子底部會煎上色也會有一點兒變硬，
接着給餅子翻個面，先用中小火加熱，讓菜盒的另一面也上色變硬。
之後轉小火，蓋上鍋蓋再煎幾分鐘，這樣可以把韭菜餡煎熟。
最後打開鍋蓋繼續用小火煎一會兒，可以散掉多餘的水氣，當整個菜盒看起來變厚了，用鍋鏟按壓感覺整個都變硬了，菜盒就可以出鍋了。
改刀切成小塊，直接可以享用了，用這種方法做出來的菜韭菜盒子，雞蛋和韭菜的融合度比較高，香氣濃郁口感也非常棒。趕緊試試吧。
多説幾句：
傳統的韭菜盒子，餡料中通常會加入一些提鮮的輔料，蝦皮、粉絲、木耳等，這些材料也都很鮮美，想加也是可以的，但一定要注意用量，且不可太多，恰到好處就成。