仲夏季節，晝長夜短，參天大樹鬱鬱葱葱，蟬兒齊鳴，池塘裏也是“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，盛夏的景色美不勝收，但帶來的高温、潮濕也讓人渾身難受，回家就想鑽到空調房裏涼快，想做點好吃的又嫌麻煩，今天來給大家分享10道適合夏天吃的“硬菜”，夏天不能吃的太油膩，但可以解饞，做法上也不能太複雜，簡單省事還得好吃才行。
【紅燒排骨】排骨一年四季都是百吃不厭的好食材，趁着這個季節便宜，可以多吃幾次。
1、排骨沖洗乾淨後，冷水放入煮鍋中，加入一塊拍散的生薑，2勺料酒，中火煮開後3分鐘，將排骨撈出沖洗乾淨備用。
2、將焯過水的排骨放入高壓鍋中，加入2根小葱結，5片香葉，1個八角，半勺底鹽，加入剛好沒過排骨的清水，高壓鍋中燜煮15分鐘。
3、碗中加入3勺生抽，2勺老抽，2勺蠔油，4勺番茄醬，1勺胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻，這裏用番茄醬代替糖，紅燒的排骨略微酸甜，味道更佳。
4、將用高壓鍋煮熟的排骨撈出，放入煮鍋中，將料汁倒入鍋中，把煮排骨的排骨湯過濾後倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘收汁入味即可。
【肉沫土豆】土豆做好了也超下飯的。
1、首先將土豆去皮清洗乾淨，切成塊狀，小米椒切成圈，蒜去皮拍扁切碎，取出一個小碟子，加入1勺豆瓣醬，2勺生抽，1勺老抽，半調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，攪拌均勻備用。
2、炒鍋中加入適量的油，燒至五成熱，加入蒜末和小米椒炒出香味。將肉末加入鍋中，轉大火翻炒至顏色變色。
3、加入切好的土豆，將第一步調好的料汁倒入鍋中，和肉末一起翻炒均勻，使調味料充分融合在食材裏，加入一小碗水，大火煮3分鐘保留少量的湯汁。
4、最後出鍋前淋入一勺水澱粉，使湯汁變濃稠即可。
【菠蘿咕咾肉】小朋友特別喜歡的一道菜，家裏有孩子一定要學會。
1、菠蘿去皮後，對半切成四瓣，去除中間的硬芯不要，切成大小合適的塊備用。
2、裏脊肉用刀背拍幾下，讓其鬆軟一些，切方塊，青紅椒切滾刀塊備用。
3、裏脊肉加鹽、雞精、少量白酒胡椒粉抓拌醃製10分鐘，加澱粉、雞蛋和油抓拌均勻備用。
4、鍋中燒油，將處理好的裏脊肉滾上一層幹澱粉備用。油温六七成熱，放入裏脊肉炸到金黃酥脆，可以復炸一遍。
5、鍋中少量油，先將菠蘿、青紅椒倒入簡單炒2分鐘，去除生味後盛出備用。
6、鍋中適量的油，加入約3勺番茄醬、2勺白糖、1勺白醋，加入5勺水，倒入適量的水澱粉煮出來濃稠的泡泡。
7、將炸好的裏脊肉、菠蘿和辣椒倒入鍋中翻炒幾下即可出鍋。
【小炒豬肚】豬肚價格雖然比牛肚、羊肚貴一些，但味道好的不是一點半點。
1、豬肚直接買熟豬肚就好，切成滾刀塊備用。大蒜一頭剝好備用，蒜苗切斷，青椒和紅椒切滾刀塊備用，姜切末。調料碟中加入兩勺生抽、一勺料酒，半勺米醋、半勺糖、少量的鹽攪拌均勻兑成調料汁。
2、鍋內加少許油，中火六成熱放入薑末、蒜瓣爆香，蒜直接用整瓣的，不用拍，做出來單獨吃蒜瓣也挺香的。
3、放入切好的豬肚爆炒，用大火炒2分鐘左右，加入調配好的料汁，2勺生抽，2調羹胡椒粉，1勺料酒，半勺米醋，半勺糖，翻炒1分鐘左右入味。
4、加入切好的蒜苗，加入兩勺水澱粉勾芡，根據個人口味加入適量的鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。
【糖醋里脊】人人看見都想吃兩口的好菜，學會不吃虧。
1、裏脊肉切成粗條，切好的裏脊肉放入清水中重洗浸泡5分鐘，析出血水，吃起來味道更純淨不腥。
2、裏脊肉捏幹水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、鹽、生抽、雞粉抓勻了調味。
3、加入比較多的幹澱粉、一個雞蛋、少量食用油抓勻，麪糊要比較黏稠，能完全“掛”在裏脊肉上。
4、鍋中燒油，6成熱后里脊肉一根根下鍋油炸至浮起變色，撈出控油，油温8成熱復炸一遍使其變得焦脆，復炸時間不要太長，半分鐘足夠了。
5、調配糖醋汁，放入大約5勺的番茄醬，2勺的菠蘿固體飲料，這種飲料超市有很多口味，但這道菜用菠蘿口味的為佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的鹽，加入小半碗清水攪拌混合開。
6、倒入鍋中，小火熬煮，不斷地攪拌成糊狀。倒入炸好的裏脊肉，翻拌均勻即可。
【口水雞】只要雞肉品質好，這道菜簡直是夏天的“完美”解饞菜。
1、將2個雞腿沖洗乾淨，盆中加入1勺料酒、適量的清水和鹽，浸泡10分鐘後撈出。
2、雞腿中加入半調羹五香粉、1勺料酒、適量的鹽，反覆揉抓，使調味料與雞腿充分融合和，醃製15分鐘。
3、蒸鍋中加入適量的水，將醃製好的雞腿放入蒸鍋中，蒸25分鐘後取出 ，放入冰水中降温，讓雞肉更精緻，在製作雞腿的時，烹飪發方法選擇蒸制而非煮，因為蒸熟可以肉質更鮮嫩，而且營養不會流失。
4、將蒜去皮、姜去皮切塊、小米椒清洗乾淨切段，加入石臼中，搗成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺礦泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、鹽和雞精適量，攪拌均勻。
6、將晾涼的雞腿撕成大塊放入碗中，調好的料汁淋在撕好的雞肉塊上即可。
【蠔油燜香菇】滑嫩厚實吃起來肉肉的香菇一點不比吃肉差。
1、新鮮香菇洗乾淨後切片，青椒切菱形片，小葱、蒜拍碎備用，兩勺蠔油、一勺甜麪醬兑好備用。
2、鍋中適量的油，六成熱後，放入小葱、大蒜、幹辣椒爆香，放入香菇片轉大火翻炒1分鐘。
3、香菇片表面都被油脂浸透後，加入兑好的蠔油和甜麪醬入鍋翻炒幾下出香味。
4、加入小半碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘讓香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒塊翻炒幾下。
5、最後出鍋前，加入一勺白芝麻、適量的鹽，淋入半勺香油調味，翻炒均勻即可出鍋
【肉炒平菇】這樣做的平菇小炒，是家常菜裏的經典菜。
1、平菇洗乾淨掰成小朵，裏脊肉切絲後用1勺料酒、1勺生抽、半勺幹澱粉，半勺油少量的鹽，抓勻醃製5分鐘；黑木耳大約四五朵泡發，撕成小朵，葱薑蒜切絲備用。
2、鍋中適量的油，油温六成熱後放入十幾粒花椒，中小火炸黑後撈出不用。
3、倒入醃製好的裏脊肉絲，中火翻炒至全部變色。
4、將切好的葱薑蒜、幹辣椒倒入鍋中翻炒，爆出香味後，將黑木耳捏幹水分，放入鍋中大火翻炒。
5、聽到木耳有炸裂的聲音時候，將平菇倒入鍋中，加入兩勺蠔油，半勺糖，大火翻炒1分鐘，出湯汁後蓋上鍋蓋燜2分鐘。
6、最後出鍋前，加入半勺香油，放入適量的鹽翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
【賽螃蟹】其實就是炒雞蛋，但能吃出來螃蟹的味道就不簡單了。
1、2勺蝦皮全部剁碎，生薑拍碎切成薑蓉。蝦皮儘量用那種顏色發白的，質量上佳的蝦皮，腥味會比較小，雜質也少。
2、4個雞蛋加入碗中，放入少許的鹽，將剁碎的蝦皮和生薑末一起放入，打散攪拌均勻。
3、調料碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖和大約1勺幹澱粉，擦入一些薑蓉，再加入5勺左右的水，攪拌均勻至糖基本融化，調味汁就做好了。
4、炒鍋內加多一些的油，油熱以後，旺火炒雞蛋，將雞蛋在鍋中鏟成大塊後盛出備用。
5、炒鍋內留少許油，加入調料汁中火煮出來大泡，攪拌均勻。
6、將炒好的雞蛋倒入鍋中，轉大火翻炒均勻，把料汁都均勻地包裹在雞蛋上即可。
——老井説——盛夏季節，菜品用炒、涼拌的烹飪方式最為省事，儘量減少燉煮、燜的烹飪方式，炎炎夏日，人在長時間的等待中可能就沒了胃口，近期我也會持續分享相關的菜譜，歡迎關注。
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