饅頭教你這樣做，不用酵母不加水，個個蓬鬆不塌陷，撕着吃更過癮

嗨，大家好，我是蓉兒！今兒咱們來做酒釀饅頭，酒釀饅頭吃起來有一份淡淡的清甜和悠悠的米香，蓬鬆的質感裏有着耐嚼的韌勁，而且不用放酵母也能做出柔軟細膩的口感。

酒釀也叫醪糟，由糯米發酵而成，有些許的酒精味兒，還有自然的清甜，可以消渴解暑、促進食慾。平日裏，吃的最多的是酵母發酵做的饅頭，今天我們做的酒釀饅頭不加水、酵母還有糖，吃起來綿柔有彈性，一股淡淡的酒香味，若有若無的香甜味，回味綿綿。現在，我們一起做起來吧！

? 食材清單 ?

酒釀300克、中筋麪粉600克、豬油25克

? 製作步驟 ?

1、先提前準備好酒釀，放冰箱要冷藏兩個星期以上，這樣酒的濃度高 ，菌的活性才夠；

2、我們先取300克酒釀，米和酒汁一起放在破壁機中攪拌打碎，打到看不見米粒就可以了；

3、接着我們來和麪，600克中筋麪粉、300克打好的酒釀，用筷子攪拌成絮狀後再加入25克豬油；

4、接着就是揉麪了，這個麪糰兒一定要多揉一會兒，要把面全部揉透，覺得不太好揉就先蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘後再來揉就比較輕鬆了；

5、揉好的麪糰兒軟硬適中，不粘盆也不粘手，而且表面也很光滑，蓋上保鮮膜後我們放到温暖的地方去發酵，現在的天氣發麪的確很困難了，我是放在蒸鍋裏面，鍋底加了熱水，這樣可以增加温度促進發酵；

6、麪糰兒發好後我們把它取出來，扒開看一下。這個麪糰兒會特別的稀，撒上乾麪粉後直接移到砧板上，然後給它揉搓排氣，一邊揉一邊撒乾麪粉，揉到麪糰兒變得緊實不粘以後就可以了；

7、接着先搓成長條，然後分成面劑子，大小隨意，面劑子沾少許乾麪粉後整形揉成圓形，饅頭的生胚就出來了，表面非常的光滑細膩；

8、全部做好後放入蒸鍋裏面二次醒發，發酵到饅頭胚子明顯變大，手指輕觸感覺能彈回就可以開始蒸了；

9、冷水上鍋，水開上汽後大火蒸12分鐘，關火再燜2分鐘就可以吃了，酒釀饅頭就做好了。

非常的蓬鬆細膩，發的也非常好，聞起來就有一股酒釀的淡淡香甜，沒有放糖吃起來也會有甜味兒的，不過做酒釀饅頭一定要用自家釀製的米酒，超市買的那種盒裝的米酒肯定是發不起來的哦！

【蓉兒貼心提示】

1、每個人用的麪粉不一樣，吸水性就不一樣，所以方子只是參考，液體的量可以邊加邊調節，做饅頭揉出來的麪糰軟硬適中就可以；

2、加了豬油一起揉麪，饅頭看起來會非常的光滑潔白，而且聞起來還非常的香哦；

3、發酵的時間不是固定的，根據室温、環境來判斷，在麪糰中間按個窩，麪糰沒有變化，不凹陷也不回彈就是發酵好了；

4、二次發酵產生足夠的氣體，才能頂起麪糰的內部組織，做出來的饅頭才會蓬鬆。

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