“不知庭霰今朝落,疑是林花昨夜開。”明天就迎來24節氣第20個節氣——小雪。小雪節氣之後,降水在一般情況下由落雨變為飄雪,或者是雨夾雪。往往是隨下隨化,飄然而至,落地成雨,小露身段,形不成積雪,故稱為“小雪”。寒冷的冬季正是進補的好時節,這5種食物常給家人吃,營養美味,順應時節過寒冬。
【紅燜羊肉】
1.羊肉切塊洗淨焯水,胡蘿蔔切滾刀塊;
2.鍋中入油燒熱下大蒜圈,薑片炒香;下焯過水的羊肉塊翻炒;
3.加2湯匙郫縣豆瓣醬,再加白糖、料酒、生抽翻炒上色;
4.加入八角、香葉、花椒、茴香、草果,加水沒過羊肉;
5.大火燒開,轉小火燜煮40分鐘;加入胡蘿蔔,繼續小火燜煮20分鐘;
6.最後加鹽調味,撒上香葱出鍋,肉質酥爛入口即化。
【番茄燉牛肉】
1.準備食材:牛腱子一塊剔去筋膜,用清水浸泡半小時泡去血水。
2.冷水下鍋,倒入牛肉塊焯水去除浮沫。
3.接着將牛肉倒入高壓鍋中,加入生薑片,八角,料酒,生抽和少許鹽,加入適量的水,選擇牛肉檔位燉30分鐘。
4.燉好的牛肉倒入炒鍋中,加入土豆塊,胡蘿蔔塊,洋葱,番茄醬,一勺蠔油,一勺生抽,少許白糖,適量的牛肉湯燉煮20分鐘。
5.待土豆胡蘿蔔熟透後,加少許鹽調味,出鍋後撒上葱花香菜。
【菌菇雞湯】
1.準備食材:土雞半隻、蟲草花100g、猴頭菇150g、生薑1塊、紅棗5個、桂圓3個、大葱1節,料酒適量,鹽少許
2.雞肉切塊洗淨然後冷水下鍋,加適量的料酒,大火煮開撇出浮沫,然後撈出用清水沖洗乾淨備用。
3.鍋中倒入少許油,下葱薑片炒香,然後放入洗好的蟲草花,再倒入剪成小朵的猴頭菇,先翻炒幾下,讓油把蘑菇的香氣激發出來。
4.接着倒入雞肉,加入桂圓和紅棗再翻炒幾下,炒出雞肉的香味。然後加適量的熱水,注意要加熱水哦,蓋上蓋子中小火燉煮20-30分鐘即可。
【鯽魚豆腐湯】
1.鯽魚去掉內臟,刮掉魚鱗洗乾淨。在魚身上切幾道花刀,倒上少量料酒,撒一些鹽醃製10分鐘左右。
2.嫩豆腐切成2CM方塊。
4.鍋中倒入適量油燒熱後,把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。等到鯽魚煎定型之後再翻面煎。這一步是魚湯能否成為奶白色的關鍵。
5.往鍋中加入幾大碗熱水沒過魚身,加兩片姜,蓋上鍋蓋大火煮10分鐘左右呈奶白色。煮魚湯一定是熱水,一次加足夠量的熱水,中途不可在加水了。
6.最後放入豆腐煮5分鐘,關火再放入鹽和胡椒粉,撒少許葱花即可。
【黃豆燉豬蹄】
1.黃豆提前浸泡一晚上;
2.豬蹄冷水下鍋,加入薑片,料酒,焯水後洗淨備用;
3.熱鍋少油,將冰糖放進鍋中翻炒;炒至冰糖完全融化後加入焯好豬蹄。
4.繼續翻炒至豬蹄上色,然後加入八角、薑片、料酒和醬油翻炒上色;再加入黃豆翻炒均勻。5.所有食材倒入高壓鍋中,加入沒過食材的水;選擇豆類檔位,大約30分鐘就燉好了。
6.出鍋前加入鹽和胡椒粉調味即可。
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