導語：吃了35年韭菜炒雞蛋，竟不知調料要這樣放，難怪顏色發黑湯水多。炒韭菜時，調料不要撒在鍋裏，多加1步，碧綠脆嫩還不會出湯水
昨天去超市購物的時候，居然看到有韭菜賣，特別的新鮮，順手就挑了一小把，可是孩子的爸爸説韭菜不好吃，炒出來後總是黑乎乎的，顏值不高味道也不好，他邊説邊把韭菜扔出來，結果又被我給買了回來。回來之後決定給他炒一道特別不一樣的韭菜炒蛋，來刷新一下他對這道菜的認知。
韭菜炒蛋是一道非常接地氣的家常菜，悦悦還記得以前小時候老人家有講過一個故事：地主老財讓家裏的僕人幹活，出了一個難題考驗他們，讓他們不能用刀也不能用案板做出一道菜來，很多人百思不得其解，後來有一個聰明的姑娘找來韭菜和雞蛋，洗淨後用手掐斷，雞蛋嗑破攪散，下鍋炒出一盤子菜端給地主老財，令他啞口無言。從此悦悦便對韭菜有着不一樣的好感。
想要把韭菜雞蛋炒得好吃，很多朋友糾結是雞蛋先下鍋，還是韭菜先下鍋，其實這都不重要，最重要的是放調料這個步驟，悦悦吃了近35年的韭菜炒雞蛋，竟從來不知道調料不能撒在鍋裏，而是要多加1步，怪不得以前炒出來的韭菜總是顏色發黑，不鮮不入味，所以老公説這道菜難吃的時候也就不覺得奇怪了。
前些天看到有大廚分享炒韭菜雞蛋的正確方法，悦悦看後覺得特別的不可思議，只需要比平時的做法多加1個小細節，就能大大提升整道菜的顏值和營養，照着這個方法做出來後，味道超棒，就連對此菜有偏見的老公也連連稱讚，接下來悦悦就給大家分享一下它的做法。
食譜名稱：【韭菜炒雞蛋】
準備材料：韭菜200克
輔助材料：雞蛋3個
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：韭菜先摘選乾淨，然後多衝洗幾次控幹水分，切去根部比較老的地方，剩下的部分再給它切成3到5釐米左右的長段，切好之後我們給它分成兩份，一份先鋪在盤子的底部，另一份放在一邊備用。
【第二步】：接下來就是準備雞蛋了，我這裏準備的是三個雞蛋，打入碗裏面加入少許料酒和少許水澱粉，這裏加入水澱粉，主要是為了讓雞蛋炒出來口感更加嫩滑，攪散攪均勻之後炒鍋洗淨燒燙，然後倒入少許食用油，等到油温微熱的時候，再把雞蛋倒入鍋中煎至底部定型，這時候我們可以看到雞蛋散開後變成黃色的花朵，特別的鮮豔嫩黃，然後給它翻一個面，煎至另一面定型之後鏟成小塊，盛出來了鋪在裝在韭菜的盤子上面，
【第三步】：然後再把剩下的韭菜鋪在雞蛋上面，這樣子用韭菜雙層包裹住雞蛋，讓雞蛋把韭菜的鮮香吸收進去，這是我們做好這道菜的小訣竅之一，接下來就是調味了，往盤子上面撒少許的食鹽和生抽，簡單的翻拌一下。
Tips:這是我們做好韭菜炒蛋的第二個小訣竅,雞蛋炒好之後先盛出來放在碗裏，調料不能撒在鍋裏，而是先在碗裏面拌均勻，因為等下韭菜是要大火快炒，如果往鍋裏放調料會導致調料粘在鍋上拌的不均勻，還會讓韭菜在炒鍋裏停留時間過長，把韭菜炒至顏色變黑了。又或是是開小火炒韭菜再調味，那樣必定會滲出很多的湯湯水水，炒出來韭菜也不好吃。
【第四步】：炒鍋裏還有煎雞蛋時剩下的食用油，這時候我們不需要放油了，直接把調好味的韭菜和雞蛋倒入鍋中，開大火快炒30秒鐘，炒至韭菜斷生之後就可以盛出鍋了。
這樣子炒出來的韭菜雞蛋，鮮香入味，調味均勻，口感滑嫩清新，最關鍵的是顏色碧綠，一點也不發黑，非常的好吃。
悦悦製作小心得：（注意事項）
1.在攪拌蛋液的時候，加少許的炒酒是為了去除雞蛋中的腥味。
2.攪拌蛋液時，切記不能加鹽，免得把雞蛋炒得口感過老。
3.還有就是我們在處理韭菜的時候是一定要先摘洗乾淨，把根部的內膜撕掉，葉片上發黑，被壓爛葉片摘掉，全部整理乾淨之後再放入水盆裏面去洗，這樣才能洗得又快又幹淨。
結語：我們在家裏炒韭菜雞蛋的時候，記得調料不要直接撒在炒鍋裏，而是要多加1步，那樣才能保證韭菜碧綠脆嫩還不會滲出湯水！
