論語中有這麼一句話：“失飪不食，不時不食”，古人吃東西已經有按照季節、時令來吃的習慣，現在看來這其實是挺科學的吃法，時令的食材中不但口感、味道是最佳的，富含的營養物質也是最多的時候。夏季的時令食材就是各種瓜果蔬菜，烈日炎炎的夏日簡單炒一盤絲瓜或是煮一個冬瓜湯，往往比大魚大肉更受歡迎，分享10到適合夏天吃的素菜，照着做省事好吃，營養均衡，家人愛吃，記得要收藏了。
一、【清炒絲瓜】
一盤色香味俱全的炒絲瓜，應該是顏色碧綠，軟滑入味，讓人一看就想吃，千萬別炒的發黑影響食慾。
1、絲瓜去皮後，切成大小均勻的滾刀塊；小葱切段，大蒜掰碎，幹辣椒備用。
2、絲瓜切好以後，撒上一勺鹽，拌勻後捏幾下，醃製3分鐘左右。醃製好的絲瓜放在水中沖洗，把多餘的鹽分都沖洗乾淨，方便炒制。
3、鍋內放少許油，六成熱後，放入蒜瓣，幹辣椒，小葱炒香。
4、處理好的絲瓜再次稍微捏一下水，放入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，加入半勺生抽，一調羹的糖和胡椒粉，適量的鹽，也可加入一些雞精，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。
二、【紅燒冬瓜】
冬瓜的水分含量特別高，熱量非常低，吃多了也不會有任何身體負擔，夏天可以經常吃一些。
1、將冬瓜300克切成大小1.5釐米的丁，3瓣大蒜拍碎切末，鍋中少量的油，燒至六成熱後，先將蒜末放入爆香，然後將冬瓜放入中火翻炒3分鐘至有些透明的時候撈出備用。
2、鍋中放少量的油，放入5粒冰糖，中小火熬至融化起泡，色澤棕紅的時候，重新倒入冬瓜翻炒上色並掛焦糖味。
3、冬瓜均勻掛上糖色後，加入2勺蠔油，轉大火翻炒均勻入味。加入淹沒冬瓜的清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，大火收汁。
4、最後出鍋前，加入一調羹鹽適量的雞精，翻炒幾下入味後即可出鍋裝盤。
三、【炒包菜】
熬糖色不僅可以用在肉菜中，用在素菜上效果也很贊，有特殊的香味。
1、包菜中間切開，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。
2、炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色。
3、白糖熬至焦糖色，加入兩根幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿着鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
4、鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，適量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤。
四、【白菜燉豆腐?】
白菜燉豆腐，別直接燉，豆腐煎好，白菜炒好，然後再一次燉，味道更香。
1、白菜掰成小塊、豆腐切成片，大蒜去皮拍碎、幹辣椒切段、小葱一部分切段，另一部分切圈。
2、油温6成熱，加入切好的豆腐，小火慢煎，煎至一面金黃後，翻面繼續煎至金黃撈出。
3、鍋中適量的油，加入蒜末、葱段和幹辣椒段，炒出香味，加入白菜翻炒均勻後蓋上蓋子，燜煮5分鐘左右至白菜變軟，加入2勺生抽和適量的老抽，翻炒均勻。
4、加入煎好的豆腐、蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精，小半碗清水，翻炒均勻後蓋上蓋子繼續燜煮8分鐘，出鍋後淋上少許香油即可。
五、【家常茄子】
茄子很多人不會做，要不炒黑了，或者不入味發硬，教你一個通用做法，茄子真不吸油！
1、茄子切成條以後，放入大盆中，均勻地撒入兩勺鹽，用手抓勻，靜置10分鐘，鹽不但可以讓茄子脱水，肉質變得緊密，而且可以保持茄皮的顏色豔麗，茄肉不發黑。
2、用手用力將茄子中的水分都擠出來，擠得越乾淨越不吃油，但也不是越乾淨越好，太乾的話，茄子口感沒那麼肉了。
3、兩勺生抽，一勺蠔油，小半勺糖，適量的鹽，一勺澱粉，加入5勺水，攪拌均勻做成料汁，5瓣大蒜壓成蒜蓉備用。
4、鍋內加適量的油，加入一些花椒炸黑以後，撈出扔掉。扔進去鍋裏幾個幹辣椒，爆出幹辣椒的香味後，將擠過水的茄子倒入鍋中，轉大火翻炒3分鐘至茄子熟透。
5、倒入調配好的料汁，大火快速翻炒1分鐘入味上漿。最後加入蒜蓉和小葱碎翻炒均勻即可
六、【酸辣土豆絲】
百搭的酸辣土豆絲，居家過日子必須學會的菜品，想好吃，先炒醋。
1、土豆切細絲，先放水裏泡着，防止氧化變黑。
2、土豆絲全部切好，沖洗幾遍，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多一些，熱鍋冷油直接把幹辣椒、蒜片放裏面炒香，直接加入4勺米醋。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。
5、土豆絲控幹水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變得半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
七、【豆角燒茄子】
超級下飯的一道菜，費油，但真香。
1、將豆角和茄子用清水沖洗乾淨，茄子切成合適的長條，豆角切成半指長的段、葱清洗乾淨切段，姜清洗乾淨切片、蒜去皮切片備用。
2、切好的茄子條中加入1勺鹽，揉抓均勻醃製10分鐘後，倒出多餘的水分，再加入2勺澱粉，抓勻備用。
3、炒鍋中加入寬油，油温七成熱，加入茄子條，中火慢煎，待茄子條微微變硬後，撈出，豆角加入油炒鍋中，繼續中火慢煎，將豆角煎至表皮發白起泡，撈出來備用。
4、小碗中加入2勺蠔油、1勺生抽、半勺糖、2勺澱粉和半碗清水，攪拌均勻。
5、炒鍋中留底油，加入幹辣椒、葱段、蒜片、薑片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油。將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁，開大火燜2分鐘收汁，即可出鍋裝盤。
八、【菠菜炒胡蘿蔔】
很營養的一道小菜，健康美味，尤其是可以多給孩子吃。
1、菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。胡蘿蔔擦成絲，小葱切段，大蒜拍扁切碎。
2、鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，菠菜放入焯水2分鐘。
3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入葱段和蒜瓣爆香。胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒得太軟了。
4、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，大火翻炒均勻即可出鍋。
九、【肉絲炒韭苔】
韭苔是個好食材，就是不太好買，用來炒肉絲比蒜薹炒肉好吃多了。
1、裏脊肉切成肉絲後，加入1勺生抽，1勺料酒，少量的底鹽抓勻醃製3分鐘，加入5勺清水抓勻讓肉絲把水吸收掉，加入半勺油封住水分，最後加入1勺幹澱粉拌勻後備用。
2、韭苔清洗乾淨，切成半指長的段，花蕾也可以吃，不要扔掉了。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入葱薑蒜、幹辣椒爆香鍋底，將肉絲倒入鍋中翻炒至變色。
4、將韭苔倒入鍋中大火翻炒3分鐘，至韭苔全部熟透。
5、最後出鍋前，加入1勺生抽，2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，淋入1勺香油翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
10、【香辣炒荷包蛋】
“新派”下飯菜，幾個雞蛋就能做出來人人誇讚的下飯好菜，一人夾一塊很快吃光。
1、煎雞蛋，雞蛋一定要完全煎熟透，不要煎成溏心蛋。
2、煎好的雞蛋切成4瓣備用，碗中加入2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，1調羹的花椒粉，適量的鹽和雞精，加入5勺水拌勻備用。
3、鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入蒜瓣爆香，加入辣椒段大火炒1分鐘出辣味。
4、倒入切好的煎荷包蛋，淋入做好的料汁，大火翻炒1分鐘入味。出鍋前，撒入一把白芝麻，淋入半勺香油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
——老井説——
夏季菜品多小炒，少燉煮，簡約但不能簡單，注重口感味道的同時還要強調營養搭配，夏天的瓜果蔬菜品種多，品質好，大魚大肉可以放一邊了，多吃素菜，減少油膩和厚重的菜品，讓身體在炎熱的夏季得到充分的調節，近期將持續分享夏季的菜品，不知道吃什麼做什麼的歡迎關注我。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。